家常臭豆腐

鐘昕睿

臭豆腐的做法很簡單。首先把豆腐切成兩厘米左右的小塊，放到鍋里煮上十來分鐘，撈出來放到太陽底下曬干，在曬的過程中經常翻一翻，五六天后豆腐發硬就可以了。接下來，把曬干的豆腐放進密封的容器（最好是陶器）里讓它發酵，這是最關鍵的一個環節，影響著臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后，打開容器蓋子，你會發現，豆腐上長出了一層細細的絨毛，不必擔心，這是可以食用的霉菌，也是做好臭豆腐必不可少的物質。這時候，在鍋里放適量的水，加上花椒、八角和一些鹽，放在火上加熱熬一會，待放涼后，連同切好的姜絲，一起放入發酵好的豆腐里，再泡上五六天后，美味的家常臭豆腐就可以上桌了。撈出幾塊，放到小碟里，滴上香油，小蔥一拌，用筷子夾一點放在饅頭或煎餅上，咬上一口，那真是“臭臭”的香，好吃極了！

（指導教師 韓 濤）endprint