最銷魂一碗名古屋鰻魚飯

李鈺

酒香不怕巷子深。去望京找心心念念的名古屋鰻魚飯時(shí)，導(dǎo)航指向了一個(gè)居民小區(qū)里。一個(gè)低調(diào)的黑房子招牌上寫著簡(jiǎn)潔的兩個(gè)字——傲鰻。

坐定在日式木窗前，喝了口抹茶就開始點(diǎn)單。傲鰻中午供應(yīng)的是鰻魚丼，用瓷碗裝，半條鰻魚的份。晚上供應(yīng)的是鰻魚重，用漆器裝，一條鰻魚的份。午餐的鰻魚飯配湯，晚餐的鰻魚飯配茶。所謂三吃，一吃，就是單純地把鰻魚和飯夾一起，讓鰻魚包裹在飯上，一口吃下去。二吃，就是把タレ（醬汁）倒在鰻魚上，タレ是鰻魚的知己，米飯?jiān)卺u汁里顯得更閃耀，從襯托鰻魚變成了相輔相成。三吃，就是把眼前的海苔、芝麻、芥末、柚子醬等等撒在鰻魚飯上，湯和茶，把鰻魚飯變成湯/茶泡飯，立即換了種口感，從緊實(shí)到爽口。

名古屋鰻魚飯，強(qiáng)調(diào)炭火現(xiàn)烤，鰻魚也要切成一塊一塊，烤得接近焦黃，一碗絕妙的鰻魚飯，十分考驗(yàn)廚師翻轉(zhuǎn)的功力，米飯也要質(zhì)樸柔軟，醬汁更不能喧賓奪主。

傲鰻的白燒鰻魚也地道，更為清淡，沒有醬汁的掩蓋，同樣沒有腥味。如果是一群人一起去吃，除了鰻魚飯，自然要點(diǎn)sashimi，藍(lán)鰭金槍魚來自長(zhǎng)崎，牡丹蝦是加拿大進(jìn)口的，生蠔是北海道的，海膽是北朝鮮產(chǎn)的，鰲蝦出自新西蘭，阿拉斯加雪蟹自然是阿拉斯加的。我深愛海膽入口即化的口感，配上日本進(jìn)口的芥末醬，吃得極為滿足帶勁。如果是晚上去，必定要求上一壺清酒，女生喝上善若水就蠻好，兩口清酒下肚，人也開始飄飄然。

害怕嘌呤過高的人，可以點(diǎn)烤物，牛舌包裹蘆筍，蘆筍的清香和牛肉的甘甜融合在一起，烤全翅有一種煙火感，雞翅上有一層焦糖，咸甜適中。餐后人人都要點(diǎn)的甜品是杏仁豆腐，最喜人日本的甜品，向來不會(huì)惡甜，精致小巧，吃下去，好像夏日的晚風(fēng)拂面。

“鰻魚飯是日本夏天的風(fēng)物詩”，日本人喜歡在夏天鰻魚清瘦的時(shí)候吃鰻魚，因的是肉質(zhì)Q彈緊致。所以在夏天的北京能吃上一盒符合心意的表皮微焦的名古屋鰻魚飯，總會(huì)有那種“管它背后大浪滔天”的暢快之感。

傲鰻

店址：朝陽區(qū)將臺(tái)路高家園社區(qū)三區(qū)小區(qū)入口30米電 話：010-58494526