黑米烏發，桂圓滋補

戰雅蓮

一月份是一年中最寒冷的時候，也是很好的養生時期。這個月時令蔬菜相對較少，可適當吃些黑木耳、銀耳、香菇等干菜類。生活在北方的人們可適當在日常飲食中增加些肉食，以增強抗寒能力。這里為大家介紹幾種利用應季食材養生的方法。

一、黑 米

黑米是稻米中的珍品，在我國古代一直被用來作為貢品，所以又稱“貢米”。黑米的營養價值很高，通常煮粥食用，也可以做成點心、粽子、湯圓等，或用來釀酒。

黑米的營養價值比大米要高，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鐵、鋅、鉬、硒等成分，黑米的蛋白質含量比其他稻米高，其中含人體必需氨基酸的量也比一般谷類要高。

黑米的醫療保健價值很高。中醫認為黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、益氣活血、明目的功效，對腰膝酸軟、頭昏、視物不清、脾胃虛弱、食欲不振、貧血、白發、肺燥咳嗽等癥有較好的療效，是常用于產后血虛、病后體虛、貧血、腎虛者的調養之品。黑米中富含的微量元素硒，可以調節體內糖的正常代謝，改善脂肪在血管壁上的沉積，減少動脈硬化及冠心病、高血壓等疾病的發病率。黑米的表皮中含有花青素，具有很強的抗衰老作用。黑米還有較好的烏發美顏作用，經常食用可使頭發烏黑發亮，容顏不老。

為了更多地保存營養，黑米通常在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用，所以不適合做米飯，最適合用來煮粥。但黑米直接煮粥不易煮爛，最好淘洗干凈后浸泡一段時間，再連同泡米的水一同煮粥。

1.烏發粥

原料：黑米50克，黑芝麻25克，白糖適量。

做法：黑米淘洗干凈，加適量清水浸泡一段時間，與黑芝麻同煮至粥稠，加入白糖調勻即可。

特色：這款粥有烏發作用，經常食用可使頭發更有光澤。

2.黑米蓮子粥

原料：黑米200克，蓮子20克，冰糖適量。

做法：黑米、蓮子（去心）淘洗干凈，一同放入鍋中，加適量水，開大火燒開后，改小火煮至粥稠，加入冰糖煮化即可。

特色：這款粥具有滋陰養心、補腎健脾的功效，是孕婦、老年人及病后體虛者良好的保健食品。

二、土 豆

土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋、洋芋等，原產于南美洲的智利和秘魯。我國南北方大部分地區均有栽培，以西北、西南、東北和內蒙古地區主產。土豆是世界上種植面積最廣、產量最多的蔬菜，與稻、麥、玉米和高粱并稱為全球五大作物。

土豆是日常生活中常用的蔬菜，且耐貯存，在冬季蔬菜很少的北方，成為主要的冬菜之一。土豆可做菜佐餐，也可代糧充饑，食用方法有炒、燒、燉、炸、拌、熗等，也可煮熟或烤熟食用。

土豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素和維生素C、鈣、鐵、鉀等成分。土豆所含的營養成分比較全面，被營養學家稱為“十全十美的食物”。在蔬菜缺乏的冬季，土豆是維生素C的主要來源。

土豆看似普通，但在養生保健方面的作用卻不可小視。中醫認為，土豆味甘、性平，具有健脾益氣、和胃調中、益腎固精、解毒消腫等作用，對于脾胃虛寒、消化不良、食欲不振、便秘、腰痛、尿頻、濕疹等有一定的療效。

土豆中含有豐富的鉀，專家認為，人體缺鉀，容易精神緊張、煩躁不安、心跳加速。印度醫學院戈克哈爾博士認為，每周吃上五六個土豆，可使腦卒中下降40%。土豆中脂肪含量很低，只有0.1%左右，而蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質含量卻豐富而全面，所以常吃土豆既可起到減肥的作用，又不必擔心營養失衡。

土豆不要一次吃太多，否則容易造成腹脹。土豆中有一種叫龍葵素的有毒物質，當土豆發芽、皮變綠時，龍葵素的含量就會增加，食用之后容易引起中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者可出現昏迷、抽搐，甚至死亡。可將發芽、發青的部位徹底去除，削皮后在冷水中浸泡一段時間，也可在烹制時適量加一點醋。

1.炒土豆絲

原料：土豆400克，植物油、鹽、蔥、醬油、花椒、醋各適量。

做法：土豆去皮洗凈，切成細絲，用清水過一下，撈出瀝干。炒鍋置火上，加植物油燒熱，放入花椒炸香后撈出，再放入蔥花爆香，隨即倒入土豆絲翻炒，加醬油、鹽、醋，炒勻即可。

特色：這道菜是家常菜，做法簡單，適合脾胃氣虛、胃及十二指腸潰瘍、消化不良、食欲不佳、高血壓、高脂血癥、心臟病等人群食用。

2.韭菜土豆絲

原料：韭菜50克，土豆100克，植物油、醬油、花椒、鹽、味精、香油各適量。

做法：韭菜擇洗干凈，切成寸段。土豆去皮洗凈，切成細絲。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入花椒炸香后撈出，倒入土豆絲翻炒至將熟時，烹入醬油，加鹽，并放入韭菜，翻炒至韭菜變色后加入味精、香油，炒勻即可。

