我國茯苓生產技術現狀調查分析△

程磊，侯俊玲，王文全，丁馳，王秋玲，戴甲木

(1.亳州職業技術學院 藥學院，安徽 亳州 236800； 2.北京中醫藥大學 中藥學院，北京 100102； 3.中國醫學科學院 藥用植物研究所，北京100193； 4.中藥材規范化生產教育部工程研究中心，北京 100102； 5.湖南補天藥業有限公司，湖南 長沙 410014)

·專論·

我國茯苓生產技術現狀調查分析△

程磊1，侯俊玲2，4*，王文全2，3，4*，丁馳1，王秋玲3，戴甲木5

(1.亳州職業技術學院 藥學院，安徽 亳州 236800； 2.北京中醫藥大學 中藥學院，北京 100102； 3.中國醫學科學院 藥用植物研究所，北京100193； 4.中藥材規范化生產教育部工程研究中心，北京 100102； 5.湖南補天藥業有限公司，湖南 長沙 410014)

目的：依據實地調查和資料查閱，分析我國茯苓生產技術現狀，探討茯苓產業可持續發展的技術基礎。方法：走訪調查和樣地調查相結合，對安徽、湖北、湖南、貴州、云南5個主產區的茯苓生產現狀進行了實地調查。結果：茯苓主產區與傳統產地有較大變化，各地茯苓菌種生產、栽培技術、產地加工等方面均存在一定差異。結論：茯苓生產全為人工栽培，綜合利用松木是茯苓可持續發展基礎，有必要在選育菌種、擴大培養料資源、規范栽培技術、優化加工工藝等方面加強研究。

茯苓；菌種；栽培技術；產地加工

茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf，享有“十方九苓”和“藥膳白銀”之譽，是常見大宗藥材。近年來，茯苓野生資源較少，且松木資源有限，使得茯苓生產技術、生產區域發生了一定的變化。為了摸清茯苓生產技術現狀，筆者于2014年6月11日至16日、8月8日至28日，對安徽、湖北、湖南、貴州、云南5個省區茯苓生產技術現狀進行了系統調查，分析了茯苓資源及生產技術現狀，為茯苓產業可持續發展提供技術基礎。

1 調查內容及方法

1.1 調查內容

本次調查旨在探明茯苓生產區域分布狀況，分析各生產區域菌種選育、栽培方式、接種期的選擇、培養料制備、產地加工等生產技術現狀。同時，收集各地茯苓菌種，人工栽培茯苓樣品，為進一步深入開展茯苓種質優選等工作奠定基礎。

1.2 調查方法

開展茯苓主產區調查和文獻研究，走訪調查和樣地調查方法相結合。走訪調查當地政府、企業、種植合作社、藥農、藥材收購商，了解各地茯苓生產現狀。通過選擇樣地，實地調查茯苓生長環境、形態特征和生長狀況。

2 茯苓生產區域分布

茯苓始載于《神農本草經》，在《滇南虞衡志》、《廣西中藥志》、《羅田縣志》等均有茯苓記載，可見茯苓為古今常用中藥，且茯苓資源分布區域較廣。道地藥材變遷與自然資源的減少、野生產地改為栽培產地有一定的關系[1]。隨著人工栽培茯苓逐漸增加，且受松木資源等因素影響，使得茯苓資源及道地產區發生了變化。

在調查過程中，野生資源少見，只在安徽省岳西縣、云南省大姚縣見到。在安徽省亳州市藥材市場、河北省安國市藥材市場，流通茯苓產品均以人工栽培茯苓為主。目前，茯苓人工栽培區域較為集中在云南產區、湘黔地帶、大別山地帶，各區域有著獨具特征的產業基礎。在福建、河南、廣西等地也有茯苓人工栽培。云南產區包括云南楚雄、普洱等地，以茯苓人工栽培為主，多以鮮茯苓形式銷售到湖南、安徽，茯苓加工及產品開發較少。湘黔地帶以湖南靖州苗族侗族自治縣(以下稱靖州)、貴州黎平為主產區，在國家地理標志保護產品“靖州茯苓”、靖州茯苓專業協會、靖州茯苓大市場共同發展下，已形成從人工栽培、加工、到產品開發的茯苓產業鏈，成為靖州乃至武陵山區的特色經濟產業。湘黔地帶茯苓，多以鮮茯苓流通到靖州茯苓大市場，在靖州加工后再流通到全國各大藥材市場。大別山地帶，形成了以“安苓”、“九資河茯苓”為優勢品牌的茯苓產業?！鞍曹摺币园不赵牢?、金寨、霍山為主產區，岳西已發展為大別山地帶茯苓加工、流通集散地。湖北羅田以國家地理標志保護產品“九資河茯苓”而聞名、輻射至英山、麻城，湖北已發展為茯苓科技創新中心地。

