馬鈴薯主糧化，大勢所趨

吳煥章

一、我國實施馬鈴薯主糧化戰略是因勢而謀、適時而為

近期，我國將啟動實施馬鈴薯主糧化戰略，馬鈴薯將成為繼水稻、小麥、玉米之外的又一主糧。預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。推進馬鈴薯主糧化，有利于改善膳食結構，增強人民體質健康；有利于挖掘生產潛力，開辟保障國家糧食安全的新途徑；有利于緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展。馬鈴薯主糧化已成為我國的必然選擇，是因勢而謀，適時而為。

首先，馬鈴薯營養全面，產業鏈長，具備作為主糧的條件，同時也是順應目前中國老百姓吃飽、吃健康、吃營養的需求。與小麥、水稻、玉米三大主糧相比，馬鈴薯除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外，馬鈴薯的營養成分更為優越。富含膳食纖維，脂肪含量低，其蛋白質質量僅次于大豆，極適合人體消化利用，有“第二面包”之稱；富含維生素C、維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質元素。同時，可加工成多種產品及食品。另外，在歐美地區，馬鈴薯早已是主糧，歐洲國家人均年消費量穩定在50～60公斤，俄羅斯人均年消費量達170公斤，世界馬鈴薯年人均消費量為28公斤。目前，我國人均消費馬鈴薯只有30多公斤，遠低于歐美等發達國家人均消費量。此外，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可儲存15年以上。

其次，我國馬鈴薯主糧化是保證口糧絕對安全的重要補充。馬鈴薯是重要的糧菜飼兼用和工業原料作物，由于其高產穩產、適應性廣，受到全世界的高度重視。目前，我國水稻、小麥、玉米單產已經超過世界先進水平，因為耕地面積有限，增產的空間很小，提高產量的難度比較大。我國馬鈴薯目前的單產水平僅1噸左右，而世界先進國家的單產水平在3噸以上，據試驗測算，馬鈴薯理論畝產水平可達到8噸以上，可見馬鈴薯增產空間很大。目前全世界種植馬鈴薯的國家有150余個，種植總面積一直保持在2.8億畝～3億畝。我國已經成為世界馬鈴薯生產第一大國，全國馬鈴薯種植面積已達8000萬畝左右，總產量達8000多萬噸，約占世界總產量的26%。事實上，聯合國糧農組織早已將馬鈴薯列為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，甚至提出未來世界出現糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救人類。在歐美地區，馬鈴薯已是主糧。我國馬鈴薯主糧化可為國家糧食安全提供新保障。

最后，馬鈴薯主糧化有利于緩解資源環境壓力，實現農業可持續發展。馬鈴薯相對于其他作物，比較耐旱、耐寒、耐瘠薄。從我國來看，在農業可持續發展要求下，推進馬鈴薯主糧化，利于緩解資源環境壓力。馬鈴薯生長需水量只有350毫米，而小麥、水稻分別是450毫米和5D0毫米。在西北干旱半干旱地區，谷物生長困難，馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。農業部去年在河北衡水組織試驗，華北地下水超采區在完全雨養條件下馬鈴薯畝產仍達到1.8噸。據預測，我國糧食需求呈剛性增長趨勢，到2020年需求增量在500億公斤以上。但受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、玉米、水稻等口糧繼續增產的難度加大，需要開辟糧食增產新途徑。而馬鈴薯耐旱、耐寒、耐瘠薄，從南到北、從高到低的大部區域都能種植，且單產比小麥、玉米、水稻等要高很多，因此馬鈴薯是最佳選擇。

二、河南省馬鈴薯產業的現狀

河南省馬鈴薯生產為春、秋二季作栽培。春季為馬鈴薯主要生產季節，一般2月下旬～3月上旬播種，6月中下旬收獲，主要是商品薯生產。秋季8月上中旬播種，11月上中旬收獲，主要為種薯生產，近幾年也有小部分商品薯生產。目前，河南省年播種面積在100萬畝左右（據不完全統計），年際間變化不大。一般畝產2000公斤左右，高產可達3000～4000公斤。

