英雄情懷的火鍋

張晶

在武漢有這么一家火鍋店——“三國英雄”，論出身，并非純正的川派；論店面，算不上“高大上”；論格調(diào)，也不是時下流行的高逼格小資路線。

然而，自2003年創(chuàng)立以來，這家火鍋店一直穩(wěn)步發(fā)展，如今在武漢三鎮(zhèn)遍地開花，在全國大中城市也開了不少分店，10多年時間，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了近40家直營店和加盟連鎖店，聽說下一步還要把店開到美國去。

6月25日，“三國英雄”東湖景區(qū)直營店開始試營。這一坐落在5A級景區(qū)的新店，一開業(yè)就贏得高朋滿座。

2010年，火鍋店創(chuàng)始人徐洪波成為華中科技大學公共管理學院的一名博士研究生，目前正在緊鑼密鼓地完成博士學位論文。

英雄情懷

“治大國如烹小鮮”，“三國英雄”火鍋店的創(chuàng)始人早已不是單純的生意人。

1997年前后，還在湖北工業(yè)大學念書的徐洪波就萌生了自主創(chuàng)業(yè)的想法。大學期間，他敏銳地捕捉到，交際舞當時很流行，新生都有學習交際舞的訴求，市場需求大，于是他與人合伙辦了舞蹈培訓班，從而獲得了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。“有一年暑假，我們家姐弟四個，當時是一個博士三個碩士。我發(fā)現(xiàn)這是一份難得的資源，必須把它好好利用起來，于是萌發(fā)了辦個暑期家教培訓班的想法。”徐洪波說。

結(jié)果是，培訓班招到了200多名學生，這一個月的收入高達5萬。要知道，在當時，5萬元可是一個天文數(shù)字，一個知情的朋友說，至少相當于現(xiàn)在50萬元。

大學里，除了做過家教，徐洪波還賣過電腦，為“瘋狂英語”做過推廣，也做過一些代理。畢業(yè)后，幾經(jīng)周折，徐洪波將創(chuàng)業(yè)目標鎖定在火鍋店。

“前期沒有足夠資金，沒有創(chuàng)業(yè)導師，沒有政策扶持，年輕拼的就是一股干勁！”提起創(chuàng)業(yè)往事，徐洪波感慨萬分，和許多成功人一樣，徐洪波度過了艱難歲月。

“三國英雄”的創(chuàng)意，源自于徐洪波對英雄人物的崇拜，也源于對創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與生命的感悟：每個人都要力爭做一個英雄。徐洪波感悟：“對酒當歌，人生幾何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨當以慷，憂思難忘。”“羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅。”這才是真英雄！

做人做事大氣，堪稱英雄，這是朋友對徐洪波的印象。有一次，某校友在微信里與他聊天，說一個有影響力的微信公號推廣“三國英雄”火鍋店，需要付1000元的推廣費用，徐洪波沒有遲疑，馬上發(fā)出1000元的微信紅包。

“我也只是開個玩笑，試探性地看有無合作的空間，哪知他做事非常認真，言出必行，不是那種摳摳唆唆的小老板，”這位校友事后向《民生周刊》回憶道，“格局非常大，我真心希望火鍋店早點發(fā)展到美國。”

保證食材

十多年的積累，對于火鍋，徐洪波儼然已經(jīng)成為一個專家。

“一個再牛的大師，你也不可能把一道臭肉做好。”為了保證火鍋的品質(zhì)，徐洪波對于火鍋原材料的把關(guān)近乎嚴苛。

不賣泡貨，這是關(guān)鍵。“泡貨”是火鍋的常用食材，有良心的店家會用食用堿來泡存食材，而為了節(jié)約成本，許多火鍋店會選擇使用工業(yè)片堿（氫氧化鈉）、福爾馬林等來泡存毛肚、魷魚等食材，這樣食材看起來又白又脆，口感也好，但是對人體細胞有極大的破壞作用，容易致癌和導致腎衰竭。

采購清真牛羊肉供應店面，自己建立有機食材供應鏈，為了購買干凈安全純正的鴨血，“三國英雄”甚至安排專業(yè)的人去鴨販手中采接新鮮鴨血。

“底料生產(chǎn)的過程中，對原材料的采購驗收、生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制，都遵照ISO和HACCP國際標準化質(zhì)量控制體系進行生產(chǎn)。”徐洪波自信地說。

“質(zhì)量就是生命。為什么把不好的變壞的東西給顧客吃呢，這其實是人品問題。”對于那些賣有害泡貨、用回收油的無良店家，徐洪波非常氣憤，“真材實料雖然看起來吃虧，實際上是收獲最大，這就是‘三國英雄’能夠十幾年不倒的原因，要知道在武漢，生存超過五年的火鍋店是不多的。”

“我天天吃啥，顧客就吃啥，”這就是徐洪波的待客之道。

創(chuàng)新管理

2013年“三國英雄”推行了“全民持股計劃”，使每一個員工都成為企業(yè)的一分子。

在營銷宣傳方式上，“三國英雄”建立自己的微信、微博平臺，但更注重口碑傳播。徐洪波認為，在這個“去中心化”、“碎片化”的時代，大眾擁有自己的辨別力，“碎片化的發(fā)展就是逼著企業(yè)去做最好的自己，讓人家主動傳播，這就是口碑傳播，但比傳統(tǒng)的口碑傳播快很多。”徐洪波說，“我們不僅把品質(zhì)做得最好，更希望將文化的元素通過傳播得到彰顯。”

6月25日，“三國英雄”東湖景區(qū)直營店開始試營。

對于“三國英雄”東湖景區(qū)直營店的初衷，徐洪波介紹，希望借助這個平臺，每年8月份能夠舉辦青少年書法比賽，邀請一些書畫名家做評委，傳承三國英雄文化。

據(jù)介紹，“三國英雄”嘗試從不同角度來挖掘傳統(tǒng)的三國文化，不同風格的三國人物、場景、事物等都可以作為店面的主題，讓食客在大快朵頤的時候過足三國文化癮。

如今，徐洪波的頭銜也增加了兼職教授、創(chuàng)業(yè)導師、天使投資人等一系列名號，但他一直對三國文化情有獨鐘。贊助高校活動，熱衷公益事業(yè)，“三國英雄”創(chuàng)始人正在踐行一個懷揣英雄主義情結(jié)的光榮夢想。

“三國英雄的故事婦孺皆知，但是這里的英雄主義不是俠客主義，主要是心懷天下，是強烈的社會責任感。”徐洪波說，“‘三國英雄’除了不斷創(chuàng)新打造自己的商業(yè)地位，還在積極踐行‘英雄主義’，落實自己的企業(yè)責任。”

（湖北經(jīng)濟學院新聞與傳播學院夏興通對本文亦有貢獻）