舉報熱線12331

12331是專為食品、藥品安全問題開通的舉報熱線。全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報，也可致電本刊（021-54030525）、來信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r解答。

專家答疑

市民提問：買回家的豬肉腌制后，第二天夜里發(fā)現(xiàn)肉發(fā)出熒光，這樣的豬肉還可以食用嗎？肉為什么會發(fā)出熒光？

姜培珍（上海市食品安全工作聯(lián)合會秘書長）：?在黑暗中發(fā)出藍(lán)色熒光的豬肉，很有可能是在運(yùn)輸、銷售、加工過程中受到發(fā)熒光桿菌的污染。

我國肉制品比較常見的發(fā)熒光桿菌有三種：一是磷光桿菌，二是藍(lán)色假單孢菌，還有一種是新藍(lán)色假單孢菌。一般只有當(dāng)豬肉的pH值偏酸性才會被污染，而且少量的此種菌類存在不會引起肉質(zhì)顏色的變化，只有大量細(xì)菌滋生才會導(dǎo)致肉眼能夠觀察到豬肉發(fā)光。這幾種細(xì)菌本身沒有什么毒性，但它的出現(xiàn)標(biāo)志著大量其他有害細(xì)菌已經(jīng)侵入豬肉中。如果同一個地方的肉制品連續(xù)出現(xiàn)發(fā)光問題，很有可能是存放肉的冷凍環(huán)境中此種細(xì)菌含量過高。盡管到目前為止，未見熒光細(xì)菌致病與毒害報道，但是在豬肉上有熒光出現(xiàn)，我們可以把它當(dāng)作肉質(zhì)腐敗開始的標(biāo)志，建議消費(fèi)者不要食用此類肉產(chǎn)品。

保質(zhì)期長≠違法添加

近期，12331熱線接到市民來電，反映購買的罐頭食品保質(zhì)期非常長，懷疑存在違法添加。

多年以來，罐頭食品加工技術(shù)核心是容器密封和高溫殺菌，食品在真空狀態(tài)下無菌保藏，在殺菌徹底以及包裝良好的情況下，大大延長了食品的保質(zhì)期。因此，罐頭食品無需添加任何防腐劑就可以達(dá)到較長時間的保質(zhì)期。消費(fèi)者在購買罐頭食品時，最好挑選近期生產(chǎn)的，在食用罐頭食品前要觀察包裝是否密封、是否有胖聽現(xiàn)象等，如無異?，F(xiàn)象可在保質(zhì)期內(nèi)放心食用。

市民來電：

接市民舉報，反映某餐飲店無《餐飲服務(wù)許可證》經(jīng)營便當(dāng)?shù)韧赓u。

案件處理：

經(jīng)查，該店在未取得餐飲服務(wù)許可證的情況下從事食品經(jīng)營活動，現(xiàn)場查見該店私自使用電瓶車及泡沫塑料箱等工具，向網(wǎng)上訂餐的顧客配送“尖椒肉片飯”、“香酥雞腿飯”等外賣。執(zhí)法人員責(zé)令其立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，辦理餐飲服務(wù)許可證和工商營業(yè)執(zhí)照后方能經(jīng)營。后經(jīng)執(zhí)法人員復(fù)查，該店已關(guān)門停業(yè)。

提醒：

建議消費(fèi)者選擇資質(zhì)有保障、信譽(yù)度較高的網(wǎng)絡(luò)平臺訂餐，或者向送餐方了解供餐單位名稱和地址，保證膳食是由取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲單位制作。切勿訂購來歷不明的外賣膳食。