布列塔尼 山海環游食棧

歌莉亞

對于一個以烹飪美食為人生使命的民族而言，

依青山、傍藍海還算不上是人間仙境，

能每天悠悠閑閑地依偎在自家門口，

靠山吃山，靠海吃海，才能算得上是活在神賜的風水寶地。

如果說法國是老饕的天堂，那西岸的布列塔尼就是他們的墳墓，因為琳瑯滿目的美食足以把每一位游客的胃一點一點地撐爆。在這片法國西北部的美食王國，有散發出生鮮海洋氣息的生蠔，有從海里撈起來活蹦亂跳的藍龍蝦，更有嫩滑可口的土雞肉和甜膩香脆的焦糖薄餅，即便是在普遍餐廳的一片牛油，也比巴黎任何星級餐廳更佳（其實米芝蓮大廚用的都是布列塔尼貨），這里是神的廚房，是頂級大廚的后花園，是法國人公認的美食之鄉，海陸兩路地產名物冠絕法國。正如當地最具標志性的圖案Triskell，它代表水、空氣和土壤，帶出太陽之路，簡明扼要地說明了布列塔尼半島得天獨厚的無垢環境。

這個夏天，就來個自駕游，見識法國的終極美食天堂！

布列塔尼怎樣去？

從巴黎出發，可在Montparnasse站乘坐火車到布列塔尼的首府雷恩（Rennes），車程約3小時。雷恩位置中心，可選擇在此停留，并驅車北上或南下到各城鎮參觀，車程大多在2小時以內。

布列塔尼の美食地圖

在布列塔尼，上帝大概是最好的廚師，各個城市皆有名物：Guérande的鹽之花、Belon的生蠔、Roscoff的粉紅洋蔥、薄餅Crêpe……都是在全法國甚至全世界聞名的美食。我們從南邊的La Boule出發，驅車參觀鹽田，進駐中部的布列塔尼首府雷恩，再北上康卡勒（Cancale）海港吃海鮮，誓要把所有美味一網打盡。

Crozon

布列塔尼的奶類產品豐富，Tomme de chevre是當地獨有的半硬芝士，奶香濃郁。

Roscoff

Roscoff出產的粉紅洋蔥就以清甜見稱，小如洋蔥，09年還獲得法國AOC認證，地位有如香檳。

Belon

為人所熟悉的蠔王Belon產自同名地方，位處布列塔尼南部，Anthony Bourdain在年初也特意來朝圣。

Penmarch

布列塔尼的區旗是黑白間條，著名的間條衫品牌Saint James亦在此發跡，當地的街頭幾乎是間條的天下。

Brest

因三面環海，又多海港，所以燈塔成了布列塔尼的象征。

St Malo

秋冬是藍龍蝦和小龍蝦的季節。

Cancale

來康卡勒的人除了吃蠔，還在蠔田旁享受日光，大多是省內的法國人。

Mont Saint-Michel

圣米歇爾山是世界文化遺產，潮漲時被海水包圍，不能到訪，現在有高架橋，任何時候都可去了。

Lorient

布列塔尼的薄餅分為兩種，甜的叫Crepe，咸的叫Galette，后者用蕎麥粉所制。

Rennes

布列塔尼首府雷恩的市中心，因18世紀的一場火災，現在街上剩下的盡是逃過大火而保存下來的木造老房，外形歪斜，感覺隨時倒塌。

Guérande

在Guérande，每50平方公尺的鹽田只能結晶出不到500公克的鹽之花，而且采集困難，因重量極輕，并漂浮在鹽水表面，所以只能傳統手工采集，很珍貴。

康卡勒 蠔民圣地

想到康卡勒朝圣，全因為路易十四的最愛——蠔，當年他常常快馬加鞭，把這份心頭之好趕運到皇宮。現在的我們比他幸運，可以沿海邊一路行走，慢看慢吃。在山路崖邊，眺望無盡的海，透心涼的綻藍色海水中，隱約可看到蠔床，比起Belon的小河，這里的蠔海壯闊得多，天然的石灰巖海床是咸淡水的交界。蠔苗在清澈冰冷的海水中成長，吃的都是海草礦物，每只蠔均外殼干凈，肉質肥美，不愧名為四大生蠔海域之首。

