芒果落果加工果脯

棕合

由于受到氣候條件、栽培技術和生理因素的影響，芒果采前落果約占坐果的15%～25%，落果由于成熟度只達到五成至七成，滋味酸澀，不宜直接鮮食。以下介紹一種芒果落果果脯的加工方法。

工藝流程 原料選擇→清洗→去核→切片→熱燙→護色→硬化→漂洗→脫澀→糖制→瀝糖→干燥→包裝→成品。

操作要點 1.原料選擇：選擇無病蟲害、無機損傷的新鮮芒果落果作為果脯原料。2.原料預處理：洗凈原料后，用不銹鋼刀削去果皮，沿腹縫線將果實切分為二，剔除果核，依果實形狀切成長8～12厘米、寬1.5～2厘米、厚1厘米左右的片狀。3.熱燙：將芒果片投入95℃左右的水中熱燙2～3分鐘，不僅起到殺菌的作用，又可鈍化多酚氧化酶活性，抑制產品褐變，還能增加果肉細胞的滲透性，有利于糖分滲入。