雙匯：質量管理筑起安全墻

譚正瑞

雙匯堅持按照國家標準，從原材料供應到產品出廠進行嚴格檢驗，保證生產的產品百分之百安全。

2015年3月7日，全國兩會河南代表團媒體開放日。媒體向河南省省長謝伏瞻提問：“河南確保食品安全的措施是什么？”謝省長當即點名全國人大代表、雙匯集團董事長萬隆談談雙匯的做法。

“我們嚴格遵照《食品安全法》，包括其他一切跟食品相關的法律法規，如《動物防疫法》等。”萬隆表示，雙匯堅持按照國家標準，從原材料供應到產品出廠進行嚴格檢驗，保證生產的產品百分之百安全。在萬隆看來，雙匯之所以能發展成為全球知名的大型食品加工企業，守法經營是最基本的前提。“筑高防火墻，鐵腕保安全。”結合雙匯在質量管控的實踐經驗，萬隆還提出具體建議，希望廢除生豬定點屠宰，參照發達國家先進的經驗，與其他食品生產企業管理一樣，實行許可制度。

質量管理從源頭抓起

“民以食為天，食以潔為先。”想要產品質量過硬，首先就需要保證原材料的質量。雙匯集團在全國生豬主產區建立了多個原料加工基地，投資數千萬元建立了現代化的生豬養殖場，幫助養豬專業戶擴大養殖規模，改良品種，為雙匯集團肉制品的生產提供了高品質的原料保障。在雙匯質量檢測中心，飛行時間質譜、液相色譜質譜聯用儀等先進的儀器設備能夠開展200多個檢測項目，涉及理化指標、微生物指標、重金屬、農藥殘留、獸藥殘留的檢測，具有國際先進的檢測水平，為企業的產品質量提供了重要保障。

原料的安全得到保證之后，雙匯對加工過程中的質量管控也毫不手軟。雙匯始終把食品安全放在企業管理的第一位，先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認證，并根據企業實際情況形成了《產品質量和食品安全管理標準化》，根據國家法律法規、標準的變化實施動態管理。雙匯對生產各環節的操作進行抽查驗證，特別是對關鍵控制點定時監控，在生產現場的關鍵工序安裝有視頻監控系統，對生產操作進行實時監控。質檢中心嚴格執行產品出廠檢驗制度，上千人的質檢隊伍分布在生產各工序、各崗位，所有產品批批檢驗合格后方可出廠，未經檢驗、檢驗結果未出或者檢驗不合格的產品嚴禁出廠。

3月15日，在第四屆“雙匯食品安全警示教育日”活動上，雙匯發展食品安全副總裁李紅偉表示，2015年雙匯瘦肉精生豬已實現零檢出。據介紹，2011年至今雙匯持續開展生豬瘦肉精頭頭檢驗，瘦肉精生豬連續四年逐年下降，截至2014年底，檢出率已下降至0.09/萬。2015年至今，已實現瘦肉精生豬零檢出。

為將“瘦肉精”扼殺在源頭，李紅偉表示，雙匯加強了供方資質、生產現場、質量體系、食品安全保障體系評估，并與第三方合作，開展專業的供應商現場及供應商上游資質評審，對供應商定期進行資格認定和更新淘汰。

加強下游環節管控

雙匯首創了“冷鮮肉”概念，對肉類在低溫環境下（0-4攝氏度）進行精細加工。冷鮮肉一直處于這樣的低溫環境中，能夠有效抑制細菌的滋生，其營養成分保持得比較完好，容易為人體所消化和吸收，在口感上汁多肉鮮、味道濃郁，90%的歐美人都食用冷鮮肉。作為中國肉制品市場的領先品牌，雙匯成功地把歐洲“冷鏈生產、冷鏈運輸、冷鏈銷售和連鎖經營”模式引進中國，成為最早在中國銷售冷鮮肉的企業。

細節決定成敗，雙匯將質量管控實施到每一個環節。為了保證產品在途恒溫運輸，雙匯自購了數百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛，全部采用進口制冷設備，可以根據產品設定所需溫度。不僅如此，雙匯為有效監督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛都安裝了溫度跟蹤儀，并通過物流ERP系統、車輛GPS定位系統，做到冷鏈物流科學管理。雙匯也因此打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監控體系，做到了“源頭有保障，全程有冷鏈”。

2000年1月，第一家雙匯肉類連鎖店在河南漯河解放路開業。之后數年，近400家雙匯連鎖店如雨后春筍般在全國遍地開花。連鎖店通過現代化的制冷設備，保證終端環節的溫度環境在冷鮮肉的安全要求范圍以內，實現了從加工、運輸到終端的全程冷鏈運輸，真正體現了“放心肉”的精華所在。從白條肉到分割肉，從冷鮮肉到火腿腸，再到低溫肉制品、腌臘制品、調味料制品、速凍制品、方便湯料，雙匯逐步形成了冷鮮肉、西式低溫、中式低溫等七大系列500種產品，平均每十天就推出一種新產品，在消費者中樹立了良好的口碑。

為了讓消費者能夠直觀地感受到雙匯在質量管理上的用心，加強對消費者的教育，在雙匯，幾乎每一個工廠都設置有參觀走廊。消費者可以走進工廠，現場觀看產品的生產加工過程。通過開放式辦廠，雙匯認真接受消費者和媒體監督，擴大生產透明度，提升雙匯的質量信譽，讓廣大消費者對雙匯品牌產生信任。

2015年3月17日，“大江南北看雙匯，雙匯質量萬里行”活動代表團抵達南寧，來自全國各地的消費者代表和媒體記者興致勃勃地參觀了南寧雙匯的屠宰、分割、肉制品等生產線，并對食品安全檢測、現代自動化的生產流程和優美的廠區進行參觀走訪，深入了解雙匯的質量管控情況，眼見為實的場景讓大家對雙匯的質量管理有了深刻印象。據了解，代表團之后還將奔赴大江南北，到四川、安徽、河南等地的雙匯生產基地考察走訪。