只想做一杯好咖啡

2014年夏，我在朋友圈無意間看到一張曬圖：白色的瓷磚吧臺上，有三只一字排開的淡黃色“鬧鐘”，后面是一個(gè)類似化學(xué)實(shí)驗(yàn)室里擺放試管的木質(zhì)架子，盛著有三個(gè)透明“漏斗”。當(dāng)時(shí)照片的配字大致意思是“來北京出差，落地后第一件事，就是過來喝這杯咖啡”。

我那時(shí)候?qū)Х鹊恼J(rèn)知還僅僅停留在美式和拿鐵的層面，偶爾去方家胡同喝一杯冰滴，大多也是為了找地方圖個(gè)清靜。而我這位友人是滬上低調(diào)的老警，嘴刁得很，能讓她給出這樣的評價(jià)，想必有些特別。

接下來的一個(gè)周末午后，我在楊梅竹斜街的食堂不慌不忙吃了午飯，往前走幾步，就看到了這家店。中規(guī)中矩的門面，工業(yè)風(fēng)的深色落地窗框，比預(yù)想中平常許多，但是推開門的一刻，撲面而至的咖啡香頓時(shí)令人心醉，原來店里正在“烘豆子”。咖啡豆在紅色烘焙爐里轉(zhuǎn)著，咖啡油脂富含的芳香物質(zhì)，在高溫催動下，肆意釋放到空氣中，這種程度的香，絕非單純沖泡咖啡可以相比。于是，“滿屋咖啡香”就成了我對“Soloist Coffee”的第一印象。

店內(nèi)的裝修風(fēng)格有著20世紀(jì)早期的前古董工業(yè)風(fēng)，各處細(xì)節(jié)講究至極，但極為隱蔽，估計(jì)能看懂的客人寥寥無幾。你也許很難意識到，自己坐著的是一把百年前的教堂椅。當(dāng)然，店內(nèi)最為人稱道的還是咖啡本身。

店內(nèi)使用的均為當(dāng)季美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）評分90分以上的精品咖啡豆（Specialty? Coffee），店內(nèi)設(shè)有烘焙爐，每周兩次自烘焙，保證了每一杯出品的咖啡都足夠新鮮。而我也第一次在北京的咖啡店Menu中看到“Cupping（杯測）”這一項(xiàng)，不是針對專業(yè)咖啡師，而是開放給所有客人的。許多客人對“Cupping”的概念和性價(jià)比表示不解，但是主理人Phil一直有他自己的堅(jiān)持，以及對大眾接受度的信心。

“我們想做的事情，其實(shí)只是把自己對咖啡的感動，分享給客人。”