風筒輝 燒烤名手 私人定制

鄒金燦

廣州城內有一個燒烤名手，江湖人稱“風筒輝”。他原名叫黃耀輝，1968年出生，祖籍廣東臺山，在廣州成長。1996年，黃耀輝進入燒烤江湖，至今已有19年，比楊過等待小龍女的時間還長。經過十多年的打磨，黃耀輝手中的“玄鐵重劍”——風筒，成為他行走江湖的名號。

2014年底，媒體曝光風筒輝夜間在華僑五烈士墓道開擺燒烤檔，他旋即被要求停止營業。提起這件事，他說那里其實一直出租給別人做生意的，之前就有人做，只是生意一般，沒有引起關注，但他到那里一個月后，生意火起來了，附近居民可能受到影響，就把他投訴了。對于被禁止在那里營業，他并不覺得惋惜，“我又出了一次名，哈哈。”

風筒的用途是向火炭鼓風，以控制溫度、判斷火候，一個風筒大概能使用半個月。風筒事小，風氣事大。在廣州燒烤界，早年從業者都是使用扇子向火炭鼓風，而黃耀輝是最早用風筒取代扇子的人，此后使用風筒便蔚然成風，而黃也獲封“風筒輝”的雅號。

風筒輝的經營方式有些獨特。他先是從“走鬼”做起——廣州話稱流動小販為“走鬼”，近年與一些食肆合作，在別人的店為客人燒烤。合作的店家換了一個又一個，最長的一家合作了4年。四五年來，他合作過的食肆將近十家，對于這種情況，他把原因歸結為矛盾兩個字，“大家都是做生意的，時間久了肯定會有矛盾的，很正常的。”

為什么不自己開店？他給出的答案是，一直有想這個事情，但是不容易找到合適的地方。現在他在廣州江灣和一家店合作，夜晚營業。不過，那里的活兒都是他的伙計去做，他不親自操刀，但通常會在午夜出現在店里。

出現之前，他并不是在休息，而是在另外的地方干活。那個活兒，是他最近開拓的業務：為客人做私人定制。

私人定制

“我的熟客，有的從讀書的時候就開始吃了，現在還會帶著老婆孩子來光顧。”

廣州海珠區一個幽靜會所的二樓，夜幕降臨，風筒輝在室外的露天平臺開工，他熟練地撥弄著火爐，東西是一批批地烤，烤完一批就送進屋里，接著再烤新的。食材以海鮮居多：剝皮牛、生蠔、瀨尿蝦、阿拉斯加長腳蟹、螺、花甲、墨魚，此外還有排骨、肥牛、牛尾等肉類。

這個局由他的熟客發起，當晚前來的食客大約有二十個。組織者向風筒輝定制的是A套餐，需要支付3500元。他一個人全程操刀，人員數目由組織者自定，食材則是全部由風筒輝帶來，食客不需另行出錢購買，“東西如果吃不完，我是不會拿回去的，不夠吃也不會加——我沒理由回家里拿的。”當晚他一個人開著電單車過來，所有的食物已提前腌制好，到現場擺爐起火就可以燒烤。

食客都是年輕人，供職于某打車軟件公司的孔小姐是其中一員。她是廣州人，早已聽聞風筒輝在燒烤界的名氣，看見有人組局，便報名參加。組織者說，每位食客的費用是288元，會員價要低一些。風筒輝拿到手的3500元，有20%要給場地方，再扣除食材成本，就是他辛勞一晚所賺到的錢。

“食材這么多，成本應該也挺高的。”我看著一堆的食物，向風筒輝說。他笑著搖了搖手，“這個我可不能告訴你，客人覺得值就可以了。至于成本有多高，就由你們自己去猜了。”

他帶來一瓶紅酒，給我和同事各倒一杯，自己忙碌之余，也時不時喝上一口。工作當中，他一手拿著風筒，一手鼓搗著火爐上的食材。當然也忘不了聊天。他招呼圍觀的食客，向我介紹他的新朋友，“這位小兄弟，我跟他認識了幾個月，我們是一見如故。”他的手機時不時響起，要么是客人預約，要么是聊彩票。

這一晚，他從7點一直做到10點半，才把帶來的食物烤完。接下來，他要回到江灣的店里，和客人喝酒聊天，這也是他的休息。

私人定制是他喜歡的形式。緣起是一些熟客組局，然后請他出來燒烤。他覺得這樣的方式，一來是成批成批地燒，不是一串兩串地燒，做起來方便；二來可以和熟客聯絡感情，就欣然應約。客人要組局，只需要提前兩三天向他預約。