特色：這道菜具有健脾行氣、溫腎助陽的功效，對于脾胃虛寒引起的反胃嘔吐、脘腹疼痛、食欲不振，以及陽痿、遺精、倦怠乏力、便秘等疾病有一定的調理作用。

三、雞 肉

雞肉是百姓餐桌上的常見食品，全國各地市場供應充足。雞肉中脂肪含量相對較低，營養卻很豐富，深受人們喜愛。

雞肉中含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等成分。雞肉中蛋白質含量比較高，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，容易被人體吸收。

雞肉自古以來是深受重視的保健滋補佳品。中醫認為，雞肉味甘，性微溫，具有溫中補脾、益氣養血、益精填髓的功效，適用于虛勞羸瘦、脾胃虛弱、泄瀉、消渴、尿頻、遺精、崩漏帶下、產后乳少、病后虛弱等癥。

雞肉性微溫，患感冒或感染性疾病發熱、體內有實熱的人不宜食用，痰濕偏重的人也不應多吃雞肉，膽囊炎和膽石癥經常發作的人不要多吃雞肉。

1.沙鍋人參雞

原料：嫩母雞1只（重約1250克），人參3克。

做法：人參洗凈，切薄片。母雞肉投入沸水鍋內汆透，撈出，洗凈，瀝去水分。鍋中放豬油燒熱，投入蔥、姜，煸出香味。烹入料酒，加入奶湯、食鹽和味精，將湯煮沸幾次后，揀出蔥、姜，倒入沙鍋內，將母雞和人參一并放入沙鍋內，用小火燉煮，以雞肉熟爛為度。撇去浮油。

特色：這道菜具有溫中益氣的功效，對于勞傷虛損、氣血不足、陽痿、失眠、泄瀉、小便頻數者具有很好的食療作用。

2.花生雞丁

原料：雞脯肉250克，熟花生米25克，雞蛋清1個，蔥花、蔥段、醬油、香醋、精鹽、白糖、鮮紅辣椒、淀粉、植物油各適量。

做法：雞脯肉切成小方丁備用。熟花生米脫去紅衣，砸成碎粒備用。紅辣椒切成細絲備用。淀粉少許，加入適量的水、香醋、蔥花、白糖、醬油調成芡汁備用。將余下的淀粉用雞蛋清、精鹽調成糊備用。鍋內加入植物油燒熱，把雞肉方丁蘸糊后下入鍋中過油，立即倒出，瀝干油。鍋中留底油燒到五成熱時，下入鮮紅辣椒絲、蔥段煸兩下，立即倒入雞丁，略炒兩下，把芡汁倒入，急火快炒兩下，再放入花生米急炒兩下，出鍋即可。

特色：這道菜具有益氣養血、和脾暖胃、舒筋活血的作用，經常食用對營養不良、貧血、夜盲癥、結核、軟骨病、肝炎等慢性病均有一定的滋補作用。

四、桂 圓

桂圓又稱龍眼、益智、亞荔枝等，原產于我國南部，至今已有2000多年的栽培歷史。

桂圓中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、鐵、鉀等成分。

桂圓一直被視為滋補、益智的珍品。中醫認為，桂圓味甘，性溫，具有補心脾、益氣血、安心神的功效，適用于病后體虛、氣血不足、神疲食少、血虛萎黃、心悸怔忡、失眠健忘、月經不調等癥。

桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量，是高脂血癥、冠心病患者的良好保健果品。桂圓肉對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。

對于心血不足引起的心悸，可用桂圓肉泡茶常飲。失眠多夢、健忘的人可以用桂圓肉泡酒飲用。貧血體虛的人可以用桂圓、大棗煮湯喝。

桂圓性溫，兒童和青少年不可大量食用，否則容易引起上火，出現口臭、牙齦出血、便秘等。患有陰虛內熱或上火發炎、便秘等癥者不宜食用；濕阻中滿及胃有痰飲者不宜食用。經常出現皮膚癤腫的人，也不要食用桂圓。

1.百合蓮子桂圓湯

原料：桂圓、蓮子、百合各50克，冰糖適量。

做法：百合洗凈，用溫水泡軟。去心的蓮子用開水泡軟。桂圓去殼。以上三味一同放入鍋中，加適量水，大火燒開后，改用小火煮至蓮子粒熟后加入冰糖煮化即可。

特色：這款湯具有養心安神、補氣潤肺、健腦益智的功效，對于失眠多夢、心悸健忘者有很好的調理作用。但內有痰火、濕滯停飲及便秘者忌食。

2.山藥桂圓粥

原料：鮮山藥100克，桂圓肉、荔枝肉各10克，五味子5克，大米100克，白糖30克。

做法：鮮山藥刮洗干凈，切成薄片。大米淘洗干凈，與桂圓肉、荔枝肉、五味子、山藥片一同放入鍋中，加適量清水，慢火煎煮，待山藥爛熟時，放入白糖攪勻即可。

特色：這款粥具有補益心脾、養血安神的功效，是產后體虛、虛勞羸瘦、神經衰弱、失眠健忘、心悸怔忡、遺精、帶下者的良好保健品。但陰虛有火或素體陽盛的人不宜食用。