滿街又聞炒栗香

劉國信

栗子的營養保健價值雖然很高，但食用要得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食吃，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。

在秋冬時節，街邊的糖炒栗子，飯店里的栗子羹、板栗燉雞、栗子燒肉，超市里的栗子糕、甘栗仁、栗子肉棗等等，都令人聞之沁心，望之垂涎。中國人“嗜”栗由來已久。如今，現代時尚人群對于休閑美食的要求愈來愈高，不但要求有滋有味，還追求營養與保健功效。栗子既有甘糯爽口、營養豐富的特點，又有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效，自然使現代人青睞有加。

栗子不僅可以生吃，也可以炒、煮、磨成粉直接食用，還可以制成糖果、點心、粥、湯、餡等各種菜肴，而最受人們歡迎的還是清甜爽口的糖炒栗子以及栗子羹、栗子燉雞、栗子紅燒肉等等。

據現代科學測定，栗子具有很高的營養價值。其果實中含糖及淀粉62～70%，含蛋白質5.7～10.7%，含脂肪2～7.4%；此外，還含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。其中，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍，而維生素B2的含量至少是大米的4倍；栗子所含的礦物質比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比蘋果還高4倍。

香甜味美的栗子，不僅是干果中的佼佼者，而且被列為藥用上品。中醫認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血等功效，故又名曰“腎之果”，它對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美。

栗子的用法很多，生食或熟食對腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便頻數和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等癥均有較好療效。

每天早晚各吃生栗1～2枚，細嚼慢咽，久之可治老年腎虧、小便頻數；

栗楔風干，每天空心食7枚，可治腎虛腰膝無力，若以豬腎粥輔之，效果更佳；

栗子炒熟，適量常食，可治口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎等核黃素缺乏癥；

栗子磨粉煮粥加糖服用，可治幼兒腹瀉；

用風干的栗子殼燒成炭再碾成粉狀，加蜂蜜調和后沖服可治內痔出血；

跌打損傷、淤血腫痛時，可用生栗子肉碾成泥狀涂之。

此外，常食栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病也有一定的預防作用。

栗子的營養保健價值雖然很高，但食用要得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食吃，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重；尤其是糖尿病人，吃得太多會影響血糖的穩定。而吃栗子進補的時候，不可一次食用太多，以免造成消化不良。另外，選購栗子時不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，均可放心食用。