“在這邊忙完之后，晚上12點回到店里，凌晨兩三點去市場拿貨，拿了之后就回去制作，早上六七點鐘睡覺，下午兩三點醒來再到市場把貨拿齊。所有東西都是自己弄，基本上我每天的工作時間是12到14個小時。”

在這個流程里，他都是一個人在忙，沒有徒弟在旁。他不喜歡“徒弟”這個稱呼，“要叫幫手，不要叫徒弟。徒弟是我不敢認的，因為有些人做著做著，就開始自己做了——不過這都無所謂的。”他最初開始燒烤時也沒有師傅帶，“以前在麓湖做燒烤，屬于愛好，現在這樣也是屬于愛好。我喜歡玩。”

老廣州

“你要錄音了就要跟我說一下，要不然我爆兩句粗口就不好了，哈哈。你知道我是土生土長的廣州人，說話很多時候都帶粗口，那些是屬于語氣動詞。”

盡管是與風筒輝第一次見面，他也不會給人生分的感覺。時下廣州年輕人的粵語口音，多受港腔影響，聽起來顯得順滑。風筒輝則操著地道的老廣州口音，腔調詼諧、爽朗，吐字質實有力。他的生意之道也與他的說話方式一樣，以和善作底色，又不乏率性。老廣身上那種柔中帶剛的氣息，或許是他吸引客人的一個要點。

接受我們采訪時，他幾乎每烤完一樣新的食材，都會拿出一些讓我與同事品嘗。我們推辭。他說，“我已經跟他們（私伙局組織者）說了，這是我專門給我朋友吃的，不會占用他們的食材，他們不敢說什么的。來，試一下，這個味道很正的。”讓你既不忍心拒絕，也吃得沒有壓力。

受訪前一天，他應約去增城做一個私伙局，請朋友駕車帶他去。但他低估了路程，不能按時到達，“那邊的人打電話來說，你再不過來我就被領導罵了，你的東西我不要了。我就說，你不要就算了，我自己把它吃了。他就掛了我的電話。他還沒給錢的。我就不理他，讓朋友直接開車繼續走。過了十分鐘，那個人又打電話給我說，輝哥，快點啦……我就哈哈大笑說，我不是開飛機過來啊，你的領導應該心胸廣闊一點嘛。我到了之后，那班人很開心，沒有人有意見。如果他們有意見，我扭頭就走。我是這樣的性格。另外，如果你說不好吃，那就不要來吃我的了，我可以不掙你這幾個錢。”

有沒有客人讓他不想做對方的生意的？“有，就是像大爺的那種，或者不停地催的。就算我表面不吭聲，但我下次會跟他們說沒有空。以前有一個客人就是這樣，太挑剔，嫌我慢，以為出了幾個錢就了不起，我直接跟他說不做他的生意，因此差點跟他打起來了。不過后來我又和他成了很好的朋友。”

他14歲就出來謀生，賣過菜，做過廚房，長期以“走鬼”的方式做燒烤，不免與城管打交道。“城管來了，我不會跟他們吵，也不會和他們搶，東西就讓他們拿。他們曾經沒收過我一個爐子，那時我還拿出一瓶啤酒喝呢。當時有個城管說：你別動！我說：這是我的東西，關你屁事，你等我拿了瓶酒之后再收。其實城管最怕的是外地攤販，像我這種本地的，城管知道我住在哪里，我打完架沒理由回鄉下的，但外地人可以，他們頂多不在這里干了，所以城管不怎么敢欺負他們。”

年輕時的風筒輝，可謂恣意而行，飆摩托車，與老爸對著干。22歲的一天，和女友喝下9瓶葡萄酒，他用大杯，喝到胃出血，生命垂危，“當時完全不感到痛，感覺自己像離了魂一樣。”在他看來，這是年輕時做過的錯事，“給家庭造成負面影響的就是錯事。”在裊裊爐煙里回顧往事，他語調平靜。

對于燒烤這件事，他的看法是這樣的，“不要說我燒東西燒得叻（厲害），這些不叫叻，說句難聽點的，這個就叫揾食（謀生）而已。（記者：這也是一技之長），嗨，不要說這句，這個是你認同而已，我不認為這是一技之長。如果我以后不做這一行，轉行了也不出奇的，不過因為在這一行已經根深蒂固了，有了一班擁躉、熟客，自己也干得開心。”

“所以有時人呢，最要緊的是開心。”在收工階段，他嘴里蹦出了TVB的經典金句。