種植模式主要以露地和地膜覆蓋種植為主，近幾年有小部分保護地早熟栽培（地膜+小拱棚、中棚）。多數與玉米、瓜、菜等間作套種。

種植品種主要是鮮食品種，近幾年有極少量的加工品種種植。

三、馬鈴薯主糧化，河南省面臨的機遇與挑戰

一是河南省具有優越的馬鈴薯生產區位優勢。河南省地處中原，具有縱貫南北、承東啟西的地理優勢。鐵路、公路四通八達，運輸便利，生產的馬鈴薯可隨時運往全國各地。二是河南省馬鈴薯主要生產季節收獲上市一般在6月中下旬，此時正是主產區馬鈴薯淡季，有較好的市場及價格優勢。三是馬鈴薯是較理想的間作套種作物。河南省作為糧食主產區，小麥、玉米種植面積巨大，馬鈴薯可在不與小麥、玉米爭地的情況下進行間作套種。四是馬鈴薯種植有較好的收益。據調查統計，馬鈴薯畝純收入平均在1500元左右，而小麥畝純收入在600元左右，玉米畝純收入在800元左右。所以馬鈴薯的收益遠遠高于小麥、玉米。五是河南省馬鈴薯生產水平較高，有較高的產量。河南省馬鈴薯種植一般畝產在2000公斤左右，這在目前全國是較高的產量，達到了世界平均水平，但與發達國家產量（3噸以上）尚有差距。

四、河南省馬鈴薯產業存在的問題

一是規模化種植少，機械化程度低。目前，河南省馬鈴薯生產主要是一家一戶分散種植，規模種植很少。一方面抵御市場風險能力差，另一方面機械化難以發揮作用。二是種植品種單一，缺乏加工品種。目前，河南省馬鈴薯生產主要是鮮食品種，缺少理想的加工專用型品種，生產中幾乎沒有加工品種。三是優質脫毒種薯覆蓋率低。一方面是種薯市場混亂，監管不到位，魚目混珠，購種者難以辨別，種薯質量難以保證；另一方面是脫毒種薯價格高，種植者難以接受。四是缺乏規范的交易市場。銷售市場不規范，經紀人整體素質不高。在一些馬鈴薯主產區，沒有規范的大型銷售市場，基本都是馬路市場，交易的隨意性很大，各方利益難以保障。五是種植模式單一。河南省馬鈴薯生產多數為地膜覆蓋或露地栽培，其他種植模式如保護地種植面積相對較少。這樣就造成了兩種情況：第一，收獲上市時間集中，形不成市場競價，影響銷售價格；第二，出苗、生長時間一致，抗災能力弱。一旦出現晚霜凍或非正常天氣，容易大面積遭受損失。六是信息渠道不暢，農戶種植具有一定的盲目性。七是由于河南省馬鈴薯種植相對集中，加上人均耕地少，在馬鈴薯主產區連作重茬較嚴重，難以取得高產。

五、河南省馬鈴薯產業發展的建議

一是盡快實行對馬鈴薯的政策性補貼和加大扶持力度，各主產區要加強馬鈴薯產業規劃，引導規模種植，積極推進馬鈴薯產業機械化進程。二是加強馬鈴薯良種繁育體系建設，盡快規范種薯市場和加強監管；盡快實行馬鈴薯良種補貼，加大脫毒種薯的推廣力度，進一步提高優質種薯覆蓋率。三是在馬鈴薯主產區，建立規范的馬鈴薯交易市場；建立和完善馬鈴薯市場信息體系和銷售網絡，培養高素質營銷隊伍。四是加強對馬鈴薯科研的支持力度。目前，河南省馬鈴薯科研力量薄弱，研究經費不足。所以，要加強馬鈴薯科研人員的培養和科研力量的壯大，盡快培養一支馬鈴薯科研隊伍和基層技術推廣人員隊伍。研究重點：第一，河南省是標準春秋二季作區，在重點發展優質高產鮮食馬鈴薯的同時，應加強適宜加工品種的選育和引進工作，同時扶持和培育加工企業。第二，加強馬鈴薯高產高效先進配套栽培技術的研究、引進和集成推廣，大力發展保護地防寒早熟高效栽培及間作套種，進一步提高單產水平及單位面積收益。第三，加強馬鈴薯儲藏保鮮技術研究和推廣應用，特別是家庭式小型儲藏保鮮技術。

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吃土豆有禁忌

1.切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等流失。

2.一個中等大小的烤土豆，所含熱量僅幾千卡，經油炸后所含的熱量高達200千卡。所以，土豆盡量不要炸著吃，也不建議多吃薯片。

3.土豆等薯類蛋白質含量偏低，兒童長期食用對其生長發育不利。

4.買土豆時不要買顏色發青和發芽的，以免龍葵素中毒。新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加，發芽的土豆去掉芽后，塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會導致中毒。食用過量龍葵堿可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒癥狀。孕婦食用會影響胎兒正常發育，導致胎兒畸形。