哪些蔬菜適合烤著吃等4則

◎ 郭陽

哪些蔬菜適合烤著吃等4則

◎ 郭陽

?哪些蔬菜適合烤著吃?

現在很多家庭都有小烤箱，盛夏季節用它來烤烤青菜，會令餐桌豐富許多，讓我們來看一看哪些蔬菜適合烤著吃以及燒烤蔬菜的技巧。

適合烤著吃的蔬菜：茄子、西葫蘆、香菇、韭菜、土豆、洋蔥、圓白菜、藕、玉米、金針菇、蒜苔等蔬菜都可以拿來烤著吃。豆制品也是不錯的選擇，如腐竹、豆腐皮、豆腐干、素雞等。

烤蔬菜的技巧：1.蔬菜洗凈后要用廚房用紙吸干水分，或晾干再烤。

2.烤之前在蔬菜上刷一層食用油，能防止蔬菜被烤煳，也可減少蔬菜中水分和維生素的流失。

3.如果使用的是木制簽子，則要事先將木簽放水中浸泡30分鐘，以防被烤焦。

?牛排一定要腌制嗎？?

新鮮的牛排基本不需要腌制，只需用簡單的海鹽、胡椒粉等調味品調味，即可呈現最天然豐富口感的牛排。但很多人偏向于喜歡軟嫩的口感，對于肉的天然嚼勁不是很喜歡，因而大多數餐廳，對于口感比較強韌的草飼牛會進行適當的腌制，以便適應大眾口味。

?燉魚頭加點橄欖?

大家都知道橄欖油的好處，其實橄欖也是一種健康食材，可以做果汁、沙拉，還能和魚頭一起燉著吃。

橄欖又叫“青果”，富含維生素C和多種氨基酸，而且橄欖果肉中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，對心腦血管系統有益，還能營養腦細胞。燉魚頭時先把魚頭稍微煎一下，然后加水燒煮至湯汁呈白色，這時候就可以放入橄欖了。做好的湯水有健脾開胃、清熱解毒的效果。

?蒸蛋羹五注意?

一注意打蛋時要輕、慢：

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

二注意雞蛋羹用溫開水：打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發硬，而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會流失。

三注意不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般以開鍋后蒸8分鐘左右為宜。

四注意蒸蛋時給碗加個蓋：

這樣可避免蛋羹表面已經出現蜂窩狀而底層還沒有熟的情況發生。

五注意黃油、鹽、蔥花等調料應蒸熟后再放：若在蒸制前加入調料，蒸出的蛋羹不新鮮。

想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末兒、海米、香菇等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利于蛋白質的吸收。

責任編輯/劉思蘩