秋季如何吃蓮藕

王丹

“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。”此時句中的白莖所指的就是蓮藕。每年的9～10月蓮藕成熟，所以秋季是食用蓮藕的好時節。蓮藕也有品種的不同，紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕被切斷后，會出現很多白絲。藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。藕的導管是螺旋形的，平常盤曲著，因為它有一定彈性，折斷后會被拉伸，最長可達10厘米。

蓮藕的營養

蓮藕種含有豐富的礦物質和維生素C，其中維生素C的含量在根莖類蔬菜中較高，每百克中含有44mg，而我們常認為的維C含量較高的橙子每百克也只有33mg，并且蓮藕中含有淀粉，所以在烹調中維C也不容易流失。另外，蓮藕中還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一干二凈。

蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。

蓮藕既可餐食也可用藥。中醫認為藕性寒、味甘，生用具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等;熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。

如何挑選蓮藕

1.形態飽滿圓潤的，清脆可口，外形有平面或凹面的口感較面。

2.越在尖部的藕節越鮮嫩，越往下粗些的藕節較成熟些。

3.藕的通氣孔越大的越多汁。

4.蓮藕外皮聞起來有泥土味，如果外皮很白，且聞起來有酸味或其他異味，可能是被人工藥劑浸泡過的，建議不要購買。

蓮藕發黑怎么回事？

白白的蓮藕竟煮出黑水，還能吃嗎？這是因為蓮藕中含有多酚類化合物，焯水氧化后，水就呈淡紅色。如果用鐵鍋，有鐵離子參與，就會變成淡黑色。這是氧化作用，并不是蓮藕壞了。

如何防止烹飪過程中藕變黑：

1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的黏性物質，另一方面，防止其變色。

3、炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

如何食用蓮藕

蓮藕的食用方法有很多，可以涼拌、清炒或蒸食，不太建議煎炸食用，因為其中的淀粉會吸收更多的油脂，吃太多容易導致脂肪攝入過量。

今天就為大家推薦一道秋季去燥甜品，糯米藕。

原料：

蓮藕1～2節、 糯米適量、 紅糖50克、 桂花蜂蜜30毫升

制作方法：

1、糯米洗凈后用清水浸泡2～3個小時，藕洗凈去掉外皮。

2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，用筷子捅結實一點。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。

4、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖，大火煮開后轉小火再煮半小時。

6、煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖、桂花和蜂蜜調和的蜜汁，即可食用。

蓮藕的食用禁忌

蓮藕雖然美味去燥，更有藥用功效，但它屬于寒涼性食物，脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，宜食用熟藕。生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃。產婦也不宜過早食用，產后1～2周后再吃可以消瘀。