最便宜土“蠔”價

康卡勒基本上就是個“蠔場”小鎮，在蠔場旁的港口碼頭，一列餐廳都以蠔作招徠，要吃得有風味，就要到碼頭盡處的蠔檔，幾排藍色帳篷，清一色只賣即開即吃的生蠔，款式以Cancale為主，也有Belon和Gillardeau等，價錢便宜得令人咋舌，一打才€5/約￥36起，比起餐廳便宜了7成，同樣的價錢，在香港的蠔吧只能吃到一只。我們點了最貴的Cancale No.1（生蠔號碼越小，尺寸越大），也只是€7/約￥50，簡直比一打新奇士橙還便宜。我們學當地人在岸邊隨便找個位置，吹著海風大肆吃蠔，吃罷就把蠔殼丟進大海，瀟灑，痛快。

蠔場博物館見學

大老遠來到康卡勒，怎能只吃蠔而不深入看蠔場？我們出發前在網上尋尋覓覓，發現當地開放的蠔場，用英文導賞的并不多，其中以家庭式經營的Les Parcs Saint Kerber最受歡迎。蠔場第三代傳人Stephane銳意推廣，在市中心15分鐘車程外的總部設立了蠔博物館La Ferme Marine，提供英語導賞團，潮退的日子，可下去看采蠔，即使不能下海，也可在室內了解采蠔后的工序，看完還能即吃生蠔。導賞團平時只接待團體，個人可電郵或到場查詢可否參加，員工很友善，又會英語，多數會表示OK。即使不參團，也可以到博物館免費看看當地的捕蠔歷史，或在手信店買特產。

1. 康卡勒有如我們的西貢，碼頭有一排餐廳，海邊則是游人野餐的熱門地。

2. 雖然采訪當日正值潮漲，未能下蠔場考察，但在廠內參觀，仍是十分有趣，工人單憑蠔殼外形及其敲聲，便能決定蠔只是否成熟。

3. 向燈塔方向步行，有幾排藍色帳篷的賣蠔小攤販，年終無休。

4. 在博物館內可見識到不同的蠔種，如15年大的Belon，比Model Fiona的手掌更大呢！

La Ferme Marine

地址：L'aurore， 35260 Cancale

入場費：十人以上團體€10.9/約￥77（包蠔場導賞、三只時令生蠔、一杯白酒、面包）

時間：即日至9月中，每天2pm提供英文導賞團，全程約一小時

交通：從直接開車到Cancale，走高速公路約需一個半小時;亦可從Rennes先坐火車到St-Malo，車程約40分鐘，在火車站外乘坐10號巴士，約30分鐘到達Cancale碼頭，再轉乘的士前往。

網址：www.ferme-marine.com

NO.1人氣 霸氣海鮮船

在康卡勒吃了一打生蠔后，還是意猶未盡，我們請蠔場主人Stephane推介海鮮餐廳，“你們住在雷恩，不要錯過La Taverne de la Marine！”餐廳位處市中心的布列塔尼廣場，開業25年，仍然穩踞當地人氣No.1，除了有直接跟各漁場入貨的優勢，還贏在一艘霸氣十足的海鮮船。18只生蠔、8只小龍蝦、1只睡覺蟹、1只蜘蛛蟹，還有數之不盡的蝦、螺、蜆等十種海鮮徜徉在一英尺長的船上，侍者捧起的時候也有難度。我和Model Fiona撿起掉到地上的下巴，不禁仰天長嘆：“這是二人份量？”對。只要€89/約￥625。但莫說二人，根本四人也吃不完。

