趙忠祥開(kāi)面館：這個(gè)老板挺“摳門”

風(fēng)箏

作為央視曾經(jīng)的金牌播音員，趙忠祥別具一格的創(chuàng)業(yè)路引發(fā)了廣泛關(guān)注：2015年5月初，這位73歲的老人宣稱將在北京開(kāi)餐館，而且還是獨(dú)家秘方。與一般明星開(kāi)的大餐廳不同，老趙經(jīng)營(yíng)的只是一家面館，里面只做一樣美食：老北京炸醬面。令人稀奇的是，他的“三生面”，卻讓不少圈內(nèi)外吃慣了珍饈佳肴的名人都大呼絕了。老趙到底有著怎樣出色的廚藝？他又為何非要開(kāi)一家面館呢？

相聲大師傳授的做面絕活

18歲時(shí)，趙忠祥考進(jìn)北京電視臺(tái)，作為新中國(guó)第一位男播音員，他很快就成為家喻戶曉的名人。但與名氣相比，趙忠祥做家務(wù)的能力卻沒(méi)有一點(diǎn)長(zhǎng)進(jìn)。和妻子張美珠結(jié)婚后，看著妻子一個(gè)人操勞，他常常愧疚地想：一定要學(xué)會(huì)一門手藝，也好在關(guān)鍵時(shí)候派上用場(chǎng)。

1984年，趙忠祥首次主持央視春晚。在這屆晚會(huì)上，侯寶林大師作為嘉賓出席，雖然這是他唯一一次上春晚，但卻在有限的接觸中，和趙忠祥一見(jiàn)如故。那時(shí)，侯老爺子脾氣大，好多人怕挨數(shù)落，都不敢和他一個(gè)桌吃飯。可是趙忠祥卻經(jīng)常被老爺子邀請(qǐng)到身邊。因?yàn)槟昙o(jì)大了，一般的演出侯大師都不愿意參加。可是，只要趙忠祥去說(shuō)：侯老，明天有個(gè)演出，恐怕得讓您老受累跑一趟。侯寶林馬上眉開(kāi)眼笑地就同意了。

隨著接觸的增多，趙忠祥發(fā)現(xiàn)德藝雙馨的侯寶林還會(huì)一門絕技：做得一手正宗的老北京炸醬面。有一次演出結(jié)束后，饑腸轆轆的趙忠祥吃到一碗侯寶林親自做的面。想不到，這碗傳統(tǒng)的老北京美食讓趙忠祥贊不絕口，過(guò)嘴難忘。于是，他馬上向侯先生請(qǐng)教炸醬面的做法。侯大師的這門手藝本是傳兒不傳女、傳內(nèi)不傳外，可是三個(gè)兒子都不愿意學(xué)，看到趙忠祥有意，便高興地將幾十年的做面經(jīng)驗(yàn)傾囊傳授。

可是，侯先生只是用嘴教，畢竟不是手把手地指導(dǎo)。為了領(lǐng)會(huì)其中的要領(lǐng)，趙忠祥便利用空余時(shí)間反復(fù)實(shí)踐，很快便成了行家里手。其實(shí)炸醬面好吃與否，關(guān)鍵是炸醬。趙忠祥創(chuàng)新性地研究出了“倒熗鍋、兩頭加蒜”的炸醬法：在鍋里倒入適量素油，油熱后要先煸肉，再擱蔥姜蒜末，這就是“倒熗鍋”，因?yàn)槿绻艘粋€(gè)蔥花，整鍋醬的味就不正了。肉是黃豆粒大小的五花肉丁，必須肥瘦搭配，肥肉多了膩，瘦肉多了柴。然后按8：2的比例倒入六必居的黃醬和天醬園的甜面醬，在小火中翻炒慢燉十幾分鐘，直到肥肉中的油漂在醬的上層，讓醬香入肉，肉鮮入醬，臨出鍋再倒入一次蒜末，讓炒蒜的濃香和鮮蒜的甜辣兼?zhèn)洌@樣炸出來(lái)的醬，吃起來(lái)才鮮香醇厚，齒頰留香。

