劉立波　高建成　馮亭亭

我國是世界上最大的蔬菜生產國，蔬菜在種植業中栽培面積和經濟地位僅次于糧食。據農業部統計，2009 年中國蔬菜種植面積占全世界的 43%，產量占世界 49%，均居世界第一位。蔬菜人均占有量 463.27 公斤，超出世界平均水平 200 多公斤。截止 2012年我國蔬菜種植面積 2035.3萬公頃，同比增加71.3萬公頃。蔬菜產業已經成為帶動農村經濟發展的重要支柱之一。

一、石家莊市蔬菜市場需求狀況分析

1.石家莊市居民直接消費需求。（1）石家莊市蔬菜消費的人均水平。a.人均消費量。近幾年，隨著人們生活水平和社會整體發展水平的提高，居民的消費觀念也隨之改變，居民以前的消費習慣主要僅限于本地的生產產品，消費品種單一，但是現在居民消費品已經呈現出多樣化，特別是對食品結構和營養合理的重視，2012年石家莊市城鎮居民人均蔬菜消費所占比例情況如下圖所示。

上圖是 2012年石家莊市城鎮居民食品人均消費情況，從圖中可以看出，居民食品消費中，蔬菜的消費人均占有的比重非常大。2012 年，石家莊市城鎮居民人均鮮菜的購買量為126.07 公斤，占人均總食品購買量的 35%。b.人均消費金額。從居民生活費支出的角度來看， 由于農村居民的蔬菜消費以自給自足為主， 所以我們僅對城鎮居民的生活費用支出的數據進行了分析。2012 年石家莊市城鎮居民食品支出情況中我們發現 ，蔬菜消費支出在城鎮居民的食品消費支出中所占比重較大， 處第 3 位， 約為肉禽及制品消費支出的一半， 與糧食消費支出相差不多； 蔬菜的支出約占食品總支出的 10% 左右。由此可見， 蔬菜的穩定供給和價格對人民生活有相當重大的影響。

從縱向來看，2007——2012年石家莊市人均蔬菜購買量呈現出穩中有降的趨勢。從2007年人均蔬菜購買量152.77kg，下降到2012的126.07kg，這基本與我國食品需求結構變化相同，即隨著生活水平的提高，人們對肉禽蛋類的需求呈增勢，對糧食蔬菜的需求呈降勢。石家莊市城鎮居民蔬菜人均購買量走勢與全國變化趨勢大致相同，處于停滯徘徊與緩慢減少時期。雖然蔬菜的消費數量在減少，蔬菜消費支出的金額卻一直呈增加趨勢， 除物價上漲因素外， 在一定程度上表明， 城鎮居民蔬菜消費的品質在不斷提高。

（2）居民收入水平與蔬菜消費需求。隨著人均收入的增長（未考慮物價因素），2007年以來石家莊市城鎮居民人均購買主要食品數量中；糧食、鮮菜和奶類呈降勢；肉類、禽類呈增勢。在2007—2012年間，隨著人均收入水平的提高，蔬菜的購買量下降由152.77千克下降為126.07千克，肉類的購買量則由17.87千克上升至24.56千克。這是因為在副食品消費中，蔬菜相對而言屬于低檔副食品，城鎮居民收入水平低時，其占比重則大，隨著收入的增長，其消費量增加到一定程度時，就會被其他高檔的副食品部分替代，如肉禽蛋類。

石家莊市城鎮居民家庭按收入等級全年人均購買蔬菜量的統計數據如下表 ，雖然城鎮居民人均蔬菜消費量呈遞減趨勢， 但在每一年份，根據收入分等級的居民家庭的蔬菜消費依然是依收入的高低從多到少排列的；而同一收入等級的家庭， 蔬菜購買量在時間序列上又都無一例外地呈遞減趨勢。

（3）消費品種。目前我國有數百種蔬菜被人們所食用， 石家莊市的蔬菜市場供應種類齊全，品種豐富多樣。最常見的 25種菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜苔、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。

隨著人們生活水平的提高，居民對蔬菜的需求早已不滿足于數量，開始追求品種多樣、營養豐富、保健衛生、食用方便等較高層次的消費目標。因此人們對蔬菜消費的種類主要向有機蔬菜、綠色食品蔬菜、無公害蔬菜方向轉變，開始要求蔬菜商品“優質、安全、營養、保健、方便”。

（4）消費差異性。基于收入差距原因以及農村社會長期形成的較強的簡樸節儉的消費意識與消費習慣， 石家莊市蔬菜消費存在城鄉差異。從數量上看，城鎮居民蔬菜消費的絕對量在總體上高于農村居民的消費水平；從質量上看， 城鎮居民蔬菜消費水平要優于農村居民。各類高檔菜、進口菜、加工蔬菜的消費主要在城鎮。城鎮居民購買的鮮菜中， 有相當部分是經過初步加工的蔬菜， 如凈菜。相比之下， 農村居民蔬菜消費主要還是自給自足， 以當地生產品種為主。