1. La Barque du Pecheur海鮮船€89/約￥625

菜上桌時，整個桌子都發出驚嘆聲，船身長約一英尺，載滿當季海鮮，掛在旗上的小龍蝦尤其劃算。

2. 雖然是海鮮名店，但侍者非常可愛，連堂煮龍蝦時，一直在微笑。

3. Kouign Amann焦糖牛油酥 €7/約￥50

布列塔尼名物Kouign Amann，做得焦香甜味，暖暖的酥皮吃得牙齒也仿佛要軟掉。

La Taverne de la Marine

地址：2 Place de Bretagne， 35000 Rennes

營業時間：12nn-2pm，7pm-12mn

平均消費：€30/約￥211

交通：Rennes 地鐵République站，Place de la République出口，向河方向步行10分鐘

X 24：來自西岸的法國灰蝦，尾指般大小，連殼吃香脆，蝦味突出。

X 18：一向不愛吃凍海鮮的我，也對這甜蜆另眼相看。

X 18：是日蠔種是Cancale No.2，海水味濃，金屬味淡，“咻”的一聲滑入喉嚨。

X 1：名為海洋蜘蛛（Araignée de mer）的蟹，以肉多鮮甜見稱，叫人吃得滿足。

X 1：逾3公斤的野生睡覺蟹，蟹汁鮮甜，蟹膏甘腴，比起尋常餐廳的無味版實在強一萬倍。

X 30：攝影師最愛的螺，柔韌，清甜無腥臭。

海水哺育的咸鮮草羊

雖然布列塔尼的海鮮在法國所向無敵，但地上的食材也毫不遜色，其中最傳奇的是咸草羊（Agneau de pré- salé），此乃法國少數的AOC（產區管制標簽）羊種，放牧于Mont Saint-Miche1三公里以外的土地，它們吃沼澤帶的咸水牧草長大，因牧草含海水礦物，養出來的羊肉柔嫩細致，帶天然海鹽咸味，因而名為Pré（預先）Salé（加鹽）。當地有十多個咸草羊牧場，牧羊人Yannick Frain是當中的姣姣者，“月滿潮汐之時，海水會蓋過我的羊場，草地吸盡海水咸鮮，小羊吃夠70天，合乎AOC的資格，才可推出市場。”見他一臉悠閑，我不禁問：“不用看管羊嗎”，Yannick用僅有的英文說，“十多公頃的草地就是它們的樂園，隨意奔走，不用看管，這樣羊肉才結實，油香甘化。”

他提議我們到Cancale市內的L'Ormeau看看，“我的老朋友Christopher最懂得烹羊了。”要試出咸草羊的真味，必嘗餐廳招牌的“羊肉三味”，羊架，用香煎的方式突出肉香;羊腿，以63度慢煮3小時，緊致的羊肉也肉隨刀下;其他部分，以香草蔬果，燜燉半天，再以Gratin的方式與薯蓉一起烤，風味一絕。

L'Ormeau

地址：4 Quai Thomas - Port de la Houle， 35260 Cancale

營業時間： 12nn-2pm，7pm-9pm（星期二、三休息）

平均消費：€30/約￥211

交通：從Rennes出發，向Cancale方向，車程約1小時，到達市中心后，沿Rue du Port向海邊走約5分鐘

網址：www.hotel-cancale.com

1. 潮退后，除了由海水沖上來的海草之外還有海蓬子（Salicornes），也是咸草羊的食物。

2. 兩個月大的咸草羊，肉最嫩，亦是法國AOC的標準。

3. 牧羊人Yannick Frain是牧場的第四代主人，堅持以放養的方式養咸草羊，待羊如友。

4. 牛油煮鮑魚 €28/約￥197

餐廳名字就是鮑魚，來到又怎能不吃呢？老板說每個早上都會替鮑魚按摩，肉質才會軟。嘗一口，真是沒牙都能吃！牛油香得過份，還有當地的海帶調味，天然鮮美。

5. 羊肉三味 €39/約￥274

包括香煎羊架、慢煮羊腿和羊肉薯蓉批。最愛羊架，肉嫩而結實，骨位有少許軟，叫人不顧儀態地舔骨頭。

海盜名廚的后花園

有神級的食材，當然也少不了廚神，他的名字叫Olivier Roellinger。“我上輩子肯定是海盜，否則怎會那么愛吃海鮮？”說話時總把H音省卻的他，帶有點藝術家的神經質，“我的想法總是與別人不同，人人都說香料會掩蓋海鮮的鮮味，但其實只要用得其所，香料是魔法，會把海鮮升華。”這位魔術師用香料俘虜了米芝蓮密探的心，2006年，他在康卡勒的餐廳Maisons de Bricourt獲得三星殊榮，與Joel Robuchon和Paul Bocuse三國鼎立，成了西北部最響當當的名廚。盡管如此，他仍專心一意要發揚家鄉美食，一一拒絕了到巴黎開店的邀請，甚至在2008年，他竟然將3星退還。

“當時我的身體狀況很差，在廚房幾乎不能站了。”對于不能為客人入廚，他感到愧疚，于是在2010年另開新餐廳，即使拒絕受評級，但依然獲米芝蓮一星。新餐廳連同酒店，獨處康卡勒海灣的崖上，眺望圣米歇爾山，“布列塔尼是廚師的天堂，我想不到有什么理由會讓我去別處。”在他長大的古堡里，他筑起了世外桃源般的花園和農場，幾乎自給自足，走一圈，像上一堂自然課，原來雅支竹像太陽花般高，芥末的葉也可以吃……順手拈來的一切，都是大自然的厚禮。