等完全研制成功后，趙忠祥才隆重地在老婆兒子面前露了一手，結(jié)果，不僅妻子對(duì)他刮目相看，兒子也對(duì)他大加夸贊。那些驚嘆和贊美讓老趙如沐春風(fēng)，此時(shí)他才感覺(jué)自己的人生也如那碗炸醬面一樣醇香怡人，色香味俱全。從此，給老婆孩子做飯成了他最享受的事。

好客又摳門的“窮講究”

趙忠祥從小過(guò)慣了苦日子，成名后也非常節(jié)儉，外出就餐從來(lái)不點(diǎn)海鮮，菜吃不完打包帶走，就連盤里剩的湯他也會(huì)用饅頭蘸著吃完。可是就是這樣一位老摳，卻是一個(gè)圈里公認(rèn)的好客之人。

20年前，老趙在北京十里河橋附近的小區(qū)建了一幢二層小樓，并在朋友們的建議下把這里改造成一個(gè)聊天敘舊的私人會(huì)所——老趙會(huì)客廳。圈里的朋友都喜歡來(lái)這里坐坐，作為東道主，老趙不僅免費(fèi)提供場(chǎng)所，還無(wú)償提供水果、飲料，要是到了吃飯的檔口兒，客人們還有口福吃到他最拿手的炸醬面。

老北京有句老話叫“窮講究”，趙忠祥更是將這句話用到了極致。吃炸醬面必須要有面碼兒，“面碼兒”其實(shí)就是菜豆之類的輔料：掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片葉的小水蘿卜纓、香椿芽、黃瓜絲等，都是根據(jù)季節(jié)調(diào)配、切成細(xì)長(zhǎng)條的時(shí)鮮小菜。老趙上面之前，一定要碼齊8個(gè)面碼兒，這樣才能營(yíng)養(yǎng)全面，如果碼不夠絕不上面。

經(jīng)過(guò)這樣精心的準(zhǔn)備，大家坐在一起吃炸醬面時(shí)，便會(huì)覺(jué)得既溫暖又健康，既節(jié)儉又講究，再簡(jiǎn)單的飯菜也能讓客人覺(jué)得很享受。楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林、孫曉梅等圈中好友都曾吃過(guò)老趙的炸醬面，其中王剛來(lái)吃的次數(shù)最多，每次都撐得捧著肚皮離開(kāi)。楊瀾老公吳征為減肥已經(jīng)很多年晚上不進(jìn)食，可是陪妻子來(lái)后，聞到炸醬面的香味便忍不住破了戒。口口相傳中，老趙的炸醬面成了人們爭(zhēng)相品嘗的美味，很多朋友還成了回頭客。

可是，有人說(shuō)好，偏偏就有一個(gè)人唱反調(diào)：敢整蠱老趙的當(dāng)然非倪萍莫屬。得知老搭檔做得一手好面，倪萍第一時(shí)間就來(lái)嘗了個(gè)鮮，想不到吃一次便上了癮，于是纏著老趙讓下次多準(zhǔn)備點(diǎn)菜。可是，因?yàn)闀?huì)客廳人氣實(shí)在太旺，等了很久才輪上第二次。

2013年3月倪萍參加《天天向上》時(shí)，把老趙一頓“痛損”：“為了這頓飯餓了好幾天，想去猛吃一頓。結(jié)果去了發(fā)現(xiàn)只有炸醬面。才吃了一會(huì)兒，趙老師就催著要撤！問(wèn)他：怎么這么快就收了呀？回答說(shuō)：明天王剛、楊瀾、鞠萍要來(lái)，得給他們留著，原來(lái)是一餐多請(qǐng)啊！為了不讓你多吃，那面還做得很咸，齁得一下午找水喝。”

老搭檔的接連爆料讓觀眾樂(lè)開(kāi)了花，趙忠祥倒是泰然自若。 盡管無(wú)法和別人的奢華招待相比，但是老趙親自費(fèi)工夫做出來(lái)的炸醬面，讓客人獲得的滿足感卻非同一般，其中的情誼更是再多金錢都買不來(lái)的。難怪湖南衛(wèi)視當(dāng)家主持人汪涵調(diào)侃：“能夠親口吃上趙老師做的面，那在主持界里的地位得多高呀。”

