淺談烹飪教育中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

文/王新艷

當(dāng)前，國內(nèi)餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，為了在激烈競爭的環(huán)境中占有一些之地，各大餐飲機(jī)構(gòu)對(duì)專業(yè)性、創(chuàng)新性的烹飪?nèi)瞬啪哂休^大的需求，因此，這就要求烹飪教育對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)要給予重視。在烹飪課堂上，對(duì)各種菜肴的制作技巧學(xué)生不僅要很好的掌握，還要以自己所學(xué)的知識(shí)為基礎(chǔ)，對(duì)自己的烹飪能力進(jìn)行創(chuàng)新。所謂的烹飪教學(xué)指的是把烹飪學(xué)科體系中的理論教育和實(shí)踐教育相結(jié)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)的過程，筆者在本文中就烹飪教育怎樣培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行了深入的探討，以期讓國內(nèi)烹飪教育又快速的發(fā)展。

一、注意保護(hù)學(xué)生的好奇心和求知欲

創(chuàng)新精神指的是具有探究的興趣、濃厚的求知欲望以及百折不撓的精神，是烹飪學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新能力培養(yǎng)的內(nèi)在動(dòng)力和基礎(chǔ)。對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新愿望老師必須給予保護(hù)和珍惜，并激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生在對(duì)一件物體感興趣的時(shí)候，總是會(huì)對(duì)其進(jìn)行耐心的觀察和仔細(xì)的研究。探索活動(dòng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的起點(diǎn)是好奇心。就烹飪教學(xué)而言，為了引起學(xué)生的好奇心，老師必須設(shè)置一定的情景。如筆者在講《原料知識(shí)》中原料品種的時(shí)候，在市場上盡可能的購買一些原料向?qū)W生展示和比較，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)在直觀上有印象。要是有些原材料無法買到，筆者建議可以找該材料的標(biāo)本或者圖片進(jìn)行投影，讓學(xué)生的求知欲盡可能的得到滿足。在對(duì)烹飪方法進(jìn)行講述的時(shí)候，很多同學(xué)都想嘗試，老師應(yīng)該對(duì)其積極性進(jìn)行引導(dǎo)，錄制一些制作菜品的錄像進(jìn)行播放，或者實(shí)地的給學(xué)生做示范，然后給學(xué)生訓(xùn)練的平臺(tái)，讓其好奇心得到滿足。

二、注重發(fā)展學(xué)生的想像力

創(chuàng)新性的想象是一切創(chuàng)新活動(dòng)開始的源泉。想象力在學(xué)生時(shí)期的活躍度達(dá)到人生的巔峰，學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)的基礎(chǔ)是其心理的想象。要想進(jìn)行創(chuàng)新活動(dòng)、培養(yǎng)創(chuàng)新能力，創(chuàng)新想象必不可少，這是想要具有創(chuàng)新能力者必備的心理素質(zhì)之一。在烹飪的課堂上給學(xué)生提供的表象比較豐富，而學(xué)生具有了豐富的表型其思維會(huì)變得更為敏捷。根據(jù)這樣的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)表象之間的不同點(diǎn)進(jìn)行比較，這對(duì)學(xué)生形象思維能力的提高極為有利，也為學(xué)生創(chuàng)新能力的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如在制作冷拼“海南晨曲”的時(shí)候，盤中象征大海的是藍(lán)色的瓊脂，然后在瓊脂中融入番茄汁，給人一種朦朧的感覺，恰似一輪紅日升起，然后用黃瓜、香菇為原料制作椰樹，就出現(xiàn)海鷗在大海上遨游的場景，并展現(xiàn)出白帆遠(yuǎn)去的意境。如在面點(diǎn)制作課堂上，以面粉為材料，可以制作出黃燦燦的玉米棒、成熟的桃子、天真的企鵝等。但是，如果沒有豐富的想象和創(chuàng)新思維是很難做出的，同時(shí)，在制作這些菜品的時(shí)候也是對(duì)學(xué)生創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新性能力進(jìn)行培養(yǎng)的過程。

