嬰兒奶粉為何出現消毒劑？

鐘凱

近日，某網站將國內9個熱門進口品牌嬰兒奶粉送到德國檢測機構進行了獨立測評，結果發現部分奶粉含有季銨鹽類消毒劑成分，其中一款奶粉更因為超過歐盟限值被直降5級。這一結果該如何解讀呢？

牛奶里為何有消毒劑

現實世界是紛繁復雜的，除了能導致食物腐敗的微生物，大腸桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等致命微生物也時刻會入侵我們的食品體系。因此，消滅微生物是大多數食品企業的要務之一。

即使是飼養條件最好的牧場，也不能避免奶牛身上攜帶病菌;衛生條件最佳的工廠，也不能完全避免儲奶罐、操作間和生產線受到微生物的污染。這些地方都會或多或少使用消毒劑。然而，只要使用了消毒劑，總會留下痕跡。以目前的儀器檢測水平，奶粉中檢出消毒劑殘留或消毒副產物不足為奇。

消毒劑殘留未必危害健康

行業內常用的消毒劑包括堿類、含氯化合物、碘與碘化物、過氧化物和季銨鹽類化合物等，它們的殘留物或消毒副產物往往對健康沒什么好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現在嬰兒奶粉里。然而，這不切實際且并不明智，因為相對于致命微生物帶來的威脅，使用消毒劑依然是利遠遠大于弊，世界衛生組織在評價自來水中的含氯消毒劑時也是如此考慮的。

在各類消毒劑里，您可能覺得季銨鹽類化合物最陌生。其實不然，比如苯扎氯銨（BAC）是創可貼的主要成分，苯扎溴銨是醫院常用的“新潔爾滅”的主要成分，二癸基二甲基氯化銨（DDAC）也是季銨鹽類化合物，它們都是經過世界各國廣泛實踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。

季銨鹽類消毒劑通常對人體的威脅不大，能找到的對健康有害的證據主要來源于職業暴露或臨床用藥，在藥品中此類化合物濃度較大時才會產生危害。由于環境和設施消毒導致的殘留量遠遠達不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。

消毒效果和殘留量需平衡

世界大多數國家和國際組織也沒有制定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類化合物限量，主要原因就是它的健康風險還不足以動用限量標準這一高成本的管理手段。

德國聯邦風險評估研究所的觀點也印證了這一點：他們認為食品（包括送檢的奶粉）中出現的DDAC和BAC成分不太可能導致慢性或急性健康風險。這也從另一個側面說明，歐盟為季銨鹽類化合物制定的限量標準其實是比較保守的，甚至包含貿易壁壘的因素。

對于食品業界而言，一方面要強調合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡;另一方面要繼續研發更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護航。

【責任編輯】張小萌