扒一扒“水果玉米”那些事

李娟娟

水果玉米是甜玉米的一種，它的營養價值介于蔬菜和糧食之間，水分含量高于普通玉米，而且含有普通玉米沒有的維生素C，膳食纖維也更加豐富，且由于其中含有可溶性糖，所以要比普通玉米更加香甜。除此之外，與同等重量的普通玉米相比，水果玉米能量更低、升糖速率也更低，所以對于減肥人群來說，用水果玉米代替一部分主食，飽腹感更強，能量攝入也更少;對糖尿病人來說，甜玉米粒雖然含糖，有甜味，但淀粉含量很低，總碳水化合物含量低，而且膳食纖維含量高，總體血糖負荷低于普通玉米，所以也更適合糖尿病人適量食用。

那水果玉米可以多吃嗎？一般每100克水果玉米的能量大約為86大卡，高于我們常吃的菠菜、油麥菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，而我們國人普遍的問題是能量超標，所以從這個角度來說，不建議在三餐之后馬上來一根水果玉米，但可以作為加餐零食食用;另外，如果在用餐時用水果玉米代替一部分主食，不僅可以得到精白米面當中沒有的維生素C、膳食纖維，而且飽腹感更強，血糖指數更低，更有利于健康。

盡管水果玉米香甜可口，但家里煮的玉米香味卻沒有攤販的那么濃郁，也沒有那么持久，所以人們難免憂慮：攤販售賣的玉米當中是不是加了什么東西？確實之前也有不少報道爆料街上攤販售賣的玉米當中添加了玉米香精，使得玉米香味更加濃郁，并且添加了玉米香精的玉米即使煮一整天也不會變餿。

那攤販為什么要加玉米香精呢？添加了玉米香精的玉米對人體有害嗎？

攤販為什么要加玉米香精呢？

玉米香精當中的主要成分是純凈水、酒精、丙二醇，還有香料。這些物質有什么用呢？

香料的作用主要就是保持玉米的濃香味道，使得香味更持久、更穩定，這點不難理解，在家煮玉米時，要保持玉米的香甜口感，首先原料要新鮮;其次，煮的時間也有講究，一般水開之后8～10分鐘就要撈出來，否則煮的時間過長，玉米的香味就會散失。而攤販一次性可能就要煮好幾十個玉米，而這些玉米也不是在幾分鐘就能售賣完，所以要不斷的溫火加熱，這個過程玉米本身的清香味道就會揮發，很難留住顧客的嘴，而香精則可以保持玉米的香味而不散失，以吸引顧客。

那酒精和丙二醇呢，這對兄弟是干什么使的呢？酒精和丙二醇一起使用可以更好地抑制細菌繁殖，也就是讓玉米“久煮不壞”，酒精和丙二醇可以保證玉米即使一天賣不完，第二天還能接著賣且不會餿。

添加了玉米香精的玉米對人體有害嗎？

之前有報道說“消費者長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒等功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產生厭食行為。”真的是這樣嗎？

這些香料一般都是我國食品添加劑標準中允許使用的，其安全性也是有保障的，但是否存在過量使用、超范圍使用呢？

① 量使用：不大可能，因為香料也有“自限性”

，就是香料并不是越多越香，少量用，會產生怡人的香味，但用多了，反而會產生刺鼻、讓人厭惡的怪味，所以世界各國包括我國也沒有明確制定各種香料的食用量，只要求使用者“在各類食品中按生產需要適量使用”。那這丙二醇安全嗎？丙二醇跟酒精非常類似（酒精是乙醇），丙二醇在體內可被氧化，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝，最終生成二氧化碳和水，所以，它對人體并沒有什么危害。也就是說水果玉米當中添加的玉米香精本身對我們人體沒有什么害處。

②超范圍使用：我們國家國標GB2760中明確規定：新鮮蔬菜水果當中不允許添加香料，所以說雖然添加玉米香精對人體并沒有什么害處，但是這種做法是不合法的。

另外，國標GB2760中明確規定：食品添加劑在使用時不應掩蓋食品腐敗變質、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。所以如果在已經發生腐敗變質的玉米當中添加玉米香精就屬于違法行為，應該受到嚴厲處罰。