首推·三道菜

雖然Olivier Roellinger不再入廚，但每天仍在餐廳監控出品，他笑說：“其實我只是來玩的。”說得如此輕松，皆因有入室弟子Jérme Aumont坐鎮，他從三星年代到現在Le Coquillage，跟了大廚整整十年。盡得真傳的還有另外一人，他就是Olivier的兒子Hugo，曾為海員的他跟爸爸一樣熱愛海洋，“我從沒有想過要接手爸爸的事業，但去過世界各地后，我發現這里是最棒的。”年僅27歲的他，在廚房從低做起，跟Jérome學習，期待有一天能傳承爸爸的手藝。“我最喜歡爸爸煮的藍龍蝦，醬汁混合了可可和辣椒研碎，帶出了龍蝦的甜。”大男孩笑道，雖然告別了五光十色的城市生活，但每天面朝大海工作，這種空間是巴黎三星餐廳也不能比的。

無論午市或晚市，餐廳只提供套餐，全日同價，最便宜的只要€31/約￥180，不過菜式有限定，建議嘗試€65/約￥456三道菜套餐，頭盤和主菜均有近八款可選擇，當中包括招牌海鮮菜，更有甜品餐車任點，非常劃算，平日也十分興旺，必須訂位。

自從放棄了三星餐廳，他隱居在距離Cancale市中心約15分鐘車程的古堡Maisonsde Bricourt，除了是Olivier的家，也是酒店，他的一星餐廳Le Coquillage亦在內。

1. Olivier Roellinger說這里方圓十里都是寶，“不過我們必須要取之有道，像我們餐廳早已拒絕藍鰭吞拿魚，只用可持續發展的海鮮。”

2. Olivier Roellinger早在80年代，以東印度的香料入饌，更開設了香料店Epices Roellinger，在St Malo有店。

3. 法國的草莓，個子小，但果香馥郁，Olivier說12月便是最佳季節。

酒店和餐廳的徽章是三只蠔，道出和海洋密不可分的關系。

4. 在Olivier Roellinger的后花園，奇花異草甚多，其中一種名為Boullache的花，毛茸茸的，花葉可同吃，味道酸中帶青澀。

5. 后花園的農場養了雞鴨牛羊，還有不怕人的驢子，酒店和餐廳都歡迎大家去參觀。

6. Olivier Roellinger的兒子Hugo（左）和主廚Jérome Aumont在一星餐廳Le Coquillage搭手合作，每天的首要任務，是要到田里采集新鮮蔬果花草。

7. 主用餐區開揚看海，廚師之桌則在後園小屋，不用額外收費，預訂時說明就可以。

8. 三道菜餐單主菜 €65/約￥456

藍龍蝦烹調得富有海水的氣息，大廚仿效瑪雅人的食法，在醬汁加入可可和智利辣椒碎，牛油清香中帶辣勁，將海鮮的鮮味襯托得更有層次。

9.三道菜餐單頭盤 €65/約￥456

海鱸生魚片加入了大量的食用花草，其中芥末葉和蠔葉的味道很突出，廚師巧妙地在醬汁中加了單一麥芽威士忌，竟也匹配，很驚喜。

10. 海鮮清湯加入了后花園的野花香草，頓時幽香撲鼻，連甘甜的小龍蝦和爽口的蜆肉也比下去。

11. 三道菜餐單甜品€65/約￥456

可從有二十款甜品的餐車上任選，我們吃了十多款，一致認同開心果泡芙最讓人驚喜，果仁香濃得過分，自制的雪糕也是亮點。

Le Coquillage

地址：Chteau Richeux ， Le Buot， 35350 Saint

Méloir des Ondes

電話： +33（0） 2-9989 6476

營業時間：12nn-1：30pm，7：30pm-9：30pm

平均消費：€70/約￥595

交通：從Rennes出發，向Cancale方向，到達Saint-Méloir-des-Ondes區后，向海方向行駛，車程約1小時

“折疊”牛油

千層酥之所以好吃還有一個秘密——牛油，準確一點來說，是Bordier的牛油，連殿堂級名廚如Alain Ducasse也是其粉絲。到底有何特別？我們在Rennes郊外的Bordier總部找到答案。“Bonjour！ ”出場便有如諧星的Bordier靈魂人物Jean-Yves Bordier，捧著5公斤重的牛油迎接我們，他家三代做芝士，20年前在St Malo自立門戶，專營牛油。“布列塔尼的草原含豐富的礦物質，乳牛也長得特別好，所產的奶，質素是法國最好的。”

