紅火的背后（一）

現(xiàn)在火鍋餐飲消費(fèi)一年四季都紅火，一到冬天就更旺。究其原因，除了價(jià)格因素外，它確實(shí)有其他餐飲沒有的特點(diǎn)：食材豐富、自己的口味自己調(diào)、熱氣騰騰。應(yīng)該說，規(guī)范經(jīng)營的火鍋店確實(shí)是冬天餐飲不錯(cuò)的選擇。然而，個(gè)別不法經(jīng)營的火鍋店，暗藏著另一種不為人知的“紅火”，卻是一種禍害了。

火鍋的 紅

2014年5月和9月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局分別公布了全國食品監(jiān)督抽檢和餐飲服務(wù)食品安全抽檢情況，指出餐飲服務(wù)行業(yè)中仍存違法添加蘇丹紅和羅丹明B等現(xiàn)象。兩者都是鮮紅色的合成染料，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，不允許在食品中使用。在火鍋湯料和豆瓣醬中檢出羅丹明B等，可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮，違法添加該物質(zhì)，也可能是采購的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質(zhì)。

很多消費(fèi)者最中意的麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但可能是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”，紅紅的麻辣鍋久煮不褪色的更要留心。因?yàn)樘烊坏睦苯芳t色素高溫長時(shí)間煮肯定會褪色，只有化工合成的紅色染料不會褪色，這也是為什么不法分子要違法添加羅丹明B等染料的原因。

另外，味道太香太濃的鍋底要注意。火鍋的香味都是自然散發(fā)的，越煮越香，而一端上就香氣沖鼻的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。監(jiān)管部門對于鍋底也有明確的規(guī)定，火鍋店必須公示鍋底內(nèi)的添加劑，如果沒有明確公示的，消費(fèi)者可以向火鍋店要求知曉。

火鍋的 火

有一家火鍋店的生意十分火爆，而且回頭客居多，吃過這家店火鍋的顧客都說特別過癮。餐飲食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員在對該餐館進(jìn)行采樣監(jiān)督檢測時(shí)，發(fā)現(xiàn)抽取的火鍋湯料中含有可疑物質(zhì)，經(jīng)過檢測，湯料樣品中含有罌粟堿、蒂巴因、可待因、嗎啡等有害成分，后查實(shí)是店主在火鍋湯料中加了罌粟殼粉。央視新聞?lì)l道《新聞直播間》曾報(bào)道過，在一些批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)不少商家偷偷銷售添加了罌粟殼的調(diào)味品和被包裝成調(diào)味料的罌粟殼粉。一些餐館老板說，使用了這種“特殊”調(diào)料后，顧客數(shù)量大增，帶來了好生意。

完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6～14條放射狀排列的冠狀物。火鍋底料里是否有罌粟殼，從外觀上不易識別，因?yàn)榛疱伒暌话闶菍⒗浰跉つ氤煞蹱钍褂茫ǔＶ荒芡ㄟ^化驗(yàn)室的檢驗(yàn)來鑒別。餐飲經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼，目的是讓食客的味覺產(chǎn)生依賴，過量食用會致使上癮。

罌粟殼火鍋對人體會有什么危害呢？長期攝入罌粟殼內(nèi)的“有毒物質(zhì)”會導(dǎo)致慢性中毒，對人體肝臟、心臟有一定的毒害，出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀。我國對罌粟殼的管理使用有著明確規(guī)定，禁止非法銷售、使用和販賣罌粟。