殺頭年豬過肥年

文+衛慶秋

殺頭年豬過肥年

文+衛慶秋

衛慶秋

衛慶秋，非著名媒體人，專欄作家，曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女，熱愛美好的人和事物，尤其喜愛文字和美食，希望用筆記錄下一切的美好。

“你們重慶哪兒都好，就兩點特別的——冬天特別冷，年味特別淡。”老董叼著煙，扯著半邊嘴角含糊不清地說著。

老董的老家在北京大興。在他離家那陣，大興還只是個縣，如今，已經是《五環之歌》里那個比六環少一環的區域了。三十多年前，老董因為工作關系來了重慶，又娶了個重慶女娃兒，此后便極少回老家過春節了。

習慣并沒能成自然，老董至今無法完全適應重慶的氣候——必須承認，南方 “魔法攻擊”式的寒冷，即使是本地人也未必受得了。但跟牌桌上的另外三個人比起來，老董穿得也過分厚實了些，就連“小太陽”都是挨他最近的。

“臘八節殺年豬，還不叫有年味嗦？”他媳婦白了他一眼。

“我們那兒的臘八隆重多了，那天起就開始準備過年。”老董把煙頭杵進煙灰缸里，開始背起了從小念到大的兒歌，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子……”由于他太投入，以至于出錯一張牌。

離牌桌幾米遠的廚房里，正在醞釀一場盛大的農村宴席。

也不知是從哪年開始，包農家樂、殺年豬、吃刨豬湯，就成了重慶人熱衷的年終活動，老董媳婦那幫老同學也不例外。

從老家出來前，老董從來沒有親眼見過殺年豬，對于他們那代災荒年生長大的人來說，細米白面、雞鴨魚肉是遙不可及的夢想。后來生活變好了，老董常說，自己天天都像在過年，就連殺年豬這項年度大型活動，也漸漸消失了隆重感。但每到殺豬那個環節，大家還是會把牌局暫時放到一邊，專心致志地欣賞操刀師傅的手藝。

豬是早早就預定下的，日子一到，二三十個老同學便拖家帶口來到縉云山附近的農家樂。殺年豬一般是在十點前進行。老板有心，給兩口大白豬的頸子上都掛了紅綢花。院子里，長條凳、大臉盆、木架子已經準備妥當，操刀的師傅抽完一支“宏聲”，沖站在院墻下的丘兒們使個眼色，丘兒們會意，一把揪住了豬耳朵就往院子中間走。

大白豬們似乎也知道情況不妙，連連后退，并發出凄厲的叫聲。但兩百多斤的豬兒終究擰不過幾個年輕力壯的丘兒，迅速被按倒在長條凳上，師傅操起尖刀，利落地扎進豬頸，刀把一旋，再抽出刀尖，殷紅的豬血“嘩啦啦”流進地上擺的大臉盆里。一直到豬徹底不動彈了，丘兒們才松開手，幫著師傅架起豬準備開膛破肚。

雖然場面有些血腥，但圍觀的人卻不約而同露出期待的神色。等到中午一點過，年豬已全部料理妥當，被一一端上桌。燒白、鲊排骨（粉蒸肉）、滑肉片、鹽煎肉、炒豬肝、毛血旺、火爆肥腸……最后是一盆排骨蓮藕湯。

新鮮的農家土豬肉吃起來有種令人愉悅的香甜感，再加上是用大柴灶料理出來的，吃起來更是格外的鮮美。席間，大人們推杯換盞，孩子們大快朵頤，全然忘記了剛才血腥的一幕。

老董夾起一塊火爆肥腸送進口中，誰想到彎彎拐拐的肥腸內壁暗藏了一粒花椒，一時間，他吞也不是，吐也不是，席間發出一片善意的哄笑聲。“改天來我家，讓你們嘗嘗我做的臘八蒜燒豬大腸，沒花椒也一樣香。”老董說。他跟花椒這種奇葩調料結下的梁子又深了一層。

Slaughtering a Pig for the Spring Festival