同時石家莊市蔬菜消費還存在收入差異，收入高低影響居民對蔬菜的需求。低收入居民對蔬菜的需求還停留在數量型，而收入較高的居民對蔬菜的需求已經向質量型轉變，更多的開始向營養保健型、綠色食品型、新鮮多樣型轉化。

2.出口需求。除了直接消費外， 國外市場對石家莊市蔬菜的需求也是組成該市蔬菜需求的一個重要部分。2005—2012年石家莊市蔬菜出口情況中我們發現，蔬菜出口數量實現穩步增長，2005年蔬菜出口數量為25579噸，2012年蔬菜出口數量增加至30733噸，實現了20.15%的增長；從蔬菜出口創匯角度來看，實現了大幅增長，2005年蔬菜出口金額為1617萬美元，2012年出口金額達到了3526.5萬美元，較2005年增長了118.1%，年均增長16.9%。

二、蔬菜消費需求存在的問題

1.消費需求總量增長遲緩。從數量上看， 需求總量增長趨緩， 目前供大于求， 一些大路菜出現了季節性、區域性、結構性過剩。從人均購買量來看， 也出現了穩中有降的趨勢，即使考慮了人口等因素， 今后石家莊市蔬菜的需求在數量上的增長潛力已經不大。因此蔬菜產業的發展應由量的擴張轉化為以經濟效益為中心， 以市場為導向的結構調整。

2.蔬菜品質未能滿足人們需求。從品質上看， 蔬菜的供應尚未能滿足當前人們蔬菜消費日益增長多元化、多樣化、營養化、保健化的要求。 石家莊市的綠色健康蔬菜發展同我國其他蔬菜供應大市相比才剛剛起步， 而蔬菜加工業只占整個蔬菜產業很小的一部分。所以今后蔬菜產業的一個方向就是以品質為中心， 注重研究消費需求， 建立蔬菜品質標準體系、開發引進新品種、大力發展綠色蔬菜。

3.農村居民蔬菜消費商品化程度低。從農村居民的蔬菜消費看， 商品化程度低，影響了蔬菜產業的現代化步伐。目前，農村居民由于受收入限制和傳統消費習慣影響等原因， 蔬菜的消費方式仍然比較傳統， 基本以自給自足為主，與城鎮居民存在著明顯的距離。因此要著力發展農村經濟， 不僅在蔬菜生產上提高菜農的經濟收益， 而且要加快農村的商品市場建設， 提高農業內部專業化分工水平， 提高農村居民蔬菜消費的商品化程度。

三、對策建議

1.提高蔬菜供給能力，保證居民消費需求。（1）加強蔬菜產業基礎設施建設。一是加強以水利為重點的基礎設施建設。通過多種形式的補貼，引導菜農開展農田水利基本建設，以多種方式建設和經營小型水利設施，提高蔬菜產業抗災減災能力；二是加快日光溫室改建進程，促進設施生產升級。日光溫室是利用陽光熱能種植越冬茬果菜類的一種保護設施，在設施蔬菜中占有相當大的比重，所以，要增加資金投入，加快新型日光溫室建設，實現石家莊市蔬菜設施生產提檔升級；三是擴大日光溫室生產面積，要積極發展投入較少、風險較低、效益較好的簡易大中小拱棚設施生產，進一步提高設施蔬菜比重；四是改造舊棚區，加大設施結構跨度、增加高度，使棚室采光、蓄熱、通風等性能更加科學合理。

（2）提升蔬菜標準園水平。立足優勢和資源稟賦，形成拳頭產品。大宗蔬菜要提高質量增效上檔次，精細蔬菜要突出規模形成品牌。在抓好部省級示范園的基礎上，建設市級蔬菜標準園，并全面普及節水灌溉、防蟲網、粘蟲色板和無公害農藥等關鍵技術，達到種植規模化、生產標準化、處理商品化、銷售品牌化和經營產業化等“五化”標準，產品質量達到國家質量安全標準。

2.改善蔬菜質量，引導綠色消費。（1）普及無公害生產技術，推進蔬菜產業科技創新。一是大力推廣無公害蔬菜種植、加工技術，逐步普及蔬菜標準化技術操作規程，規范菜農和企業的生產行為；二是充分發揮全省科技力量的整體優勢，研究蔬菜新品種培育、工廠化育苗和設施栽培新技術等，提高石家莊市蔬菜產業科技貢獻率。

（2）發展綠色農業，生產綠色蔬菜。蔬菜的生產經營者必須轉變只單純追求數量不注意保護環境的傳統農業發展觀念，調整生產結構，大力發展綠色蔬菜，擴大綠色蔬菜生產種植面積，提高綠色蔬菜的比重，增加綠色蔬菜產量，促進蔬菜產業持續發展。通過產業化的形式，把一家一戶的分散經營聯結起來，以市場需求為導向，開發綠色蔬菜，實現產供銷、貿工農一體化經營，形成綠色蔬菜產業群體。

（作者單位：河北北方學院經管學院/人事處/中醫學院）