治愈飄在云端的胃

賈亦琦

比紅毯造型和藝人戀情還容易遭吐槽的事，恐怕就是飛機餐了。

飛機上的特殊環境讓食物取材和保鮮都成為難題，想在飛機上吃到一頓對口的餐食，著實不易。考慮到干燥的空氣和不敏感的味覺，飛機餐的食物慣以濕潤的醬汁、厚重的口感和千篇一律的食材出現在你的面前。

想要抓住乘客的心，先要抓住他們的胃。懷著這句真理，一場舌尖大戰在各大航空公司硝煙四起，刷新著你對傳統飛機餐的刻板印象。

“中國人最看重吃。每個地方的飲食文化也各有特色。眾口難調這個詞只會出現在中國人字典里。”在美食評論家沈宏非看來，飛機餐的王道應該選取中國飲食文化中的最大公約數。

孔子曰：“不時，不食。”吃時令的東西是中國人所認同的的共同價值觀。這套價值觀對中國人的潛移默化影響很深。“到一個季節不吃這個東西心里就不舒服。”根據“中國胃”的需求，沈宏非和蘇浙匯的名廚朱俊提出了“食全時美”的概念。

爽口清新的馬家溝芹菜，開胃可口的迷你糟缽斗，香氣四溢的南乳松阪肉，精致的鮑魚鴨肪扎，風味純正的老北京麻醬涼面，飯后再配上一碗地道的福鼎白茶。這樣的一頓“一人食”食單出現在夏天頭等艙的餐食里，感覺像做夢。

然而這不是夢。從8月1日起，搭乘新航頭等艙從北京和上海出發的乘客將有機會品嘗到以上這些符合夏季時令的地方風味。全新菜單的設計延續了孔子“不時，不食”的中國傳統飲食文化價值觀。作為新航國際烹飪顧問團成員，朱俊選取了各地的優質食材，因循時令節氣更新了新航的頭等艙菜單。

為了尋找各地的優質食材，朱俊曾走訪云南尋找松茸，而在創作的過程中，除了成本的增加，打破航空餐的限制也絕非易事。難題在于尋找來自原產地的食材，還要解決供應鏈的問題和烹飪工藝的問題。朱俊說，“對成熟度、新鮮度要求很高的海鮮類菜品，也是飛機餐創新的一個很大的挑戰。”

高空飛行時人的生理感官會變麻木。在印尼鷹航，就不會那么枯燥了。印尼風情的傳統服飾制服，沁人心脾的純芳草香水，動聽的印尼民族音樂，熱情的機上服務。當然最重要的還有獨特的印尼風味美食。形形色色的香料和熱帶水果讓印尼自古以來就被稱為香料之國和水果天堂。在印尼鷹航航班上會感受到印尼美食的初體驗。你可以嘗到印尼風味的餐食和點心——黃米nasi kuning和由黃色果肉百香果和荷蘭茄子調制而成的Martebe果汁。頭等艙餐單匯集了全球各地的美食佳肴，不僅有地道的印尼美食、也有日本懷石料理和融合中東風情的現代歐洲美食。

三里屯瑜舍酒店的Sureno 餐廳是北京極富盛名的地中海風味餐廳，這家餐廳的菜式選用頂級的芝士與火腿以及各類海鮮作為食材，配以香醇的橄欖油和新鮮的香料和主廚別具匠心的設計。

現在搭乘港龍航空，Sureno 餐廳為港龍航空設計的 28 道精選菜式會為乘客開啟一段喚醒味蕾的地中海之旅。清爽淡雅的波士頓龍蝦馬鈴薯沙律，營養均衡的慢烤牛肋骨伴紅酒汁配青豆蓉、南瓜及蘆筍，質感鮮嫩柔軟的烤牛肋骨，看著這些美食，你流口水了嗎？