為什么餅干會變軟而面包會變硬？
2015-09-30 20:39:02
奧秘 2015年9期
餅干中含的鹽和糖要比面包多得多，這些分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，會不停地吸收空氣中的水分。餅干的結構比較細密，這也有助于毛細現象吸潮。而面包中含的鹽和糖比較少，而且結構疏松。因此，面包中的面粉不管環境是否潮濕都不會吸收水分，反而會蒸發水分，從而變硬。
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