雙黃蛋是激素催出來的嗎？

云無心

“孩子回來說學校常吃‘有兩個蛋黃的大雞蛋，聽后我感到很不踏實。在我們小時候這種雙黃蛋可是很少見的。于是我上網查了一下，有信息稱此類雙黃蛋是非正常培育的，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，吃了會影響發育，看著真是觸目驚心啊！當然，多吃幾個雙黃蛋現在倒是看不出什么不利后果，但不知對孩子以后有沒有影響？我們真是很擔心。”這位媽媽的擔心純屬多余，還是雙黃蛋真的不安全？真相究竟如何？

雙黃蛋是如何形成的？

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢會產生卵黃。卵黃進入輸卵管中一段存在許多腺體的地方，會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3小時后腺細胞分泌物形成內外殼膜。這個蛋的“雛形”進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋，由子宮收縮而排出體外。

完全發育的健康母雞都能夠順利完成整個生產流程。但是，對于那些剛開始下蛋的母雞來說，由于各部位的配合還不熟練，這就有可能出現“異常”。雙黃蛋就是一種“異常”現象，產生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了后續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產生了。

為什么雙黃蛋會“扎堆”出現？

雙黃蛋的出現概率不算高，估計不超過千分之一。英國曾經有人碰到過6個一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報道，認為這是不可思議的“小概率事件”。

但是，雙黃蛋“扎堆”出現的概率，并不是單個雙黃蛋出現的概率相乘。我們知道，雙黃蛋往往來自于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率”。比如說，這些新母雞所生的蛋中，100個中就能出現一兩個雙黃的。而大型養雞場的雞是成批飼養的，也就是說，在某一特定時期內，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋。

此外，雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大，從外觀不能分辨出來。養雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，他們出廠的大個雞蛋中，就有可能出現“許多”雙黃蛋。每一只母雞都可能產下雙黃蛋，有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高。在美國，還有一個農場精心挑選了一些母雞，專門生產銷售雙黃蛋。他們宣稱，他們銷售的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

雙黃蛋會“影響發育”嗎？

既然雙黃蛋的產生是由于激素異常導致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞生產雙黃蛋呢？市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在？這也是本文開頭那位媽媽擔心的問題。

不法商販要做非法生意，總是為了牟利，而用激素產生雙黃蛋能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當作大個雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，因此也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止養雞使用激素，所以激素蛋既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素，也必定是價格高效率低。用這樣的激素來生產雙黃蛋，大概類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，并不意味著激素就會進入雞蛋中。根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大，至少對于營養而言完全可以忽略。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。

（本文轉自《知識就是力量》雜志）