佳茗佳人，禪茶一味

馬南迪

作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對收藏條件要求很高，鑒賞普洱茶，不僅要會看，更重要的是要會喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。

周海燕——榮寶齋茶文化（北京）有限責任公司執行董事，著名茶藝師，藝術品鑒定專家。古典、嬌俏是我見到這位云南籍女子的第一印象。長發披肩，眉清目秀，若只看外表，誰能想到這位古典、溫婉的女人，嬌小的身體內擁有著一個強大、剛毅的內心世界，有著讓她為之執著奮斗的人生信仰。

周海燕的家鄉靠近普洱茶主產區西雙版納，耳濡目染，她對于普洱茶的樹種、制作工藝、收藏品飲、貯存儲藏、生產經營以及傳統門店管理都有些了解。與普洱的情緣成就了周海燕，從而開啟了她的普洱人生。

最初，周海燕用家鄉特產普洱茶饋贈師友，一有機會就給同學們講授普洱茶的知識;后又以普洱茶做本創業，以茶會友，教人們品鑒普洱茶優劣的訣竅，宣傳普洱茶知識;到后來，她涉足拍賣行業，成為普洱茶拍賣第一人。無論是做人還是做茶，周海燕都不忘初心、始終如一的保持著高標準、嚴要求的生活態度。

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產于云南邊陲，所產茶品一直通過茶馬古道運往西藏和東南亞等地區，部分茶葉經過長途跋涉進入內地也只能供皇親國戚和達官貴人享用，普通百姓很難接觸到;二是普洱茶一直產量不大，至今仍供不應求，絕大部分產品銷到港、臺、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣;三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國戚聯系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認為價格貴消費不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離;四是過去內地經濟不發達，生活水平低，健康保健意識差;五是生活習慣和飲茶習慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養生休閑的一部分、社會交往的一部分。

不過現在現在越來越多的人開始喜歡投資收藏普洱茶，但是收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己為什么要藏茶。收藏目標會決定收藏的數量、品種、價格等。

云南作為世界茶樹原產地中心，自然條件優越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經加工整理而成的各種云南茶葉的統稱，即通常所說的“生普洱”。當然，“生普洱”的概念也是不準確的，用“生普洱”只是為了與采用“渥堆”工藝的制成的現代普洱茶（即熟茶）相區分、呼應而已，用“生普洱”容易給人們造成誤解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統工藝的普洱茶，過去準確的傳統名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統工藝的普洱茶。云南歷史上生產了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區及海內外都大量消耗，目前剩余的老茶數量稀少，價值不菲也就這個道理。

隨著北京“榮寶”拍賣普洱茶專場的深入，周海燕更加重視中國普洱茶文化、茶生活的普及、傳播和推廣。她不僅每年定期舉辦免費普洱茶文化講座，品茶會、鑒茶會等，邀請各方人士就茶理、茶史、茶藝、茶道等進行研討，還常年往返于東南亞、歐洲、美國等地數次，推廣普洱茶文化，提倡健康的生活方式。做為《故宮普洱茶與宮廷收藏》撰稿人之一，在學術研究過程中，她對普洱文化的理解日漸加深。百年老號“榮寶齋”歷來以書畫聞名，秉承其三百年“以文會友，榮名為寶”的歷史文化底蘊，周海燕提出創新想法，將茶文化與書畫藝術結合起來，將榮寶齋傳統書畫強項與頂級古老普洱品種巧妙揉融——以茶入畫，蘊聚翰墨情緣。她將榮寶齋珍藏經典的齊白石《雙壽圖》、徐悲鴻《奔馬圖》兩款經典作品與頂級普洱臻品搭配，研究和打造榮寶齋專屬系列普洱茶，推出了堪稱經典的“榮寶齋百年茗品系列”，并配合以國家級非物質文化遺產之榮寶齋木板水印，既富有生活氣息，又極具收藏價值，意趣殊深。

關于普洱茶收藏，周海燕認為，普洱茶在原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發酵轉化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲中有干倉和濕倉之分。這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多，良莠不齊，在選擇時應加甄別。

