徐輝
又到晚秋,氣候開始轉寒。每到這個季節,人們便習慣地想到要補身。晚秋是調整脾胃,打“底補”的最佳時節,芡實則是最佳的食選。
比起蓮子,同為水生植物果實的芡實在我們的日常飲食中似乎要“低調”許多,其實,芡實一直被稱作是“補而不峻”、“防燥不膩”的“平補”佳品。芡實呈半圓形,表面有棕紅色內種皮,一端為黃白色。它是睡蓮科植物芡的成熟種仁,又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等。
中醫認為芡實性平,味甘、澀,無毒,入脾、腎、胃經,具有滋補強壯、補中益氣、開胃進食、補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶、助氣培元的功能,稱它為“水中人參”。
芡實含淀粉極為豐富,含脂肪很少,因而極容易被人體吸收。入秋進食芡實來調整身體狀態,讓炎夏所消耗的脾胃得以充實,再吃補品特別是難消化的補藥,消化系統就能適應,對身體也就有益無礙了。同理,天熱出汗多又易腹瀉的人,經常用芡實煮粥,或煮紅糖水吃,也有很好的效果。
養生學稱芡實“抗衰延年,最益脾胃”,古藥書中說它是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品。宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯,面色紅潤,才思敏捷。據他在書中自述,數十年如一日地堅持天天食用煮熟的芡實。
在補中益氣方面,芡實與蓮子有些相似,但芡實的收斂鎮靜作用更強,除了滋養強壯外,還適用于慢性泄瀉和小便頻數等治療。
芡實,不但能健脾益胃,還能補充營養。近年來藥理學家對芡實進行研究,發現它含有大量對人體極為有益的成分。其中碳水化合物含量極為豐富,約為75.4%,可為人體提供熱能,而含脂肪只為0.2%,還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、粗纖維、胡蘿卜素、灰分、樹脂等。營養豐富的芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明,血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病幾率下降,大大減少癌癥發生的機會。
對于固腎澀精,補脾止瀉,內斂的芡實更有其與眾不同的絕妙之處。如果人有“脫癥”和“漏癥”,那芡實就是一只有力的大手能來“托”住,不致讓氣血白白流失。有人長期腹瀉,下利清谷;有人遺精滑脫,其勢難禁;有人夜尿頻多,無法安睡,這時,如果讓芡實幫忙,你就會發現它的神奇了。
清代醫家陳士擇說:“芡實止腰膝疼痛,令耳目聰明,久食延齡益壽,視之若平常,用之大有利益,芡實不但止精,而亦能生精也,去脾胃中之濕痰,即生腎中之真水。”芡實若能與山藥同舟共濟,那補益的效果就更佳了。
《本草綱目》記載“芡實治遺精”的方法是用60克芡實、15克北芡同煮爛。此外,常吃芡實對老年人的尿頻癥有助益。
(摘自《北京晚報》)