老六燒烤重慶遇見(jiàn)東北大串兒

文+劉通 圖+左小朵 楊世龍

老六燒烤重慶遇見(jiàn)東北大串兒

文+劉通 圖+左小朵 楊世龍

生活在重慶的人，在夜里從來(lái)不會(huì)老實(shí)地睡去，主要是無(wú)法割舍對(duì)宵夜的熱愛(ài)。越是在深夜，這座城市越能給口腹提供無(wú)限可能。毫不夸張地說(shuō)，一個(gè)從來(lái)沒(méi)有奔赴過(guò)一場(chǎng)夜宵的人，算不上地道的重慶人，而一個(gè)從來(lái)沒(méi)有前往過(guò)一個(gè)燒烤攤的人，也稱(chēng)不上正宗的“吃貨”。

老六對(duì)此深以為然，這個(gè)身材高大的東北小伙兒，因貪戀重慶的風(fēng)土人情而留居于此。他自認(rèn)為是一個(gè)吃貨，不過(guò)在重慶的日子里，吃多了重慶燒烤，倒是懷念起家鄉(xiāng)的東北烤串，于是從一個(gè)發(fā)型師搖身一變，成為“哈爾濱老六燒烤”的老板。

那東北燒烤與重慶本地的有何不同呢？老六講了起來(lái)：首先，多使用辣醬進(jìn)行調(diào)味，辣醬咸中稍微帶辣，由于是液體調(diào)味料，流動(dòng)性、滲透性好，刷在食材上能更好地入味；其次，串食材時(shí)使用鐵簽子，因?yàn)闁|北燒烤多采用明火，這是為了盡可能縮短燒制時(shí)間，鎖住食材的水分，若是木簽子，自然就燒著了；第三，烤制時(shí)加入孜然。這種香料增加肉香，去除腥味，是北方家庭必備，可謂燒烤的最佳搭檔。另外在老六家吃燒烤必須配些蒜片，套用北方人所謂“吃肉不吃蒜，營(yíng)業(yè)減一半”的老話，蒜片不僅僅能夠提供更豐富的口感，還能保養(yǎng)腸胃。

左右頁(yè)圖：東北漢子在重慶開(kāi)的美味串串，既有東北的粗獷味兒，又能吃出一股清香溫和。

除了這些講究，大嗓門(mén)的老六還用了更多心思，燒烤按種類(lèi)盛放于盤(pán)中，綠葉打底，配以紅蘿卜，顏色鮮艷，擺盤(pán)精美，烤串上的油還在“嗞嗞”跳動(dòng)，濃郁的孜然香味已經(jīng)散發(fā)開(kāi)來(lái)，令人胃口大開(kāi)。牛板筋勁道、羊肉鮮嫩、五花肉肥嫩……毛豆和花生是烤串的標(biāo)配，黃牛腰子每桌必點(diǎn)，生意好時(shí)老板自己也吃不到。肥腸包蒜也是特色，蒜被烤熟了之后有一種肉的口感，卻沒(méi)有肉那么厚重，跟肥腸搭配一起放在嘴里，不油不膩剛剛好。

老六店內(nèi)的碳烤鴿子、烤蠶蛹也是其它燒烤店難以找到的獨(dú)家美食。碳燒鴿子，以信鴿為原料，連皮去毛洗凈，再去內(nèi)臟，后把秘制配料原汁注入鴿肉中，包上錫紙埋入碳火中燒至八成熟時(shí)取出，再用碳火明烤。少頃，一只外焦里嫩、著色暗紅、香味兒撲鼻的燒鴿子就出現(xiàn)在面前。此時(shí)，僅僅是望一眼，就垂涎欲滴，再難忘卻。而且鴿子保健作用明顯，民間早有“一鴿勝九雞”一說(shuō)。蠶蛹專(zhuān)門(mén)從東北運(yùn)來(lái)，含有豐富的蛋白質(zhì)，嘗起來(lái)如蛋羹一般，卻可頂四個(gè)雞蛋，是東北人逢年過(guò)節(jié)的餐桌必上菜品。當(dāng)然它的價(jià)格也不菲，老六介紹，蠶蛹運(yùn)來(lái)近五十元一斤，一次只有三十來(lái)個(gè)。

雖然開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但正宗東北風(fēng)味的燒烤顯然已經(jīng)在這條街上闖出了名氣，常常營(yíng)業(yè)至凌晨三點(diǎn)多。在重慶的冬夜，坐在爐火旁邊，吃著鐵簽串起的東北大串，粗獷中帶著幾分溫暖，能夠讓人從心里都暖起來(lái)。

正宗東北燒烤一定要蘸豆粉，重口味也可以蘸干辣椒。不過(guò)不要以為這里只有燒烤，諸如疙瘩湯等東北美味都可以讓你體驗(yàn)到異域美食風(fēng)情。

地址：重慶市南岸區(qū)珊瑚路

最難忘的特點(diǎn)：老板雖為東北漢子，做起燒烤生意來(lái)卻也頗為細(xì)膩。烤串從搭配、盛放到上桌都有講究，難怪吃過(guò)的人都覺(jué)回味無(wú)窮。

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