“燴”出親情

梁杰

我的父親是一個不善言談的人，但做得一手好菜，尤以做家常燴菜最為拿手。他把他平時對兒女、孫女孫子的愛都融于一鍋平淡無奇、食材豐富的燴菜之中。

每到周日我們回家吃飯，父親問想吃什么？我總是不假思索地說：“爸，吃燴菜吧”。于是父親便開始忙碌起來。

我家的燴菜，燒肉是必不可少的，是核心食材。清晨，父親起個大早上早市買上幾斤有肥有瘦的五花豬肉，拿回家，去血水、豬毛，有時豬毛去不凈，父親就戴上老花鏡，拿只小鑷子，一根一根把豬毛拔凈，再將五花肉洗凈，切成巴掌大小塊狀。放入整段的蔥、大塊的姜、獨頭蒜及料酒、冰糖、老抽和燉肉調料，大火轉文火慢慢燉幾個小時。待肉七八分熟時，取出涼至六七分熱。父親往炒瓢內多倒些油燒紅，關火，再往肉皮上摸上一層蜂蜜、蘸上少許紅葡萄酒，用叉子叉上肉塊，肉皮朝下，放入油鍋，并迅速蓋上鍋蓋，任肉在鍋中“劈里啪啦”地煎炸，仿佛爆竹聲聲，隨即肉香味恣意地蕩漾在整個廚房之中，父親也陶醉在這美味之中。

待鍋中“噼哩啪啦”聲漸息，父親揭開鍋蓋，像欣賞一件大功告成的工藝品一樣仔細瑞祥，以褐紅色的肉皮上鼓起千溝萬壑狀為上品。

這時，父親總要切上幾片剛煮好的燒肉，抓把花生米，喝上幾口酒，吃肉品酒等母親洗做燴菜用的菜。當母親把做燴菜的所有菜都洗凈、切好后，父親就開始做他拿手的燴菜了。

父親做燴菜時，總是根據不同時節選用不同時蔬，但燒肉、白菜、豆腐、粉條、丸子、土豆永遠是“主角”。父親將土豆切成大號麻將塊狀，將炒瓢內剛才燒肉用的油加熱，待油熱后將土豆倒入，便開始慢慢煸炒土豆，一邊煸炒一邊不停翻動鍋中的土豆。將土豆煸炒五六成熟后，出鍋備用。父親說這樣煸炒出來的土豆，特別綿、特別好吃。

父親做燴菜時，非常注意食材的下鍋順序。他說，做燴菜首先要做好準備工作，即一切食材都要提前準備好，不能臨時想起缺少什么再往里放。特別是食材的下鍋順序要正確，否則做出的燴菜就會該熟的不熟，已熟的燉爛。他先往炒瓢倒入食用油。待油紅后，放入蔥姜蒜爆香，將切成塊狀的白菜煸炒少許，再加入因時節不同而不同的各種蔬菜，如豆角、西葫蘆、大青椒等，總之有兩個原則。一個是便宜實惠，都是“大路菜”;另一個是耐燉、易煮。接著，放入適量鹽、調料煸炒少許后，依次放入煮好的粉條、炸好的丸子、切好的豆腐、煸好的土豆，最后再在上面鋪上一層燉好的燒肉，注入少許開水。大火轉小火燉上半個多小時，父親做的燴菜就上桌了。

我家吃燴菜從來都是連鍋端上桌，每人面前一個空碗，一個饅頭，鍋中放一個大勺。因為如果全家吃一盤燴菜，一個人還沒吃上幾口就沒了，還得再盛一盤，太麻煩、吃得誰也不過癮、不痛快，不如一大鍋燴菜一起端上桌，大家可以各取所需，想吃什么就往自己碗里舀、夾。

當一鍋像小山一樣，有青有白有紅有黑、色香味俱全、營養豐富的燴菜一端上桌子時，那場面才叫個熱鬧。七八雙貪婪的眼睛，七八雙飛舞的筷子、七八張蠕動的嘴巴、七八副嚼咬的牙齒齊上陣。大家不分大小、不論親疏、不顧吃相，各需所求，大吃特吃起來。尤其是兩個小孩個子低，干脆站起來從鍋中夾菜吃。他們尋找的最多目標是燒肉。當他們從菜中找到一塊燒肉放入嘴中，就像戰場上戰士繳獲一個“戰利品”一樣自豪。有時，難免兩人同時發現一個“戰利品”，同時夾中目標，互不相讓、爭執起來。這時，父親總要想方設法在鍋里，甚至是我們已夾到碗里的燒肉找出一塊，以平息這場“戰爭”。

全家人邊吃著父親做的燴菜，邊東家長西家短閑聊起來。父親總要問問兩個小孩子的學習、生活情況，我們也向父親匯報一下近期的工作、生活情況，問問父母身體狀況，有什么事需要我們做的。這時，父親總是說，我和你媽身體都挺好，不用你們操心。你們要好好工作、輔導好小孩學習、照顧好小孩身體之類的話。一家人就這樣邊吃邊聊，不一會兒小山一樣的一鍋燴菜就見底了，親情在父親做的燴菜中被感染、被升華，變得更加濃郁、情深。

責編/昕莉