烹飪教育專業(yè)教學現狀的思考

文/王新衛(wèi)

引言

烹飪教育當前的課程安排缺乏靈活性，應該在教育過程中逐漸發(fā)現教育的不足并加以完善，可以結合國內外較為先進的教學手段加以結合，伴隨著時代的不斷發(fā)展。科學手段的不斷提升，更加科學化的教學手段應該體現在教學當中，所以可以結合互聯網以及先進的教學手段輔助教學，教師的教學手段也應該與時俱進加以改善，不能再拘泥于過去的教學手法只是單純的說教式教學，要不斷以開發(fā)學生的能力為基本。

1.教學現狀分析

(1)課程較為死板。課程的教學太過死板是當前教學過程中出現的問題，目前專業(yè)的課程安排主要是基礎課以及專業(yè)課程，對于實踐課程的安排較少，課外實踐更是少之又少。教師還停留在過去的教學模式上，單純的口語教學，學生們的興趣沒有被激發(fā)起來，反而對教學產生了厭倦的情緒。更沒有創(chuàng)新思維和自主學習的想法。課程設計和教材選定方面沒有對學生的綜合發(fā)展以及全面素質加以考慮，對于學生個性的發(fā)展更是沒有加以重視，[1]因材施教的千古年來流傳的教學方法仍舊沒有得到落實。對于同學們的適應社會的能力更加沒有開發(fā)出來，導致很多同學進入社會上無法與社會融為一體。

(2)實踐教學環(huán)節(jié)的安排不夠。當前的教學大綱過于簡單，沒有細致的對于同學們的實踐教學過程有充足的安排，這就導致很多同學只有理論知識而沒有實際經驗，這是非非常失敗的教學事件，所以這一方面應該加以改進，如果只單純的交給同學們理論知識而對于實踐過程沒有重視起來的話最終走向社會上也會一無是處。當前的社會求職需求非常重要的一點就是實踐經歷和求職人員個人素質的高低與否。

(3)教學模式過于單一。很多學校的教學環(huán)境非常差，導致教學進行的舉步維艱，同學們無法真正的理解真正的實際操作的技巧，沒有運用最先進的教學手段不運用現代科技手段，只會讓教學成果停步不前，當全世界都在不斷前行的時候，這種過于單一的教學模式只會讓最終的教學成果碾壓在是的車輪之下。很多較為發(fā)達的國家目前的餐飲業(yè)廚房已經相當的機械化、電子化，但是我國還仍然停留在很多方面都用一雙手去實行，目前很多的材料用量的要求上仍舊非常的模糊，比如少量、適量等，極為缺乏更加科學化的具體數值。

2.對烹飪教育提出的相關建議

(1)提升教學品質。當前社會大家追求的是一種生活上的享受，對于餐飲的要求更是紀要美味還要健康，當然色香味以及食物的形象每一樣都不能少，所以在教學環(huán)節(jié)就要將這些細節(jié)問題加以教學滲透，讓同學們時刻心中有這樣的一個認知，[2]要激發(fā)同學們對于所學習專業(yè)的熱情，只有激發(fā)了同學們的學習熱情以及自主學習的意識才能夠在最終為大家教育出更多的行業(yè)人才。單純的固守成規(guī)的教學只會進入教學的死區(qū)。

(2)考核的改進。在實際教學過程為了判定同學們的學習成果肯定是要對同學們進行教學考核的，但是如何能夠讓考核更加有新意，此時就應該采取國內外先進的考核手段，并結合本學校的教學特色，針對每一位不同個性的同學進行獨具一別的教學考核。比如可以讓同學們自主研發(fā)一道菜或是說出對于一道菜的感悟等，避免單純的筆試考核。

(3)與外界企業(yè)進行聯手實踐。實踐教學是高等教育的重要組成部分，它不僅是對理論教學的補充，更是培養(yǎng)學生動手能力、綜合分析問題、解決問題能力的重要教學環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生的科研思維和創(chuàng)新精神的重要手段，具有其他教學環(huán)節(jié)不可替代的作用。所以在教學過程中學校應該積極與校外的企業(yè)進行聯手教學，定期的為外界的企業(yè)輸送一批又一批的實習人員，這些實習人員可以跟隨自己心儀的大廚，[3]為大廚打下手，通過在生產一線的實際操作，了解餐飲發(fā)展的潮流，了解行業(yè)內的新工藝、新口味、新原料、新設備，在不斷的經驗累積下不斷提升個人的實踐素質以及職業(yè)素養(yǎng)的提升。

3.結語

烹教專業(yè)學生的實習，學校一定要組織精干力量，強化對其的指導。在烹飪技能實習中，在重視烹飪產品的基礎上，要引導學生將其升華到理論的層次，學會用語言的鏟和勺來進行抽象意義上的烹飪技能演示，做到對各個過程、細節(jié)了熟于心在教育實習中，要做到理論上能講，實踐上能做，[4]把兩項實習活動有機地結合起來，不斷完善自身素質，做一名優(yōu)秀的烹飪教育專業(yè)大學生，接受社會的挑選，以自身的實際行動把烹飪教育事業(yè)推向前進。學校培養(yǎng)出來的學生，畢業(yè)后將奔赴各個工作崗位，這就需要根據培養(yǎng)目標和社會的需求，有目的地盡可能多地了解和熟悉各種工作崗位的要求，掌握適應崗位所要的各項專業(yè)知識和技能，教師要根據學校教學的有利條件，全面拓展學生的各項專業(yè)技能，做到一專多能。

[1]李光磊，高雪琴，杜素娟，崔震昆.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實踐教學創(chuàng)新性研究[J].科技情報開發(fā)與經濟，2010，(03).

[2]李毅.烹飪專業(yè)畢業(yè)設計模式改革研究[J].科技信息，2011，(21).

[3]李寧，宋蓮軍，趙秋艷，張平安.烹飪營養(yǎng)學教學方法優(yōu)化探索 [J].河南農業(yè)，2012，(02).

[4]李光磊，曾潔，張令文，李云波.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實驗教學研究[J].中國西部科技，2010，(02).