喝白的吧

十二

客人們剛來的時候都說不要白酒，但走的時候都已經愛上白酒，這就是首都酒坊的魅力。

在北京簋街旁邊的一條靜謐胡同里，有家沒有明顯招牌的酒吧，古樸的院落，粉墻上手寫著幾個大字“首都酒坊”。室內原木為主的裝潢設計，讓這家酒吧中國味十足，但酒吧里的客人大都是外國人，三位老板也是外國人，他們在這里開了家號稱“全球首家”的白酒酒吧。

白皮膚喝白酒

“中國的酒文化，從宋朝開始就有了明確的工法技藝，而白酒是黃酒的釀造技術與外來蒸餾技術結合的產物，與國外各類蒸餾酒最大的差別在于使用固態發酵和自然酒曲，這也是中國的白酒具有獨特口感的重要原因之一。”說到白酒，酒坊三位老板之一的Bill（王智偉），就有止不住的話。2000年，美國人Bill第一次來中國，進入清華大學學習中文，有朋友請他去大排檔吃飯喝二鍋頭，幾輪下來，他想，這酒怎么這么難喝！學習完成后，Bill留在中國當起了“牛老倌”，把美國的肉牛品種引進到河北牛場繁殖生產，生意場上的應酬多了，各種各樣白酒也沒法拒絕，幾番“推杯換盞”之后，他發現：白酒的味道好像也不錯嘛。

其實，在中國的外國人大都會遇到這樣的問題，在宴會或應酬時，左一杯右一杯地喝下這種無色液體，結果是一邊吐舌頭一邊表示決不再碰。但在Bill看來，白酒也有自己的魅力。那能不能為住在北京和來北京旅游的外國人提供一個舒適的地方，用適合他們的方式來品嘗中國白酒，更了解甚至愛上白酒呢？帶著這樣的念頭，Bill與Simon（鄧世民）、Heger（何駿）一合計，決定“在胡同里開一間白酒酒吧”。

作為生長在美國的第二代移民，2002年Simon才第一次來北京，但很快他就對中國文化產生了濃厚的興趣。現在，Simon在北京一家美資公關公司工作，“我發現中國文化很新鮮，開這間酒吧就是因為我們都喜歡白酒，有很多外國人甚至一些中國人都不太接受白酒。事實上，白酒是一種有趣的文化。”開這間酒吧的目的，就是想傳播白酒文化，告訴大眾，應該如何喝白酒、如何品鑒白酒、如何感受白酒。

于是，三人避開了三里屯等西化程度較高的酒吧集中地，選址在一條小胡同里，租下了這間有著百年歷史的雜貨鋪，請設計師Anna將其改造成了大約可以容納30人的“首都酒坊”。

喝啥喲？

直接喝白酒，對于大多數外國人來說或許都有不想再回憶的經歷，尤其是醬香型白酒，沖鼻的味道直接到腦門，只能連連擺手說“No”。Bill想到了西式的雞尾酒，三人將雞尾酒的調制方法嫁接到白酒上，用白酒作為基酒，再加入果汁、薄荷、雞蛋等其他材料。“就基酒來說，白酒是完全可以勝任的，但是以我們開店的經驗來看，濃香型更適合用作基酒，并且配合柑橘類的水果口感最舒適。清香型與醬香型的雞尾酒，目前看來比較失敗，因為太過濃烈。”Bill的中文說得倍溜兒。同樣是制作莫吉托雞尾酒，Bill將原配方里的朗姆酒換成白酒，其他步驟不變，出來的口感很讓人驚喜。與原配方的口感相比略微濃烈，但和青檸的味道很搭，大眾很喜歡這款酒，也成了首都酒坊里的熱銷品之一。

既然度數太高是大多數白酒不容易被人接受的原因之一，而酒吧又受場地限制和技術原因不能自己釀造，三人想到現場動手蒸餾，讓酒達到不同的酒精度。“酒單上的每一款酒，都是我們認真研究的結果，并不是憑心情來創造。”Simon認真地說，“光是動手蒸餾每一款酒不同的酒精度，就反復好多次，只是為了追求適合的口感，這也是讓我們三人酒量大增的原因。”

除了蒸餾、勾兌，中國人傳統的泡酒也能在酒吧里見到，最惹人眼球的是蛇泡酒，完整的蛇，被浸泡在酒里，面目猙獰，大多數客人只敢遠觀，不敢嘗試。“也就是抱著瓶子看的人多，真要喝的沒幾個。其實，我們在酒本身改良這方面沒有什么巨大的貢獻。只是在飲酒方式這塊兒套用了洋酒的辦法，讓更多外國人喜歡上中國的白酒，讓白酒離開餐桌進到酒吧里，僅此而已。”Bill很謙虛。

沒有耀眼的霓虹燈，也沒有巨幅廣告牌，只是臨街那幾張桌子上燃燒著的蠟燭，讓在黑暗里行走的人，注意到這間酒吧。在西化的酒吧里喝著中國的傳統白酒，三五好友在這里聊聊天，就是讓三位老板最開心的事了。