三、開放性教育大賽，創(chuàng)新學(xué)生能力

烹飪名師劉廣偉曾經(jīng)說過烹飪有三大境界，第一境界是學(xué)生模仿師傅，這一境界的主要目標(biāo)是學(xué)習(xí)師傅;第二境界是學(xué)生對(duì)烹飪的技巧進(jìn)行掌握，該境界的目標(biāo)以顯示烹飪技巧為主;第三境界就是學(xué)生可以以烹飪材料、環(huán)境為基礎(chǔ)，以客人的要求為指導(dǎo)，對(duì)菜肴進(jìn)行創(chuàng)新，該境界的主要目標(biāo)是對(duì)烹飪進(jìn)行創(chuàng)新以滿足客人的需求。要是第三境界是烹飪教育辦學(xué)的目標(biāo)，這就給烹飪老師提出了更高的要求，不僅需要老師具有深厚的烹飪理論、實(shí)踐知識(shí)，還需要具有創(chuàng)新性思維，具有提高學(xué)生創(chuàng)新性能力的方式和技能。進(jìn)入新世紀(jì)后，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平的提升，讓人們的生活水平進(jìn)一步提高，這給學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生提出了更高的要求，所以學(xué)生不僅具有高超的烹飪技巧還需要具有突破傳統(tǒng)菜肴限制的勇氣，也就是說要勇于創(chuàng)新。筆者認(rèn)為把烹飪技巧大賽引入教學(xué)之中對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行提升不失為一條可行之策。之所以舉辦開放性的教育大賽，主要是在烹飪教育中以賽促學(xué)、以學(xué)促賽、學(xué)賽結(jié)合，可以讓餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)引領(lǐng)餐飲教育。學(xué)生參加了技能大賽，不僅可以對(duì)大賽的氛圍親自的感受，還可以對(duì)參賽的作品進(jìn)行觀摩，讓自己的眼界進(jìn)一步開闊，思維更活躍，一些具有強(qiáng)烈參加比賽意愿的同學(xué)可以親自動(dòng)手操作、手腦并用，深入的設(shè)計(jì)菜肴，在比賽中提高發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，同時(shí)，在比賽的過程中還可以暴露平時(shí)在學(xué)習(xí)中存在的不足，便于以后進(jìn)行改正。大賽不僅可以對(duì)自己學(xué)習(xí)的效果進(jìn)行檢驗(yàn)，還可以讓自己的能力有效的提高，讓自己的創(chuàng)新能力進(jìn)一步增強(qiáng)。

四、結(jié)束語

機(jī)械式、灌輸式是我國傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中常用的教學(xué)方法，老師和學(xué)生之間的關(guān)系是教授和接受的關(guān)系，在這樣缺乏互動(dòng)性的教學(xué)模式下，對(duì)學(xué)生的自我發(fā)展造成了嚴(yán)重的制約，同時(shí)學(xué)校培養(yǎng)的目標(biāo)和社會(huì)的實(shí)際需求也會(huì)出現(xiàn)偏差，所以在烹飪教學(xué)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)一步強(qiáng)化勢(shì)在必行。在實(shí)際教學(xué)的過程中，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，讓學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中的地位給以明確，要從被動(dòng)的接受轉(zhuǎn)化為主動(dòng)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，對(duì)自己解決問題、探究問題的能力進(jìn)一步加強(qiáng)。進(jìn)入新世紀(jì)后，社會(huì)上對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蟀l(fā)生了很大的改變，其不僅要求學(xué)生具有較強(qiáng)的烹飪技巧，更要求學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，這就要求烹飪老師明確教學(xué)目標(biāo)，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力，為社會(huì)輸送大批的創(chuàng)新性烹飪?nèi)瞬拧?/p>

[1]計(jì)素娟.烹飪教學(xué)應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力 [J].職業(yè)時(shí)空，2009，(12).

[2]張麗.烹飪教學(xué)中如何運(yùn)用項(xiàng)目式教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力 [J].新課程研究 (中旬刊)，2009，(09).

[3]曾國軍，李凌，劉博，陸汝瑞.跨地方飲食文化生產(chǎn)中的原真性重塑——西貝西北菜在廣州的案例研究 [J].地理學(xué)報(bào)，2014，(12).