福建首次用獼猴桃釀酒 果酒釀造技術受關注

福建首次用獼猴桃釀酒 果酒釀造技術受關注

從福建省農業科學院獲悉，年產1000噸優質獼猴桃果酒的工業化生物釀造生產線日前在屏南縣甘棠鄉巴地村投產，同期福建省農業科學院果酒加工技術示范基地揭牌成立，每年可帶動農民增收1000萬元。

據介紹，福建獼猴桃目前種植面積近2萬畝，年產鮮果2萬噸。首期投產的獼猴桃果酒生產線和種植基地總投資3500萬元，由省農科院設計，具備年產優質獼猴桃酒、南國刺葡萄酒各1000噸的生產能力。

果酒市場受青睞

最近一段時間，國內一些知名白酒生產企業涉足果酒市場，生產銷售果酒。有消息說，五糧液集團已推出青梅果酒、青梅實酒、冰珀43等產品，茅臺還擁有自己的葡萄酒莊園，從種植、生產到銷售成為自營一體化。

果酒市場為何吸引白酒企業加入呢？果酒釀造專家郭意如認為，第一個原因是目前中高檔白酒銷量下降，白酒企業出現虧損。第二個原因是在酒類市場，只有一個領域還沒有全部開發出來，這就是除了葡萄酒以外的果酒，蘊含著很大商機。先說產量，目前國內年產果酒只有200萬噸左右，跟白酒、啤酒產量相比相去甚遠。再說種類。除了極普通的果酒外，市場上其他營養價值更高的果酒種類稀缺。最后說品牌，跟白酒不同的是，由于起步晚，果酒生產企業少，造成果酒還沒有一個全國性的品牌。更值得注意的是，當前國內果酒消費市場回暖，市場需求逐步擴大。

郭意如補充說，果酒生產利潤也較高。比如一瓶500毫升的藍莓果酒，出廠價只有120多元左右，但企業在超市等終端的售價卻高達1000元左右。以一個年產100噸藍莓酒的企業為例，除去銷售環節的市場營銷費用外，企業凈銷售利潤可以達到600萬元左右。正是基于上述幾點原因，讓一些白酒大鱷們看準了這個難得的商機。

果酒好不好 核心技術是關鍵

有許多消費者反映，從市場上購買的果酒，一般都酒“色”鮮艷，但“香”和“味”卻不夠醇厚濃郁，還帶有明顯的酒精味。這是因為，大部分果酒都是由果汁經酒精侵泡后取出，再加入糖和其他配料調制而成，其口感和色澤以及味道，與精心釀制的真正果酒相差甚遠。這其中的關鍵就是釀制的核心技術。

據了解，廣東十二嶺果酒潛心研究消費者喜好，并從營養學的角度出發，以“春”“夏”“秋”“冬”四季水果為原料，采用“100%鮮果汁低溫發酵純釀”的核心專利技術，經過清洗、去殼、去核、壓榨、去渣、低溫調控下發酵等一系列過程精心釀制而成。這種特殊的釀制工藝不僅很好地保留了水果的營養精華，而且口感清爽，香氣濃郁，頗受消費者喜愛。而且不同四季皆可釀制不同水果的果酒，讓消費者感受到無與倫比的口感體驗。

最后，專家提醒廣大消費者，挑選和鑒別果酒請認準“色香味”。更要提醒各大廠商，釀制果酒不能急，所謂慢工出細活，如何保證果酒品質，核心技術是關鍵。

總的來說，各方資本涉足果酒市場應該說是一個利好消息，對于掃除目前果酒生產中的各種障礙非常有益。一些種類的果酒生產工藝有望提高，比如冬棗酒，雖然冬棗鮮食脆甜可口，但如果用它釀果酒目前卻還存在一些技術瓶頸。一些勉強釀制出來的冬棗酒口感也不令人滿意，這需要有實力的生產企業投入資金。另外，果酒消費市場有需求，但銷售渠道和營銷方式跟白酒相比十分落后，急需搞好果酒的市場營銷。（丹）