湯泡飯嚼不爛難保胃平安

張沼婢 黃思齊

許多人喜歡吃湯泡飯，其實這種吃法很不科學，不利于身體健康。湯泡飯看上去和粥很像，但兩者有本質的區別。粥經過熬制，米粒完全軟化，和水充分融為一體，所以很好消化。而泡飯中的米粒要比粥硬，也不可能達到粥那種米水合一的狀態，需要嚼爛后，才能在胃中變成食糜。

泉州市營養學會副會長、國家一級健康管理師杜三元介紹，食物需要經過初步消化環節——咀嚼，即將大塊的食物切磨成小顆粒，食物在口中咀嚼的時間越長，磨得越細，越有利于營養的吸收。同時，某些食物中含有的黃曲霉素、多環芳烴類等致癌物，也會在唾液的作用下被部分分解。俗話說，“湯泡飯，嚼不爛”，說的就是湯泡飯沒法讓食物被好好咀嚼，而食物本身又沒有被充分軟化，這不利于食物的消化吸收，還會影響脾胃功能。由于消化不充分，也會降低胃腸對食物中營養素的吸收，從而影響身體健康。另外，湯水可沖淡唾液和胃中的消化液，使胃腸對食物的消化受到了影響，久而久之，則會引起消化不良，易患胃病。

杜三元說，對于胃功能正常的人來說，偶爾吃幾次湯泡飯問題不大。但對于孩子和老人來說，本來腸胃的功能就比較弱，如果連湯帶水地吃進去，很容易讓本來已經很虛弱的脾胃“雪上加霜”。因此，吃飯的時候一定要細嚼慢咽，這樣才能促進脾胃對營養的吸收。

許多人吃飯把湯放在用餐最后。由于此時已吃飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最后喝湯更健康，且有減肥效果。但對于慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者，并不適合在飯前喝太多的湯。因為他們的胃酸分泌較少，如果飯前湯水攝入過多，就會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情。

（摘自《泉州晚報》）