老茶的評鑒是一門深奧的學問，作假老茶太多，判別不易。第一要看，通常好的普洱茶外形色澤呈褐紅色，條索肥嫩，整齊緊結;第二靠聞，好的普洱茶透著一股清香，而陳年普洱茶有陳香，無異味;第三是品味，優質普洱茶的滋味醇和，爽滑，有回甘。不同于其他茶貴在“新”的特質，普洱茶往往貴在“陳”，即會隨著時間而逐漸升值。

若是經驗不足，難以辨別茶齡，周海燕建議，可以買一些適合收藏的新生（青）茶。收藏新生（青）茶要了解茶品在市場上的訊息及波動的評估，更重要的是具備了普洱茶的正確知識和概念，才不會在收藏茶時進入誤區，減少買到低劣茶的情況發生。

假茶大多是在泰、越邊境生產，冒充是名牌大廠出產的。這些還需要普洱愛好者從茶葉的形狀顏色進行仔細辨認。另有一些則是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶齡的普洱去冒充百年老茶，這些則需要收藏者對號級茶、印級茶的茶標和包裝有比較專業的認識才能辨別。

除了茶葉的品質，內行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當時的各大茶莊為了辨別真偽而做的商標。由于當時印刷術還不發達，年代越早的普洱茶其普洱票往往越簡陋，最早的多是用印章蓋下的標志。到了后來，開始出現印刷精美的普洱票。而出于防偽的需要，當時著名的茶莊都會定期改裝，普洱票也就時有變化。掌握了這部分知識，也就更加容易辨別假茶。

有一個簡單好記的“普洱好茶四字訣”：

質：即原料好，通俗的說法就是茶底好，這是任何優質茶的第一基本要素！很多賣茶的用年限來忽悠，其實如果茶底不好，放多少年也沒有用的。其次是工藝，再次才是年份！

形：即茶葉的外形，普洱茶屬大葉茶種，追求外形粗黑壯碩、黝黑樸素與秀潤可人為上。不追求越細越嫩越好。

色：注意看餅面之色和茶湯之色。餅面之色，無論老新生熟，油潤感好為上;茶湯之色，無論老新生熟，依然是通透明亮為上，不渾濁，有油潤感為上。

香：無論是茶餅還是茶湯，杯蓋還是杯底、冷香還是聞香，皆以含蓄清淡為上。好普洱之香，忌浮，忌膩，忌高。

普洱收藏最注重存放。作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對收藏條件要求很高，而且鑒賞普洱茶，不僅要會看，更重要的是要會喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。

在普洱的起源地云南，有"爺爺的茶，孫子賣"的俗語。這里所指的一般是生茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經過人工發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發酵做成的叫熟茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的。

普洱茶經一定時間的陳放才能轉化出醇厚的味道，"越陳越香"是普洱茶區別于其他茶類的特征，是普洱茶品質的靈魂。生茶與空氣接觸后，經過自然變化后發酵，儲存時間越長，茶質越醇。熟茶的發酵已經定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計。

另外，周海燕認為最關鍵的就是防止異味。茶葉最會吸收雜氣異味，且一旦吸收了雜味就是不可逆的。因此，應力求貯存環境清潔無雜味，不能把普洱茶和樟腦丸、香水存放在一起，否則茶葉就廢掉了。另外，普洱茶外面都一張棉質包裹，不能拿掉棉質，更不能用其它紙張代替，否則很容易染上異味。如果有條件，最好能有個專門的小倉庫來存放茶葉，溫度保持在25度左右，室內通風，不與有異味物品一起擺放，，每隔3個月翻動茶葉一次、并用紫外線燈消毒貯藏室。如果條件不允許，可以把茶存放在干凈、無異味、通風的柜子中，但要避免陽光和燈光的照射，在梅雨季節等一些潮濕的天氣中還要注意抽濕，以保持干燥，防止茶葉霉化。同時，也可把茶存放于紫砂缸內。另外，新茶老茶應該分開存放，避免互相影響。

茶的品質雖有優劣之分，但茶道精神卻都是一樣的。真正的茶道，不是為了飲茶止渴，也不是為了鑒別茶質的優劣。而是通過復雜的程序和儀式，去追求內心的幽靜、陶冶情操、培養人的審美觀和道德觀念，體會茶道的真正精神——清靜典雅、樸素簡潔、優雅無華。茶禪一味，品味漫漫人生。