古人喜歡吃什么水果？

倪方六

眼下，又到了各種新鮮水果上市的時節(jié)。那么，古代有瓜果嗎？古人喜歡吃什么水果？最新考古發(fā)現(xiàn)的桃核證實，殷商時期人們已有桃吃。從史籍記載來看，漢代皇家果園已栽植蘋果、葡萄;在中國古代，“南海獻(xiàn)龍眼、荔枝”被稱為“鮮獻(xiàn)”。而菠蘿、番木瓜、番荔枝等“洋水果”則是明末由海外傳入我國。

先秦時期“桃”最流行

《詩經(jīng)》詩云：“桃之夭夭，灼灼其華。”從史料來看，先秦時期已開始人工培育、栽植果樹。在《經(jīng)詩》《山海經(jīng)》等古籍中，桃、李、梨、棗、梅等中國傳統(tǒng)的果樹都已出現(xiàn)在當(dāng)時的果園里。如《詩經(jīng)》中，就有“丘中有李”“八月剝棗”“華如桃李”……這一類說法。

此外，《詩經(jīng)·大雅·抑》中還有“投我以桃，報之以李”的說法，折射出先秦時期在鮮桃上市后，古人和現(xiàn)代人一樣也喜歡拿桃送人，一起嘗鮮。

當(dāng)時，能得到長輩和領(lǐng)導(dǎo)贈送的桃子是一件頗有面子的事情，孔子當(dāng)年就吃過魯哀公送的桃。據(jù)《韓非子·釋木篇》記載，當(dāng)時魯哀公贈給孔子桃和黍：“仲尼先飯黍而后啖桃，左右皆掩口而笑。”孔子把黍吃了后才吃桃，為什么魯哀公的侍從笑話孔子？原來黍是用來給桃去毛、揩桃子用的。

先秦人喜歡吃桃已為現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)所證實，在浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等地，都曾考古出土過古代桃核，從殷商到秦漢時期都有，可見中國人食桃的歷史有多么悠久。

先秦人喜歡桃，或許與對桃樹的迷信有關(guān)系。傳說中的蟠桃還是一種壽桃，仙界的“王母娘娘”過生日時曾開“蟠桃會”。清陳淏子《花鏡》“桃”條也有這樣的說法：“桃為五木之精，能制百鬼，乃仙品也。”

漢代皇家果園已開始栽植蘋果

秦漢時期，水果的消費量大增。司馬遷《史記·貨殖列傳》記載：“安邑千樹棗;燕、秦千樹栗;蜀、漢、江陵千樹橘;淮北、常山以南，河濟(jì)之間千樹萩……”棗、栗、橘的廣泛栽植，說明當(dāng)時的消費量大，因為有消費市場，栽植果樹已成為當(dāng)時重要的經(jīng)濟(jì)來源。

這一時期，以西域過來的水果最受歡迎，如葡萄（安石榴）、核桃（胡桃）、蘋果（柰）等，都是這時進(jìn)入中原地區(qū)的。

漢代皇家園林里所植果樹品種十分豐富，上林苑里還引種了不少進(jìn)口優(yōu)質(zhì)水果。從《西經(jīng)雜記》“上林名果異樹”條所記載來看，栽種的果樹多達(dá)幾十種。在這些水果中，最值得注意的是現(xiàn)代主力水果之一的蘋果的出現(xiàn)。

“蘋果”得名時間并不很長，在明代中后期才出現(xiàn)。明王象晉成書于萬歷年間的《群芳譜·果譜》中出現(xiàn)“蘋果”條，稱“蘋果出北地，燕趙者尤佳”。在早期，古人稱蘋果為“柰”“林檎”“來禽”“楸子”“沙果”“文林果”“蘋婆果”等。

蘋果因“蘋（頻）婆果”而得名。宋無名氏《采蘭雜志》稱：“燕地有頻婆，味雖平淡，夜置枕邊，微有香氣，即佛書所謂頻婆，華言相思也。”原來“頻婆”有相思之意，故古人還稱蘋果為“相思果”。

古代“鮮獻(xiàn)”，荔枝成為首選

秦漢以后，水果的種植進(jìn)一步受到重視，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰《齊民要術(shù)》中收入的果樹已有60多種。到唐宋時期，中國人的水果消費觀念又起變化，南方水果走俏。在唐宋史料、醫(yī)書上，有關(guān)南方熱帶、亞熱帶水果的記述相當(dāng)豐富。南宋詩人范成大的《桂海虞衡志》一書中，記述了50多種南方果樹;同為南宋人的周去非，在其《嶺外代答》一書里，也記載了很多南方水果。因唐玄宗李隆基的寵妃楊玉環(huán)愛吃荔枝，故而荔枝的名氣最大。