傳承面食文化的新銳長(zhǎng)者

雖然憑著精湛的廚藝增進(jìn)了和朋友們的情誼，可是，多年下來(lái)老趙也遺憾地發(fā)現(xiàn)：愛(ài)好吃面的朋友太多，想動(dòng)手做面的很少，真正向他打聽(tīng)做法的人更是鳳毛麟角。炸醬面是老北京最純粹的飲食文化之一，難道要讓這門傳統(tǒng)手藝斷送在自己這代人手上嗎？看到自己年事已高，他時(shí)常心生恐慌。

從央視退休后，趙忠祥完美轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)戰(zhàn)娛樂(lè)綜藝圈，開(kāi)始出現(xiàn)在多檔綜藝節(jié)目中，以出人意料的娛樂(lè)精神，顛覆了從前的陳舊形象，成為熒幕上的一大驚喜，被人們譽(yù)為“依然激情燃燒的新銳長(zhǎng)者”。

只是細(xì)心的觀眾會(huì)發(fā)現(xiàn)：每次老趙出場(chǎng)，都會(huì)讓自己的炸醬面亮一下相。2011年5月，在參加李靜主持的《非常靜距離》時(shí)，炸醬面在節(jié)目的最后隆重推出，當(dāng)李靜問(wèn)這面的名字時(shí)，他靈機(jī)一動(dòng)想到了一個(gè)響亮的名字——三生面。因?yàn)椤俺粤诉@碗面的人，會(huì)后悔前生沒(méi)遇到，慶幸今生沒(méi)白活，希望來(lái)生還能吃到嘴里。”

自從接待了著名的美籍華人靳羽西女士后，趙忠祥有了開(kāi)店的打算。2012年4月，靳羽西應(yīng)邀參加《老趙會(huì)客廳》的錄制，趙忠祥親自下廚，為她做了一桌豐盛的炸醬面大餐。靳羽西非常感動(dòng)，青年時(shí)就遠(yuǎn)赴大洋彼岸的她最喜歡有著家鄉(xiāng)味道的食物，每次到北京總會(huì)迫不及待地要一碗炸醬面吃，拌著思鄉(xiāng)的淚，過(guò)老北京的癮。今天想不到老趙又制造了這個(gè)驚喜，細(xì)細(xì)品嘗后，靳羽西當(dāng)天就在微博上大加稱贊：今晚趙忠祥請(qǐng)我吃炸醬面，真好吃！他的面很有名！

靳羽西對(duì)炸醬面的情有獨(dú)鐘也深深打動(dòng)了趙忠祥。作為一種思鄉(xiāng)的符號(hào)，老北京炸醬面里積淀了太多老北京情結(jié)，因此，趙忠祥決定把老北京的飲食傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大！

今年4月，老趙的助理小勇對(duì)外透露：趙忠祥首先計(jì)劃在北京開(kāi)兩家旗艦店，并招聘幾個(gè)徒弟。店里設(shè)有灶臺(tái)和原料供食客們自己做面吃。據(jù)初步估算，老趙的面館絕對(duì)算得上物美價(jià)廉，連面加碼，10個(gè)人的話也不超過(guò)100元錢。如果在北京開(kāi)店效果好，就通過(guò)開(kāi)連鎖的方式，把老北京的飲食傳統(tǒng)文化傳到全國(guó)去。

面館還沒(méi)有開(kāi)起來(lái)，就引來(lái)朋友們一片叫好。對(duì)于外界的疑惑，知道老趙對(duì)面癡迷的朋友也幫著辟謠：美食文化需要?jiǎng)?chuàng)新和傳承，其中會(huì)充滿艱辛和坎坷。小小的一根面，承載著趙老師的社會(huì)責(zé)任和勇敢擔(dān)當(dāng)，里面滿滿的都是正能量。同時(shí)，他也用“不愛(ài)錢愛(ài)面”的態(tài)度證明：一位不想當(dāng)廚子的主持人，不算是一位合格的文化傳承者。 責(zé)編/沫菲