3 茯苓菌種生產現狀

3.1 茯苓菌種選育

在茯苓科技文獻中，已報道的茯苓菌種約有40余種[2-3]，各主產區均有自主菌種，茯苓發展強勢的安徽、湖北、湖南均選育出深受種植戶信任的茯苓菌種，比如湖南地區選育的湘靖28，在茯苓人工栽培中推廣面積較廣。茯苓578菌種，在茯苓人工栽培中依然有較強的生命力。

目前，從茯苓菌種制種技術角度看，原生質體紫外誘變[4]、菌株酯酶同工酶[5]等現代技術已經應用到茯苓育種過程中，但市場流通的茯苓菌種，還是較多的采用組織分離制種。菌種制種人員反映，組織分離方法具有容易取材，容易培養菌絲特點，但可能存在隔代產量不穩定的現象。從茯苓菌種選育質量角度看，在商業利潤的驅動下，不具備生產資質的茯苓菌種生產單位開展菌種培育，產生菌種同物異名、同名異物現象，且質量良莠不齊。從菌種可持續利用角度看，茯苓菌種培育較少采取復壯措施，菌株分離之后，直接銷售。在復壯周期、優良性狀鑒定等菌種復壯環節沒有形成規范標準，產量穩定性存在較大的隱患。

3.2 茯苓菌種市場流通方式

茯苓菌種生產監督缺乏有效手段，市場流通較為混亂。一級菌種培育，只有科研機構及少數較有實力的茯苓企業具備。比如，英山百草堂實業有限公司、湖南補天藥業有限公司均具有較為完整的茯苓菌種選育工藝、制備生產設施，能夠為當地茯苓種植戶提供菌種，帶動當地茯苓栽培。生產規模小的專業種植合作社和家庭作坊通過購買茯苓一級菌種，培育二級菌種、三級菌種，就地銷售給地方茯苓種植戶。

4 茯苓栽培生產技術

4.1 不同產區茯苓生長環境

中國茯苓主要生長于溫帶及亞熱帶地區[6]，從云南至安徽，茯苓栽培區域經緯度跨越101.32°～116.37°、25.73°～30.86°，區域間海拔、氣候因子、土壤質地等具有一定的變化。選取3大主產區的代表產區，調研如表1的茯苓生長環境。緯度高的地區，太陽輻射能量小，溫度就低[7]。比較各主產區年均溫度，具有一定的差異。但在晝夜溫差大的變溫條件下，有利于松木的分解和茯苓聚糖的積累[8]。野生茯苓分布較廣，從海拔50 m到2800 m均可發現[8]，實地調研時在海拔510 m～1280 m區域均見到人工栽培茯苓，可見茯苓對海拔環境適應能力較強。從云南至安徽，土壤具有紅壤、黃棕壤、棕壤的過渡變化。目前，已開展了大量的海拔、溫度等因素對藥材質量的影響研究[9]，但緯度、海拔等生長環境因素對不同產區茯苓的生長發育、品質影響，尚待深入研究。

表1 不同產區茯苓生長環境

注：氣候因子數據來自《中國氣象科學數據共享服務網》

4.2 不同產區茯苓生產方式

在茯苓栽培主產區，已經創新形成了廣為民眾接受的茯苓松木段栽培農藝，具有選擇苓場—菌種選育—培養料備料—接種菌種—種植管理等環節，多篇文獻報道茯苓松木段栽培方式均有改進[10-11]。實地調查，普遍提倡“大料變小料”，0.5公斤三級菌種量配比5～8 kg培養料；“長料變短料”，松木料由長度50 cm左右逐漸減少到長度30 cm左右。在“木引”“肉引”等傳統松木接種茯苓菌的技術基礎上[6]，優化為“嫁接法”、“誘引法”，使得茯苓傳統生產農藝得到不斷優化。

在茯苓栽培下種期選擇方面，傳統生產于小暑至大暑期間下種，茯苓生長發育周期較多控制10～12個月。目前，各地下種季節不同，較多為4至5月開始栽種、秋收；8至9月栽種、翌年3至4月份采收；生長期縮短為6～8個月。

4.3 不同產區的茯苓培養料

4.3.1 茯苓培養料 茯苓培養料主要有松木段、松樹兜、代料3種，由于受到“茯苓生產成本、栽培經濟受益”等因素影響，松木段依然為茯苓主要培養料。在福建、湖南、湖北等產區相繼開展了松樹兜栽培技術研究，在生產應用上得到逐步推廣。針對松樹兜栽培，開展了“削條、留條、不跑苓”等研究，為松樹兜綜合利用提供了較好的生產依據[12]。

