點心新思路

桃木

溽伏，做飯能把主婦主夫從爐剪熱浪中解放出來的，當然是點心。私坊點心，除了美味有新意才不辜負美意。本期特邀兩位80后美食達人演示鴕鳥蛋吃法，翡翠白玉餃子。

◎嘗鮮鴕鳥蛋

攝影/賦瑾??? 點心制作、攝影/唐曉輝

大城市超市幾見鴕鳥蛋。這蛋中的巨無霸怎么吃？

鴕鳥蛋比雞鴨鵝蛋做法多一個步驟，開蛋殼。

鴕鳥蛋蛋殼有觀賞保存價值，不能像雞蛋那樣一磕了事，一般得打洞，注意不要把蛋殼震裂。鴕鳥蛋一個兩三斤，這只蛋分別做出蛋餅、布丁、蛋羹。蛋液比雞蛋淺，煎出的蛋餅比雞蛋餅更鮮更嫩更Q彈，做出的布丁味道極富蛋香。

鴕鳥蛋據悉鈣、鐵、鎂含量高于雞蛋，蛋黃卻比雞蛋低脂低膽固醇，被稱為蛋品中的軟黃金，抗衰老、護肝、防癌、健腦，是高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化人群放心吃的蛋品。

鴕鳥蛋在國外，大多煮吃，涂牛油或番茄醬，在蛋殼里蒸蛋。在中國人手中，吃法就不勝枚舉了。

蛋品提供：番茄地理

微信號：fanqie_2020??? 新浪微博@番茄地理

◎翡翠白玉餃子

攝影、制作/潘洋

老編事先做過實驗，讓多位主婦看該餃子圖片，猜猜這盤漂亮餃子的綠色荷葉邊是怎么整上去的。有人猜是染的菠菜汁，有人說菠菜汁綠面后接上去，再捏一次。為此，我們專門征集了這位美食美女作家的翡翠餃子步驟，真是會了不難，難了不會。

大家都很忙，介紹制作簡單，與眾不同美味，一直是我們的原則，太復雜的美味，還是留給大廚操練吧，嘻嘻嘻……

多么高大上的名字，其實就是菠菜汁白菜豬肉餃子，當然，也可以是別餡。餃子皮多了一種顏色，綠白相間，餐桌氣場頓時強大。三伏天沒胃口，大人孩子吃不下飯，用漂亮餃子哄哄家人的眼睛。

菠菜汁餃子皮對于不愛吃蔬菜的寶寶，華麗變個身，騙他們攝入一點蔬菜濃縮營養，才是正經。做法超級簡單：

●菠菜榨汁和成綠色面團，溫水和成白色面團，注意，是溫水;

●白色面團揉成條形;

●綠色面團搟成片狀，寬度能抱上白色面團即可;

●白色面團包入綠色面里，開口處捏緊裹嚴;

●包好的面棍搓圓;

●切成均勻小劑子。按扁;搟成圓形餃子皮;

●雙手擠出大肚餃子。

◎秋葵鴕鳥蛋羹

攝影、制作/唐曉輝

●秋葵用鹽水清洗，入沸水焯燙后撈出，過涼保持綠色，橫切片;●蛋液用力攪打，之后放適量鹽，滴少量橄欖油、溫水繼續攪打均勻;●鋪入秋葵片;大火蒸6-9分鐘，蛋液上覆保鮮膜或者盤子。

注意：鴕鳥蛋特別幼嫩細滑，顏色要比雞蛋淺很多，時間上需要掌握好。蒸好后也特別嫩，布丁一樣的口感，出鍋后可以滴少量日本龜甲萬醬油調味。