他引領我們到平日不公開的廠房參觀，不足萬英尺的地方，隨處可見一盒盒要送往巴黎半島、香港Caprice、澳門Robuchon的牛油，“我們還是很家庭式的手作，只有4位牛油師。”他們的獨門手工名叫Malaxage，一種19世紀常見、現已失傳的技術，“我發現在木轉盤上不停反覆折疊牛油，15-30分鐘內，可將里頭過多的水份逼出，使其氧化，味道更香醇濃厚。”

另一優點，是他會應不同大廚需要調整牛油咸度，甚至加入遠東香料、日本柚子，打破法國人對牛油的單一制作方式。年達60的他還相當鬼馬，聲稱因為天天吃牛油，身體保持得很好，還和員工在廠內唱歌跳舞。

牛油廠未必人人可以參觀，想朝圣兼吃最新鮮的牛油，一定要到Bordier自家的Bistro。餐廳位于布列塔尼北部的St Malo，亦即是Jean-Yves當年的發跡地、Bordier的第一家店，因距離廠房只有40分鐘車程，無論芝士、牛油都是新鮮直送。剛坐下，每桌即送上一盤八種口味的Bordier牛油，檸檬、小辣椒、煙熏、云呢嗱，一次吃遍。菜式也以牛油炮制，鵝肝用牛油煎香，綴以牛油焦糖;鱈魚澆以茴香牛油，就連甜品也是牛油酥餅配草莓。

1. 還未見面時，公關笑說Bordier有一半是關于牛油，一半是Jean-Yves。

2. 因室內溫度只有15度，而且手勢快速，即使牛油師不停折疊牛油，也不會溶。

3. 折疊后，用人手塑形，成了一磚巨型牛油，作為廚房的原材料。拍打可為牛油脫水，入口更嫩滑得多。

4. 每50公斤的牛油便逼出2公升的水，有如風干牛肉一樣，味道更濃郁。

5. 餐廳位于St Malo著名的圍城內，店內還保留了中世紀的石墻。

牛油師請我們一試新鮮發酵了的牛油，非筆墨所能形容的脂香，在口內溶化，像極濃的牛奶雪糕。

6. 雖然已經在牛油廠吃了一輪，但來到又很難忍著不吃完全部，個人最愛煙熏及帶甜的云呢嗱。

7. 食客Aurélie幾乎每個月都來一次，這里做的是布列塔尼人的Comfort food，百吃不厭，價錢又不貴。

8. 火腿芝士拼盤 €17/約￥119

Bordier出品的芝士，其中最喜歡Saint-Nectaire，帶果仁香的半硬芝士，叫人吃不停口。

9. 鵝肝焦糖蘋果 €12/約￥84

鵝肝煎得焦香豐腴，伴蘋果及焦糖吃，可減膩。

10. 牛油煮白蘆筍和煙肉 €12/約￥84

白蘆筍澆以煙熏海鹽牛油，口感變得嫩滑無渣，有趣的是加入了豬蹄肉脆片及煙肉，咸香令蘆筍甜味更突出。

Le Bistro Autour du Beurre

地址：7 Rue de l'Orme， 35400 Saint-Malo

營業時間：星期二至六12nn-2pm，7pm-10pm（星期一休息）

平均消費：€40/約￥340

交通：從Rennes出發，向St Malo方向行車，約一小時，餐廳位于古城內，不能泊車，要泊在港口外;亦可乘坐火車到St Malo，從火車站步行到餐廳約15分鐘

咸&甜 雙選薄餅

布列塔尼的牛油產物中，最有代表性就是薄餅。薄餅分為咸甜兩種，咸的叫Galette，以蕎麥所制，芝士火腿帶子什么都可以放上去;甜的叫Crêpe，以小麥所制，香蕉焦糖雪糕，悉隨尊便。當地人一星期最少會上薄餅店（Crêperie）吃一次，先吃咸再吃甜，兼飲蘋果酒Cider才算圓滿。我們在布列塔尼的首府雷恩尋找最好的薄餅，試過La Rozell等名店，吃到很膩，最后一間La Saint Georges的美味卻喜出望外，薄餅根據布列塔尼北部方法所制，比較薄，餅心柔韌，餅邊香脆。

