冬日暖味

亦喜

時值冬季，人們最喜歡的自然是溫暖的味道。我們喜歡吃一些暖的東西——看起來暖的，吃起來暖的，暖身的，暖心的。這樣的食物，會在寒冬臘月里，帶給我們融融的暖意。

新年伊始，即將步入羊年。在此時此刻，說起暖和的食物，第一個想到的就是涮羊肉。在本期的《食羊吉祥》一文中，就提到了涮羊肉，并稱之為“最為老百姓喜聞樂見的羊肉吃法”。涮羊肉，還有一個非常雅致的原名，叫做“野意火鍋”，顧名思義，最初是以涮野味為主，清入關后傳入中原，后來慢慢演化成為涮羊肉。總之，涮羊肉，是中國北方最受歡迎的冬日美食。

而在南方，提及冬日美食，第一個想到的就是煲湯。在廣東，湯是一年四季都會飲用的，只是會隨著季節的變化調整煲湯的食材。到了冬季，暖身祛寒的煲湯自然最受歡迎。在《含情脈脈的冬日暖湯》一文中，作者推薦了兩款冬日暖湯，以及煲湯的小竅門。

記得小時候，每到冬天，能吃到的綠色蔬菜就只有大白菜。所以，關于大白菜的溫暖回憶也有很多。在《寒冬里的素丸子》一文中，作者就講到了父親每到冬季用大白菜制作素丸子的經歷。普普通通的大白菜，經過父親的巧手調理，搖身一變，成為了噴香可口的素丸子。“爸爸炸的素丸子成了我今生最好吃的食品，也留下最美好的記憶。”也許我們每個人的記憶中，都有這樣一種味道，感覺溫暖，無可取代。

而在日本，也有一種冬季專屬的食物——柑橘鍋。用整個的柑橘和各種海鮮蔬菜同煮，取柑橘的清香之味，調和食材的味道，同時加入獨特的柑橘胡椒和橘皮魚丸，既暖身，又不浪費食材，還可以調理腸胃，的確是一種非常特別的吃法。

從古至今，從北到南，從中國到海外，大雪紛紛的冬日里，人們追求的，都是一種溫暖的味道。希望當您翻開這新年第一期雜志的扉頁時，也能感受到我們傳遞給您的暖意。