松木資源的大量砍伐，林地生態環境受到嚴重的破壞，在安徽岳西縣已制定相關文件禁止砍伐松木，湖北、湖南、云南等地松木資源監管力度也在逐步加強。

為了擴大了松木資源綜合利用，李劍，王克勤，蘇瑋等[13]開展了茯苓棚室代料栽培研究，以松木屑、松枝碎塊、棉籽殼為主要培養料，采用“鮮菌核”作為“誘引”，進行菇棚層架菌袋覆土和大田坑穴菌袋覆土栽培。楊祺研究[14]，以松根、松木屑、米糠、玉米芯、蔗糖、石膏為培養料，輔以其他栽培措施，取得較好的試驗效果。茯苓代料栽培研究，為茯苓培養料種類革新提供了技術支撐。

4.3.2 松木資源 《淮南子》載有：千年之松，下有茯苓，上有菟絲；《典術》謂：松脂入地，千歲為茯苓，望松樹赤者下有之；可見松與茯苓生長有著密切關系。松屬植物資源較為豐富，在云南植物志、安徽植物志中記載，云南地區松種有16個、安徽地區松種有14個[15-16]。在大別山地帶、湘黔地帶、云南地區，均見到馬尾松，且在云南地區云南松、思茅松資源較為豐富。

松樹體內具有豐富的營養物質，化學成分隨著松樹生理狀態不同而具有差異性。在云南松健康樹和蛀害樹松梢中分別檢測出11種氨基酸和14種氨基酸，健康樹松梢中無機元素含量由高到低的順序為Ca、Mg、Al、Mn、Fe、B、Zn、Sr、Ni；而蛀害樹松梢中無機元素含量由高到低的順序為Ca、Mg、Al、Fe、Mn、B、Zn、Sr、Ni[17]。通過對同一地塊不同窖池間采收后的松木段觀察，發現利用后的松木段質量減輕，但形態具有一定的差異，有的形態較緊致、有的形態較泡松，可見松木材利用率存在一定的差異。

5 采收加工

目前，茯苓流通產品形式，以茯苓丁、茯苓片、茯苓塊為主，同時具有茯苓卷等產品形式。有些藥材具有一整套獨具特色的種植、采收、加工技術，從而影響和決定著藥材的質量[18]。對茯苓產地采收加工狀況進行調查后發現，各地茯苓采收加工有“鮮茯苓采收-發汗-剝皮-切制-干燥、鮮茯苓采收-蒸制-剝皮-切制-干燥、鮮茯苓采收-剝皮-切制-干燥”等模式。在安徽、湖北、湖南等地多開展蒸制，個體加工者普遍認為，蒸制使得切制的茯苓質地相對結實，減少茯苓碎屑的產生，能夠提高茯苓個的利用率。在湖北地區較多的開展“發汗”環節，在“發汗”過程中，潮苓外皮上常見到白色茸毛或蜂窩狀物，分別為茯苓菌絲或子實體，俗稱出“菇子”[19]。藥材“發汗”加工過程除了利于干燥目的外，也常常伴隨著化學成分的改變[20]。實地調查時，茯苓加工從業人士認為發汗能夠使茯苓皮干燥，同時菌核收縮，使得皮肉分離，在剝皮時可避免傷到茯苓肉。

茯苓藥材還有茯神、赤茯苓、茯苓皮等不同種類。茯神為菌核中間包裹松枝、松根等松體者，松樹兜栽培較段木栽培更易形成茯神。去除茯苓皮后，切取靠近茯苓皮部棕色或淡棕色部分，即為赤茯苓。目前，對茯神、赤茯苓研究較少?！吨袊幍洹?2010年版，一部)僅規定茯苓、茯苓皮兩種，茯苓皮為菌核的干燥外皮，茯苓皮具有“利水消腫，用于水腫、小便不利”功效。茯苓皮主要含有三萜和多糖，具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化等多種藥理活性[21]。在茯苓產地，茯苓皮以較低廉的價格出售，或作下腳料廢棄，茯苓皮沒有得到充分利用。在以后的茯苓加工生產中，需要加強對不同種類茯苓藥材的綜合開發。

6 討論

6.1 制定菌種生產標準，切實執行菌種監管

農業部已于2006年發布了《食用菌菌種管理辦法》(中華人民共和國農業部令第62號)，在種質資源保護和品種選育、菌種生產和經營、菌種質量等方面作了明確規范。作為藥食兩用的茯苓，應以《食用菌菌種管理辦法》為導向，會同農業、食品藥品監督管理、行業協會等部門，多家聯合建設省市級茯苓或食用菌菌種檢測機構，制定“監管有力、引導有度”的監管體系。鼓勵茯苓生產骨干企業聯合科研部門，制定并實施菌種地方標準、行業標準，使得茯苓菌種“有標可依”。茯苓菌種生產從業人員專業知識薄弱，定期開展培訓，茯苓菌種從業人員能夠“持證上崗”。