1. Bretonne €9.4/約￥66

以布列塔尼命名的招牌作，除了海鹽牛油、梨，還有松脆的牛油餅干和海鹽焦糖雪糕，一熱一冷，一脆一軟，太好吃了。

2. George Simenon €17.8/約￥126

以著名作家命名，康卡勒產的帶子和蝦鮮甜得過分，薄餅本身香脆柔韌麥味濃，光吃就很好味。

3. La Saint Georges老板Olivier Kozyk

餅底必先發酵24小時，讓餅皮有韌性，煎時要有耐性，最后加入一塊海鹽牛油，翻煎一下，得出脆邊。

4. 學生Joel

這里的環境像高級餐廳和Club的混合體，你一定要試羊奶芝士和蘋果的組合。

La Saint Georges

地址：11 Rue du Chapitre， 35000 Rennes

營業時間：星期二至六12nn-2pm，7pm-10：30pm

平均消費：€20/約￥140

交通：Rennes地鐵République站，過對面馬路，向北行約10分鐘

千層酥 千層味

在Le Coquillage，連Petit Four（小糕點）也叫人難忘，餐廳經理Rodolphe說：“這種肉桂香橙餅名叫Malouine，是我們城內餅店Grain de Vanille的出品。”雖然吃罷三道菜幾乎飽到撐破肚皮，但Rodolphe提議我們一定要到餅店吃連餐廳也沒有的千層酥。

餅店位于Cancale的市中心，餅廚Yannick Gauthier是名廚Olivier Roellinger 的愛將，特地開一間鋪讓他打理，不諳英語的他指著店名Vanille，“這就是千層酥的秘密。”夾在自家制的超脆牛油酥皮中的是鮮忌廉混合留尼旺最頂級的云呢嗱，因年產只有2噸，每公斤售價高達1，000歐元，每多嘗一口，就多一種新滋味。

1. 餅廚Yannick Gauthier

我每次只焗一打千層酥，賣完才再做，保證酥皮不會因久放而軟掉。

2. 既是店亦是開放式廚房，大廚不停在煮焦糖，香到人心也軟了。

3. 肉桂圓餅 €6.3/約￥45

在Le Coquillage嘗過的肉桂圓餅Malouine，是布列塔尼的獨有餅干。

4. 千層酥 €3.6/約￥26

絕對是人生最好吃的千層酥，酥皮“咔嚓”一聲，清脆碎裂，云呢嗱芳醇，我們每人鯨吞了一件千層酥！

Grain de Vanille

地址：12 Place de la Victoire， 35260 Cancale

營業時間：9am-12：30pm，

2：30pm-6：30pm（星期二、三休息）

平均消費：€10/約￥70

交通： 從Rennes坐火車到St-Malo，車程約40分鐘，可在火車站外乘坐10號巴士，在市中心下車

繽紛集市

街市是一個城市的胃，看看就知當地人是不是吃貨。“這方面，布列塔尼真是無出其右！”生于雷恩的米其林一星大廚Julien Lemarié說，他帶我們到當地的周六市集，讓像我一樣的吃貨大開眼界。

300檔鮮果蔬菜魚肉井然有序，有專賣Roscoff粉紅洋蔥的、只賣藍龍蝦的、有機食用花的，他們有一共同點，就是檔主超級友善！也許布列塔尼人的祖先不是農夫就是漁民，比較樸實親切，一起合照，他們還會擺Pose呢！

