“軟硬兼施”護血管

“逢年過節的，家里都會準備很多，大家走親戚的時候手里都會抓一把巴旦木邊走邊吃?！毙陆拿襟w記者李燕如是說。不光是香茶與美酒，在飲食方面，絲綢之路沿線城市的飲食頗有特色，又大有養生益處。新疆的巴旦木就是典型代表。

巴旦木這種新疆傳統零食，是巴旦杏的內核風干炒制而成，巴旦杏紅紅的，像沒成熟的小桃子。新疆心血管病研究所教授委員會主任何秉賢是新疆現代心內科學創始人，在上世紀七八十年代，何秉賢走訪和田、伊犁等地收集資料時發現，生活在和田等地的維吾爾族、哈薩克族的百歲老人人數遠遠高于全國平均人數，而且老人身體也很健康，90多歲的男性老人還能結婚生子。

調查后，何秉賢發現長壽老人的飲食習慣起著關鍵作用。喝包谷糊糊，吃核桃、巴旦木的維吾爾族老人動脈硬化明顯減少。

新疆醫科大學公共衛生學院勞動衛生與環境衛生學教研室的賈漢·沙比提等人在一份研究報告中指出，巴旦木營養價值很高，比同重量的牛肉高6倍，含有鐵、鈷等18種微量元素，不但對心臟健康有益，還可延緩皮膚衰老、維護腸道健康。

除了這護血管的“硬貨”，絲綢之路沿線的陜西，一碗香香軟軟、內容豐富的牛羊肉泡饃，也大有養生益處，甚至可以作為陜西名片。

“大唐時，好多人來西安做生意，由于路途遙遠，他們帶來的餅又干又硬，口感不好還沒法烹制，他們就把餅和牛羊肉煮在一起吃。經后期改進，加入黃花、木耳和粉絲等多種食材，口感更加鮮美，就這么流傳了一千多年。”國家二級營養學家、國家高級烹飪師李文冬講述。

陜西人愛吃泡饃，幾天不吃想得慌。吃時，按照陜西人自己的喜好，把饃掰成均勻粒狀，吃饃的時候，一定要配上糖蒜和特有的辣醬，先把辣醬和泡饃拌一下，然后把泡饃聚攏到碗沿，和著湯汁一起吃，再就一口糖蒜，幾種滋味先后到達，特別的香?！崩钗亩拿枋鲎層浾哂幸环N強烈的即視感。

“吃泡饃，一定不能攪，一攪，這湯就瀉了。得從外圈往中間包著吃。”李文冬說，泡饃牛羊肉一定得是新疆和內蒙古的優質牛羊，肉煮制的時間一般超過五六個小時，肉質十分軟嫩；餅的面是一半發酵面，一半死面，吃起來軟硬適宜。

黃土高原遼闊平坦，氣候寒冷。而羊肉不僅可以促進血液循環，還含有大量的不飽和脂肪酸，對降低血液黏稠度，降低動脈硬化風險有一定的食療作用。

而在寧夏，保護血管健康吃法是土豆。寧夏西海固號稱中國土豆之鄉，那里的土豆特別“沙”，那里的人們天天都吃土豆，變著花樣地吃。

土豆中淀粉含量高，吃起來很面，富含硒等多種礦物質。硒是人體不可缺少的微量元素之一，號稱“抗癌之王”，它能及時清除體內的有害自由基，防止人體血管老化，預防中風等心血管疾病的發生，是一種強抗氧化劑。

“我們寧夏人愛吃土豆的傳統，源于我們這里過去缺乏蔬菜，而土豆水分比較少，容易儲存，吃起來很容易飽，以前老百姓可顧不上營養不營養的，吃飽就行?！睂幭尼t學院營養學教授張惠英笑著告訴記者，土豆的吃法多，而且不管怎么烹制，土豆的營養流失都很少。