在菌種生產過程中，尤其是菌種復壯環節較為薄弱，沒有正規的菌種復壯品質檢測條件，為生產穩定性帶來隱患，在這方面要著重加強。

6.2 擴大培養料資源，綜合利用松木資源

傳統的茯苓松木段栽培，對松木林地生態環境造成了較大的影響，為了使茯苓人工栽培、松木資源共同可持續發展，有必要進一步開發茯苓培養料資源。針對松木資源有限性，從培養料選擇、提高松木資源利用率、推廣松樹兜栽培、開發代料栽培技術等方面加強研究，綜合利用松木資源。在提高松木資源利用率方面，擴大松屬不同樹種的可用性，研究松木營養物質與茯苓質量的相關性，尋找提高松木材轉化率途徑。

在湖南、湖北等地先后開展了“茯苓代料栽培”相關技術研究，并立項10余項省部級科研課題。以此為契機，在培育適應代料栽培的優良茯苓菌種，優化代料配方、配比，改善茯苓代料栽培技術，提高代料在不同產區的轉化率、適應性等方面加強代料栽培技術研究。積極轉化“茯苓代料栽培”科研成果，在科研機構協助、政府鼓勵下，逐步由點推動面，擴大代料技術應用面積。

6.3 加強生產技術研究，規范茯苓栽培

目前，以農戶為單位的種植模式是茯苓人工栽培主體，為確保茯苓市場“穩產、高產、優質”，亟待建立“規范化、規?；钡能蜍摺癎AP”種植基地。在茯苓“GAP”基地建設過程中，可以借鑒從效入手、以效定質、以質論環，建立“效—質—環”為研究路徑的中藥材道地性評價[22]，指導和規范茯苓種植。從基地長遠發展看，可以建成“公司+基地+農戶”等模式，盡量實現“菌種供應統一、生產技術統一、產地加工統一”。

針對茯苓規范化栽培過程中存在的問題，深入道地性、道地藥材形成機理研究，從良種選育、培養料的選擇與制備、菌種接種等環節深入研究茯苓栽培技術，促進茯苓標準化生產。

6.4 優化加工工藝，提升茯苓加工品質

茯苓產地加工，較多以農戶個體加工為主，加工工藝多為民間經驗相傳，導致茯苓加工工藝混亂，且多個地方加工環節中“多蒸制少發汗”。有必要以茯苓特定藥用成分為指導，根據社會對茯苓需求，細化茯苓個、茯苓丁等不同產品形式的茯苓產地加工工藝。進一步研究發汗、蒸煮、干燥等加工環節對茯苓品質影響。同時加強研究茯神、赤茯苓、茯苓皮的加工工藝。

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InvestigationandAnalysisonPresentSituationofPoriacocosProductionTechnologyinChina

CHENGLei1，HOUJunling2,4*，WANGWenquan2,3,4*，DINGChi1，WANGQiuling3，DAIJiamu5

(1.SchoolofPharmacy，BozhouVocationalandTechnicalCollege，Bozhou236800，China； 2.SchoolofChinesePharmacy，BeijingUniversityofChineseMedicine，Beijing100102，China； 3.InstituteofMedicinalPlantDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciencesandPekingUnionMedicalCollege，Beijing100193，China； 4.EngineeringResearchCenterofGoodAgriculturalPracticeforChineseCrudeDrugs，MinistryofEducation，Beijing100102，China； 5.HunanButianPharmaceuticalLimitedCompany，Changsha410014，China)

Objective：Based on field survey and literature query，we analyzed the current production technology ofPoriacocosin China and explored the technology foundations for the industrial sustainable development ofP.cocos.Methods：Combining visiting survey with sample plot survey，the field survey on the present situation ofP.cocosproduction in five main producing areas of Anhui，Hubei，Hunan，Guizhou，Yunnan provinces carried out.Results：The main producing areas have changed greatly，and there exist some differences throughout the country in strains ofP.cocosproduction，cultivation techniques and processing technology.Conclusion：AllP.cocosproduction is actually artificial cultivation and the comprehensive utilization of pine is foundation ofP.cocossustainable development.It is necessary to strengthen research in aspects including selective breeding of strain，expand the culture medium resources，standardized cultivation techniques，processing technology.

Poriacocos；strains；cultivation techniques；processing technology

10.13313/j.issn.1673-4890.2015.3.002

2014-11-13)

中藥材規范化生產技術服務平臺項目(工信部消費(2011)340)

*

侯俊玲，Tel：(010)84738334，E-mail：mshjl@126.com；王文全，Tel：(010)84738623，E-mail：wwq57@126.com