中國粥文化

姜維群

①歐洲沒有粥只有湯。即使有的國家有粥，但是沒有舉國喝粥的節日，我們的臘八，就是一個喝粥節。我們民族喝粥幾千年，可以說完成了長壽養生、賑災濟生兩大課題。

②粥是濟人度生的食物。我們的陶器出現了好幾千年，甑和釜就是先民打水儲水和燒水煮粥的器皿。我們是以粟米為主食的，粥是我們先民必不可少的“大餐”。粥是熱食，進而養成中華民族吃熟食喝熱水的習慣。古時候多荒年，度荒年，粥就成了主食，也成了災民的活命食物，臘八粥的舍粥實際上與賑濟有關。歷史上有善人設粥場以濟貧人的記載很多，如《宋史·富弼傳》中記，富弼身居宰相高位，待人謙恭，他說以前立粥場救災，災民們聚在城里，互相傳播瘟疫，搶食粥又相互踐踏，還有的等待數日喝不上粥而餓死，需要改進。一個舍粥舉動竟然驚動了這么大的官，可見一粥一飯非同小可也。

③粥是貧苦人的必食品。曹雪芹的《紅樓夢》中描寫，薛寶釵曾為患肺癆的林黛玉獻上粥療方，那燕窩、冰糖再用“銀吊子”熬，那樣的粥是富人的極品粥，這和曹雪芹貧窮到了“舉家食粥酒常賒”的粥有著天壤之別；宋代大詩人秦觀也有詩道：“日典春衣非為酒，家貧食粥已多時。”據《宋史》記，范仲淹學習晝夜不息，冬天太疲勞了就用冷水洗臉，糧食不多了就吃粥度日。甚至到了一碗粥劃成塊分幾頓吃，這就是有名的成語“斷齏畫粥”。

④清代鄭板橋在給弟弟的信中這樣描述：天寒冰凍，霜晨雪早，一碗糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜，得此周身俱暖。可謂一幅形象至極的貧士圖。然而最形象、妙趣橫生的，還要算清人趙翼《檐曝雜記》中記載的兩首《白粥》詩：“水旱年來稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匙挑兩岸流。捧出堂前風起浪，將來庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在里頭。”“煮飯何如煮粥強，好同兒女熟商量。一升可作二升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無錢不必問羹湯。莫言澹泊水滋味，澹泊之中滋味長。”

⑤ 。陸游是個官宦，中年患胃病，受張文潛食粥說的影響堅持食粥，一年后康復如初，由此寫下了膾炙人口的《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”這首詩成了人們食粥養生的證據，許多文章引用津津樂道。明代李時珍在《本草綱目》這個中藥巨著中，竟然列有五十多種粥；清代養生家曹慈山在《老老恒言》中，專有“粥譜說”，列有各種粥多達二百種。據考證，我國歷代醫書所載粥方至少五百種，可以說是世界粥譜之最了。

⑥近年，喝粥的人明顯多起來，這顯然不是“兩日堪為六日糧”的省糧之舉，粥已經成為宴會的“保留劇目”，更不要說比比皆是的專門賣粥小店。在東鄰日本，據說賣粥生意也日漸興隆，如關西一帶早已將粥作為節日必備的食品，正月就有“七草粥”“十五日粥”等。

（《今晚報》2014年11月21日）

【閱讀訓練】

1.本文是從哪些方面來介紹中國粥的？

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3.請聯系上下文，在第⑤段的橫線上補上一個恰當的過渡句。

4.閱讀下列鏈接材料，然后替一家新開張的“綠豆粥”店擬一條簡潔的廣告詞。

綠豆味甘性寒，行十二經脈，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功。粳米性涼，補脾益胃，與綠豆共用有解毒利水、潤澤肌膚的效用。綠豆還有降低血脂的作用，對血脂過高的中老年人，常食頗有裨益。

（王麗華 設計）

（參考答案見28頁）