如何提高中職旅游專業實訓課教學效率

郭麗娜

從職業教育現狀來看，中職旅游專業學生的培養目標應該以就業為導向，為旅游行業培養具有一定理論知識和較強實踐能力的技能型人才，這些技能培養要通過有效實訓課實現。結合自己多年旅游專業實訓課教學經驗，談談如何提高旅游實訓課教學效率。

一、當前中職旅游專業實訓課存在的不足

1.專業課程設置不盡合理，教學資源不足。

中職學校旅游服務與管理專業的課程設置中，專業課程理論課時偏多，而實訓課時明顯偏少。對于這些實踐性較強的課程來說，如《導游服務》、《前廳服務》和《客房服務》等課程，由于實訓設備、教學方法、教學資源和教師素質的限制，教學中大部分以理論講授為主，很難將理論教學和實踐訓練有機結合起來，這些內容枯燥，不易理解，直接影響學生學習興趣，嚴重影響學習效果，更無法滿足用人單位的要求。

2.教學方法單一，缺乏創新。

我國職業教育一直以學校教育為主，學校與企業聯系不夠緊密。沒有擺脫普通教育模式，職業教育存在重理論、輕實踐、技能弱的現象。在教學方法上，只注重按照書本傳授知識和技能訓練，忽視對學生工作應變能力、創新能力的培養。例如，在餐巾折花、擺臺這些實訓操作中，教師把各種花型、臺型教給學生，學生模仿、練習，教師再進行指導、糾正，只要在規定時間內完成規定的項目，就達到實訓教學目的了，缺乏創新，現在餐飲界流行的導游大賽、創意擺臺大賽、創意鋪床大賽、突發事件處理等能力培養都被忽略，無法培養學生的創新能力。

二、提高中職旅游專業實訓課教學效率的方法

1.提高認識、重視實訓教學。

提高實訓課在教學中的地位，轉變中職學校教師觀念，不能習慣于在課堂上講理論，在黑板上畫景區路線圖，在教室里做演示，重理論，輕技能，輕實踐。因此，中職學校在教學計劃上必須以能力為本位，重視學生技能訓練。在不影響正常教學秩序的基礎上，壓縮理論教學，增大實訓課比例，而且在上課時間、地點、教學方法、課堂評價等方面都要考慮行業實際，將教學情境與工作情境結合起來。

完善學校旅游專業實習室的設施設備。中職學校旅游服務與管理專業教學已經基本具備簡單的示范操作實習室，設施設備還需進一步完善，配置與本專業直接相關的書籍和雜志、多媒體教學設備，以及形體房等實習基地，使實習場景更接近實際，增強教學效果。如講授前廳入住登記程序服務時，教師和學生可分別模擬客人和服務員，從引領客人、行李服務、辦理手續、推銷客房、分房入住等模擬一個完整的服務過程。

提高專業教師的綜合素質。教師在專業實踐教學中處于重要地位，教師素質提高是增強教學效果的關鍵。中等職業學校應重視專業教師的操作技能培訓，可以選派專業教師利用假期或閑暇時間走進酒店、旅行社進行經驗積累和實踐鍛煉，保證實訓教學內容不斷更新，避免與行業脫軌。學校可以從企事業單位聘請“能工巧匠”擔任兼職教師，與專業教師結對子，提高專業教師綜合素質能力。

2.改進教學方法，提高課堂效率。

增強學生學習興趣。中職學生文化基礎知識比較薄弱，文化課學習興趣不高，動手能力不強，容易煩躁，缺乏耐性。所以要改變以往課堂教學中滿堂灌的教學方法，積極運用案例分析法、情景創設法、課堂討論法及多媒體教學手段增強趣味性，激發學生學習專業課的興趣。學校可以開展各項技能比賽，如導游之星、中西餐創意擺臺、中西式鋪床等競賽活動，鼓勵學生進行創新性練習，這樣既活躍課堂氣氛，又培養學生創新思維能力，能激發學生的實訓興趣，充分調動學生學習積極性。

以學生為中心。打破傳統教學理念，把課堂交給學生，以學生為中心，重視學生知識上、情感上的需求。實訓課中，教師的主要任務是組織和引領學生學習技能，可通過提問、簡述、討論、競賽、歸納總結等多種方式提高學生學習興趣，激發學生的主動參與意識。積極指導與幫助學生學會正確的自學方法，理解學生出錯，允許學生出錯，引導和鼓勵他們大膽練習和創新。

循序漸進、由淺入深。如講餐巾折花時，先從簡單的折花手法學起，練好基本功，待同學們掌握技法后，再學習不同花型。講中式鋪床時，我們將鋪床過程分解為甩、包、鋪、裝、罩、整六個步驟逐一練習，先教學生甩單方法和技巧，甩單質量達標后，開始提出一定速度和質量要求。把服務行業中站、立、行、走、微笑等基本功訓練融入每一節實訓課教學過程中，既可以糾正學生不規范的行為，又調動學生學習積極性，從而提高課堂訓練效率。

3.采用靈活多變的學習方法，鞏固技能。

采用小組合作學習法。在小組學習中充分調動優秀學生的主動性，發揮其表率作用，往往可以收到事半功倍的效果，既能使優秀學生自身得到鍛煉，又能帶動“差生”積極學習。如講完一種餐巾花型的操作之后，先讓各小組長演示，其他組員觀看，發現問題，一起討論，各小組組長掌握之后，就可以分組練習，組長成為“小老師”，幫助指導自己的組員，學生之間的關系是平等的，學生之間相互交流、檢查和糾正，可以避免“差生”的自尊心在教師面前受到傷害，便于技能鞏固和消化。這種做法既提高學生整體學習積極性，又培養互相協作的精神，而且可有效促進學生各方面素質不斷提高，效果明顯。

采用競賽制鞏固技能。在實訓課堂上經常讓學生進行比賽，如進行中餐鋪臺布競賽時，讓每一小組選一代表比賽，比賽規則就是看哪組鋪得又好又快，每一位參加同學都竭盡全力表現得最好，為小組爭光。如托盤競賽時，采取個體與個體之間的競賽，比賽規則是看姿勢和時間，看誰托托盤的時間最長，姿勢最標準，誰就是冠軍，最后教師為她們進行點評，選出做得最好的進行展示，讓做得最好的學生給同學們示范，其他同學認真吸取別人的長處。獲勝小組和個人都會獲得獎勵，而表現不好的小組和個人在組長的帶領下進行總結，汲取教訓，加以改進。通過比賽互相學習、互相幫助，在學生之間形成一股較濃的學習氛圍，操作技能提高得很快，學生偷閑、懶散現象減少，技能掌握更扎實。