論“中華老字號”餐飲企業對餐飲經濟發展的推動作用

摘 要：“中華老字號”餐飲企業在經歷了長時期的發展之后，建立形成具有良好知名度的品牌。隨著餐飲企業品牌化經營的發展，“中華老字號”這一金字招牌在經歷了一段萎靡時期之后，重新煥發出新的活力，在餐飲行業激烈的競爭中占據一席之地。文章圍繞“中華老字號”餐飲企業，對其品牌價值進行分析，探究其對于新時期餐飲經濟的影響。

關鍵詞：中華老字號；餐飲企業；餐飲經濟

隨著經濟全球化的發展，我國的經濟市場也逐漸與世界接軌。在當前的經濟形勢下，服務業發揮出重要的作用，而餐飲業是最具代表性的服務產業而“中華老字號”餐飲企業代表了我國傳統的飲食文化。在我國的消費市場日益繁榮的形勢下，“中華老字號”品牌發揮了巨大的作用，推動了餐飲經濟的發展。

一、當前餐飲業市場的現狀

餐飲業是重要的服務產業，與人們的日常生活息息相關。隨著人們生活品質的提升，對于餐飲品牌有了更加明確的認識。隨著經濟的快速增長，服務業的崛起，餐飲行業的發展面臨著全新的發展機遇，正處于良好發展形勢當中。餐飲行業已然從傳統經濟體制當中的輔助性產業發展成為重要的支柱產業，對增加就業機會，改善民生具有重要的作用。但與此同時，我國的餐飲行業發展也面臨著困境。餐飲行業的集中性較低，規模化發展難度較大。為了更好的滿足顧客的需求，餐飲行業正在朝著多元化的方向發展。當前餐飲企業在市場競爭中的最為關鍵的因素就是品牌，相對于價格和服務來講，品牌在新時期的餐飲市場中顯得更為重要，而我國的餐飲業市場也在朝著品牌化的方向發展。

二、“中華老字號”的品牌效應

隨著消費水平的不斷提升，顧客在選擇餐飲服務時開始注重品牌?！爸腥A老字號”餐飲具有良好的知名度，在信譽和口碑上能夠贏得消費者的信任，在激烈的餐飲市場競爭中，“中華老字號”餐飲企業具有明顯的優勢。

1.餐飲文化

“中華老字號”餐飲企業一般都經過了幾十年或者上百年的發展，在很大程度上代表了我國傳統的餐飲文化，經過時間的沉淀，逐漸形成企業的品牌文化，這是現代餐飲品牌所不具備的。憑借其正確的文化定位，結合時代的需要，演變成為吸引大眾的餐飲文化，提升服務的品質，得到消費者的認同。在餐飲文化氛圍下，提升了“老字號”品牌在消費者中的價值，樹立良好的品牌形象，成為同類品牌當中的代表。舉一個例子，提到酒的品牌，消費者最先想到的就是茅臺。提到烤鴨，就會想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消費者的心中，這就是“中華老字號”品牌效應的體現。

2.自我價值

消費者在消費的過程中更加注重品牌，在某種程度上體現了一個人的消費價值觀和自我價值?！爸腥A老字號”品牌在餐飲服務當中能夠給消費者帶來良好的精神體現，滿足其心理需求。”中華老字號“品牌具有其核心的價值觀念，在很大程度上影響著消費群體的心理，充分體現出自我價值。“中華老字號”餐飲品牌的核心價值除了其獨具特色服務之外，可信賴的品質和口碑同樣也是其重要的價值體現?！袄献痔枴逼放仆ㄟ^良好的經營，將品牌價值和功能有效的傳達給消費者，以滿足消費者的精神需求，提高其生活品質，充分體現出“中華老字號”的品牌效應。

三、“中華老字號”餐飲品牌對于餐飲經濟的推動作用

1.餐飲品牌影響力的提升

“中華老字號”餐飲企業受到來自國外的餐飲品牌的沖擊，加上自身經營模式的缺陷，經歷很長一段的發展低迷期。在經過經營體制改革之后，“中華老字號”餐飲企業融入現代企業的經營理念，將自身的歷史文化底蘊充分的挖掘出來，極大的提升了品牌的競爭力，給消費者帶來全新的認知。餐飲文化是“老字號”餐飲企業的優勢，以消費者的角度重新對“中華老字號”品牌進行定位和塑造，以適應當前餐飲行業的發展形勢。在國際餐飲行業的競爭中，“老字號”餐飲企業充分發揮其文化優勢，在消費者心中樹立全新的形象，并獲得其認同?！袄献痔枴辈惋嬈髽I能夠在激烈的市場競爭中占據主動，不落后于其他餐飲品牌，提升“老字號”餐飲品牌影響力，比肩于肯德基、麥當勞等知名餐飲品牌。提升本土餐飲品牌的競爭力，推動餐飲市場的發展，極大的推動了餐飲經濟的發展。

2.打造具有民族特色的餐飲品牌

“中華老字號”餐飲企業在長期的發展當中積淀了豐富的餐飲文化，相比于國外餐飲品牌，“老字號”對于人們的餐飲習慣和消費心理更加了解，從而更好的為消費者提供服務，這是“老字號”餐飲企業的重要優勢?！扒楦邢M”是餐飲消費的重要形式，“老字號”餐飲企業以傳統餐飲文化為依托，圍繞消費者的心理需求，建立具有民族特色的餐飲品牌，這是“老字號”餐飲品牌獨具的特色，能夠將消費者的情感轉化為消費行為。中國餐飲品牌開始走向國際化，讓世界各地的消費者對中國餐飲有著深刻的認識。打造具有民族特色的餐飲品牌，在豐富了國內餐飲市場的同時，有效的拓展了國際市場，對餐飲經濟的良好發展具有重要的意義。

四、結論

隨著“中華老字號”餐飲企業煥發出全新的生機，帶動了我國餐飲行業的整體發展，實現我國餐飲的產業化發展。憑借其品牌優勢，有效提升了“老字號”餐飲企業的競爭力，為消費者提供優質的服務，將我國傳統的飲食文化傳揚下去，促進了餐飲行業蓬勃的發展，對餐飲經濟的發展具有重要的推動作用。

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作者簡介：吳楓（1995- ），男，沈陽師范大學旅游管理學院酒店管理專業