Julien說他每星期都會來采買和吃早餐，“記得吃香腸Galette！ ”嘴上答應著“好”，但我手上還拿著蘋果酒、草莓牛油酥餅……為了這個市集，我決定要移民！

1. 全法國第二大市集位于雷恩，每逢周六的清早開始，要去的話要趁早。

2. 雞場主人 Paul

我賣的是布列塔尼中幾乎絕種的Cou cou雞，雞味濃，肉有彈性。

3. 米其林一星大廚Julien（右）每星期六都會來雷恩的周六市集，邊走邊吃。

4. 果醬店老板Emma

近期當造的是蜜柑，除了果肉，我還加了果皮，所以甜中帶甘，用來涂面包或加梳打水作凍飲也行啊。

5. 當地盛產雅支竹，美得像花。

6. 蘋果酒 €2.65/約￥19

Cidre Coat-Albret的蘋果酒在法國國內很有名，布列塔尼的星級餐廳也用它，在市場里可以即買即喝。

7. 香腸Galette €2/約￥14

Julien大力推介的香腸Galette，十分美味，最好配蘋果酒。

8. 牛油蛋糕布甸Far Breton內有西梅，是當地名物。

9. 野生捕獲二星米芝蓮大廚Sylvain Guillemot買草莓。

10. 當地人買完菜，會帶上戰利品到咖啡館開餐，只要買杯東西以及自行收拾，大部分店主也無任歡迎。

Marché des Lices

地址：3 Place du Bas des Lices 35000 Rennes

營業時間：逢星期六7：30am-1：30pm

交通：Rennes市中心乘地鐵至Sainte Anne站，在Rue Saint Louis出口，步行8分鐘

法西名物齊圍觀

布列塔尼土產多，一塊牛油、一撮鹽都大有來頭，開眼界后買回家自煮法式美味最好不過。

1. 蘋果醬（a）

布列塔尼是法國最大的蘋果出產地之一，此醬加入了土產Lambic啤酒，酒香淡薄，果味突出。

2. 海蓬子芥末（c）

海蓬子有“海人參”之稱，一年只有夏天出產，當地人喜歡腌成酸菜或放進芥末，用來作牛油燒魚的佐料。

3. Agar Agar（b）

類似大菜，以海草所制的，素食者也可用來做啫哩。

4. 焦糖醬（a）

Bordier的自家制的焦糖最出色，甘香中帶少許咸味，吃過才知好吃的焦糖怎么吃也不膩，焦糖醬放雪糕、涂面包也很好吃。

5. 蠔形朱古力（b）

以生蠔木盒包裝，貌似Belon的“生蠔”，其實是榛子朱古力，果仁味濃，朱古力不太甜。

6. 牛油沙甸魚（a）

沙甸魚來自南邊著名產區Quiberon半島，碩大肥美，以Bordier的牛油浸漬，油香更突出。老板稱用來拌意粉或配多士吃最甘香。

7. 鹽之花（c）

來到鹽田區怎能不買鹽？比香港便宜四成！煎牛扒、烤海鮮，灑兩粒鹽之花，馬上“升味”。

8. 龍蝦油（b）

藍龍蝦在香港價格不菲，在布列塔尼卻多到用來制油，難得價錢不貴，用來煮龍蝦意粉或湯，兩滴便可提鮮。

（a）Bordier Creameries

地址：9 rue de l'Orme， 35400 St Malo

（b）La Ferme Marine

地址：L＼'aurore， 35260 Cancale

（c）Terre de Sel

地址：Pradel 44350， Guérande

隨心所欲 完美行程

Day 1

從巴黎乘坐火車到南部的La Boule，車程約3小時，在當地留宿。

Day 2

早上在La Boule市內及沿海游覽，中午到15分鐘車程以外的Guérande參觀鹽之花博物館和鹽田，傍晚驅車到Rennes，車程約2小時，入住Le Coq Gadby酒店。

Day 3

Rennes市內游覽，如碰上周六，9點前要來到Place des Lices，逛逛全法第二大的露天市集。中午沿著St-Michel和St-Georges街，看歪斜的“半木屋” ，午餐吃La Saint Georges的薄餅，晚上在La Taverne de la Marine吃海鮮。

Day 4

北上往Cancale“蠔”吃一頓，在碼頭游覽，午餐驅車15分鐘到Le Coquillage吃米芝蓮午餐。

Day 5

先到Le Mont-St-Michel，登上古修道院參觀。中午往鄰近另一個大城市St-Malo游覽，可登上2公里的城墻，漫步看海景。午餐可吃Bordier的Bistro，晚上推介Le Cafe de l'Ouest，他們的橙酒薄餅和青口煲非常美味。

Day 6

從Rennes乘火車回到巴黎，約3小時。

實用錦囊包

租車推介

布列塔尼的主要城鎮都有火車，不過最方便還是自駕游。我們在Europcar訂了自動檔的四人車，在La Boule火車站提取，在Rennes還車，租車7天，價錢為€407/約￥2848（未包保險）。法國的汽油價格與香港相若，以每天走120公里計算，汽油約$288。另外，租Europcar提供GPS租用，只需輸入地址及郵編，便可照指示前往路徑。