面條中的俠者扶危濟貧

本刊記者 / 徐歐露 整理 制圖 / 王冕 晁春彬

面條中的俠者扶危濟貧

本刊記者 / 徐歐露 整理 制圖 / 王冕 晁春彬

如果飲食有性格，泡面就是飲食中的俠之大者。

泡面生來是一個貴族。1958年，日籍臺灣人安藤百福發明了世界上第一款泡面，一碗雞肉面頂6碗現煮烏冬面的價格。但是人們喜歡見證奇跡和魔術，面餅變成面條，味道在舌尖上復原。

泡面家族“面口”眾多，有十幾個品種、上百種口味，填飽了幾億人的腸胃，成為許多人在饑餓時閃過的第一個念頭。

2014年12月，世界方便面協會發布的數據顯示，2013年，全世界共消費約1056億份泡面，平均每人每年吃掉15包。而從2011年起，中國就成為世界上最大的泡面消耗國。

泡面面前人人平等。它是很多都市白領、獨居者、宅男宅女、學生唯一會做的“飯”。相比餅干，一碗三分鐘即好、熱乎乎的泡面，是對溫暖的回想。

因為方便、耐餓，泡面也擔負起扶危濟困的責任，成為世界人道主義食品援助中的主食。地震、洪水的災區中，只要純凈水、燃料和泡面到位，世界災區的最佳美味—熱食就登上了舞臺。

泡面源于寂寞，又擊碎寂寞。在泡面故鄉日本，人們認為，它“雖不太健康，卻是人海里寂寞者的安慰。”

還有惡搞的大學生們專門為泡面拍攝了一部紀錄片——《舌尖上的泡面》，旁白不乏深情，“越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平淡無奇。”

奇葩口味

芥末蛋黃醬炒面

美國泡面發燒友Hans Lienesch在嘗遍了上百種泡面之后，將它評為十大美味泡面第三名。

泡面之鄉——日本

今天的泡面被認為是日本最便宜的食物之一，是破產、潦倒和死宅的標志（香港則是菠蘿油包），這倒是符合設計初衷，當年設計方便面的原因就是食物緊缺，肉和蔬菜太貴。

最自豪的發明

富士研究所在2000年進行的一項調查顯示，相比各種高科技產品，泡面竟然是日本人最引以為豪的發明，主要因為這種食物不僅代表了“日本制造”，還從本土食品上升到了世界的層面。

詞源來自中國

《Being Japanese A m e r i c a n》的作者Gil Asakawa認為，“Ramen”（方便拉面）一詞是中文“撈面”(lo mein)的日文發音，也有人認為“Ramen”的詞源應該是中文里的“拉面”(lamian)。反正靈感都源自中國。

太空“專面”

為了讓日本太空人野口聰一在“發現號”航天飛機上有泡面的陪伴，泡面鼻祖安藤百福在2005年成功打造出了適合帶到外太空食用的泡面—“Space Ram”，真空包裝，面條更細，湯汁更濃，就是外觀看上去有些“憋屈”。

泡面博物館

日本大阪開設了一家杯面博物館（Cup Noodles Museum），向泡面發明者安藤百福和泡面致敬。此外，還有一家名為“我的杯面工廠”的作坊，游客可以在5460種口味中打造自己的泡面。

泡面的妙用

測試水質

中國礦業大學曾出臺嚴格的內務整理條例，其中對馬桶的潔凈度提出要求：“要能泡面并自己欣喜地吃下去”。

大學錄取

2014年，福州一名高三男生因為愛吃泡面被美國名校羅切斯特錄取，錄取通知書這樣寫：“在得知你對拉面的狂熱以后，輔導員推薦了你，委員會和我都確信你會堅持到底，并且能作為羅切斯特的一員成長得更加強大。”

救災食品

泡面由面粉經棕櫚油炸制而成，雖然營養不豐富，但油脂加上湯，容易讓人產生持久飽腹感，這使泡面成為最好的救災食物。

泡面大國和泡面強國 泡面總消費量排行榜前14名 （單位：億份）

菊香雞湯面

宣傳語是“滿碗盡是菊花

香”。聽上去有些不對勁……

魚香肉絲面

與大盤雞、回鍋肉、水煮魚等口味類似，是小眾口味泡面。

香菜味

日本出產了一種泡面，最大的賣點是：它是香菜口味的。有網友馬上訂貨：“請給我來10盒沒有面的，謝謝。”

一百種吃法

炒炒更健康

印尼有把泡面當作正餐的傳統，泡面廣告曾風靡全國：白領老公下班，邊開車邊幻想妻子煮好了泡面等他回家的場景。在巴厘島、雅加達的夜市上，炒方便面都是名吃。當然，回身就拉肚子是另一回事。

拉面各種配

韓國人經常將拉面加到火鍋中，比較有名的是部隊火鍋——泡面+烏冬面+米飯的神奇組合。這種吃法據說可以追溯到朝鮮戰爭，當時駐韓美軍扔掉的火腿成了韓國人的難得美味，當地人加入泡菜、豆芽、雞蛋等食材煮制在一起，后期加入了泡面、烏冬面，就著米飯吃，就是今天的部隊火鍋。

講究的頭湯

在《舌尖上的泡面》紀錄片中，流傳著大學學霸們的泡面制作技藝，美味從頭湯開始：寧夏枸杞一錢，新疆甘草二錢，云南玫瑰一錢，加入94度熱水。將做好的頭湯浸泡面餅，燜泡五分鐘，最后加入陳釀白葡萄酒和皮蛋腸。

此外，還有一種評價極其兩極的做法—板藍根泡面，有興趣的自己試試。

調料包萬萬歲

據說泡面是紐約雷克島監獄中最受囚犯歡迎的商品，一包35美分。不過有時，囚犯也會直接丟掉面餅，用調料包給監獄里淡而無味的食物增色。

排解抑郁

網上曾流傳一個段子：心情不好的時候，就去超市捏捏泡面，聽到那種“咔嚓咔嚓”聲，“從耳朵里爽到心里”。

但這讓超市非常受傷，他們給出的建議是：想捏可以，先買再說。

泡面人均年消費量最多的三個國家

中國是一個泡面大國，但不是泡面強國

2013年，全世界共消費約1056億份泡面，相當于年人均消費15份泡面。全球泡面總消費量排行榜前14名中，亞洲占有10席。