大病初愈吃點黃豆醬

曹婧

黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃豆醬富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、大豆異黃酮等，具有一定的營養價值。

中醫認為，黃豆醬性味成寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

大病初愈的人腸胃功能不佳、食欲也不好，吃點黃豆醬烹調的菜肴可以補脾胃、助消化，不妨做個醬炒雞蛋。先將攪打均勻的蛋液倒入油鍋里炒至八分熟，然后把蔥花倒入鍋中，隨后加入用水稀釋好的黃豆醬翻炒，等菜中水分燒干即可出鍋。

黃豆醬補中益氣、健脾利濕，適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是濕困脾胃，還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等癥狀；從西醫的角度來說，就是老年人味蕾退化、食不知味。現代研究發現黃豆醬含有豐富的磷脂、膽堿，有健腦作用，還能促進腸蠕動、增進食欲，用黃豆醬代替鹽與醬油用來燒魚、燉肉，既減少鹽的用量，又味美不油膩。

需要注意的是，黃豆醬含鹽量較高，高血壓患者、腎病患者應少食：對豆類過敏的人要慎食。