楊貴妃出生在四川，據(jù)《新唐書·楊貴妃傳》記載：“妃嗜荔枝，必欲生致之。”為了滿足楊貴妃，朝廷“乃置騎傳送，走數(shù)千里，味未變，已至京師。”唐代詩人杜牧因此寫下了讀者熟知的《過華清宮絕句》：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”

從史書上看，將南方水果送給北方權(quán)貴嘗鮮其實并非始于唐代楊貴妃，據(jù)《后漢書·和帝紀(jì)》記載：“南海獻(xiàn)龍眼、荔枝。”可見漢代已有舊例，古稱“鮮獻(xiàn)”。為了保證荔枝新鮮，漢代專設(shè)快速通道：“十里一置，五里一候，奔騰阻險，死者繼路。”漢和帝劉肇為此下了詔書，要求以后不再接受地方“鮮獻(xiàn)”。

“鮮獻(xiàn)”畢竟數(shù)量有限，北方人一直嘗試移植南方水果。如在漢代，眼下已上市的南方水果枇杷等便已栽進(jìn)了西京附近的上林苑，故《西京雜記》“上林名果異樹”條才有“枇杷十株”的記載。元鼎六年（公元前111年），漢武帝打敗南越王后，專門建了南方水果種植園，移植南方果樹。

在移植南方水果方面，清代的做法最絕——將果樹栽在桶內(nèi)，等結(jié)果后再進(jìn)貢，連桶一起移植。這般做法，以福建進(jìn)貢荔枝最為拿手。據(jù)清宮檔案記載，雍正十年（1732年）四月二十八日，福州將軍、署理福建總督阿爾賽，“恭進(jìn)荔枝樹四十桶”。這一“鮮獻(xiàn)”方式大為皇帝欣賞，乾隆在《食荔枝有感詩》里美稱之為“影留閩月帶根移”。乾隆皇帝的香妃（和貴人）入宮時，從南方移栽到宮內(nèi)的荔枝樹結(jié)出了200多顆荔枝，還被認(rèn)為是祥瑞之兆，香妃因此受寵。

菠蘿、番木瓜、番荔枝等“洋水果”明末傳入

明代，人們可選擇的果品更為豐富，水果的分類也更詳細(xì)。需要注意的是，明人所說的“水果”與現(xiàn)代概念并不一樣，專指菱、藕一類水生果實，而明人所說的“夷果”和“蓏果”，倒與現(xiàn)代的水果差不多。

夷果主要是指熱帶、亞熱帶果品;蓏果主要是指西瓜、甜瓜、葡萄、獼猴桃一類。蓏果在明代已不稀奇，民間都有種植，當(dāng)時市場價格比較高的還是夷果一類。清嚴(yán)西亭在《得配本草·果部》“夷果類”中列舉了荔枝、龍眼、橄欖、榧實、松子仁、檳榔、大腹皮、枳子8種果實。

北方人喜歡吃熱帶出產(chǎn)的夷果，早在秦漢時已成時尚，香蕉、椰子、龍眼、柚子等當(dāng)時都已“北進(jìn)中原”。香蕉，漢代人稱為“甘蕉”或“芭蕉”，《太平御覽》引楊孚《異物志》稱：“剝其皮，食其肉，如蜜甚美，食之四五枚可飽，而余滋味在齒牙間。”

明清時期，“洋水果”的流行成為一種消費現(xiàn)象。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時期傳入的，其中尤以菠蘿引種最成功。

菠蘿，古人稱之為“果鳳梨”“番菠蘿”。菠蘿原產(chǎn)南美洲的巴西、秘魯?shù)鹊兀?6世紀(jì)初先傳入印度和馬來半島，17世紀(jì)時傳入中國南方。明崇禎十二年（1639年）廣東《東莞縣志》“果之屬”部中，已出現(xiàn)了“山菠蘿”的記載。清順治十四年（1657年）廣東南海縣《九江鄉(xiāng)志》著錄“番菠蘿”，到17世紀(jì)后期，今天的廣東郊外已成片栽植菠蘿。進(jìn)入18世紀(jì)后，菠蘿種植業(yè)發(fā)展迅猛，據(jù)清范瑞昂《粵中見聞》所記：“粵中幾村居路旁，多種菠蘿。”

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