果仁瑪芬 好吃易做的

藍調莎

葡萄干等果仁瑪芬屬英式松餅，在北美的諸多吃食店以及上海一些大型百貨公司的食品區內相當常見。它們按不同原料分別排列在各玻璃柜里，有點像我們小時候吃過的紙杯蛋糕，但在制法與配料上與時俱進，原料搭配豐富至極，口感也越來越好。

有一次，我應邀參加一個以烘焙為主題的下午茶，在談了烘焙感受后，提議烘焙愛好者如想動手嘗試，不如從瑪芬開始，因為它極易上手。同好新手、助手按我的配方和做法在操作臺上當場制作，當烤好的瑪芬端上桌讓滿座品嘗時，我鼓勵大家：“如此容易制作的焙品，想失敗也難。”

前不久，我做了幾個新鮮水果瑪芬給一位久別重逢的老友，她吃了后，對其中濃郁的牛油味印象相當深刻。曾有幾次，我將糯米粉和新鮮水果做成的瑪芬，送給來滬看女兒的長輩，她嘗后一再說好吃，甚至說比在美國買的還要好吃，可能是當場做好就品嘗到的原因吧！

原料：葡萄干60克，菠蘿干60克，糖金桔60克，糖漬橙皮60克，西瓜子仁80克，黃油160克，酸奶或牛奶120毫升，雞蛋2枚，面粉200克，細砂糖（冬天可用紅糖）100克，泡打粉6克，鹽少許。

做法：

1.黃油用微波爐轉1分鐘使其融化，倒入細砂糖拌勻，加入雞蛋拌勻，加入葡萄干、菠蘿干、糖金桔、糖漬橙皮；

2.倒入篩好的面粉、泡打粉和鹽，用普通工具拌勻，不要用電動打蛋器；

3.加入西瓜子仁，倒入牛奶，拌勻；預熱烤箱，將其調到190℃；

4.取出不銹鋼蛋糕模具或硅膠模具，墊入烤紙；將瑪芬面糊倒入10～12個模具內；送入烤箱烤25～30分鐘，直至表皮呈誘人的金黃色、稍有裂縫。

小貼士

另一款香蕉巧克力瑪芬，可用4根搗碎的熟香蕉和100克巧克力豆，再配上以上材料，減去葡萄干、菠蘿干、糖金桔和糖漬橙皮，不放牛奶，做法與上述過程一樣，味道非常特別，也相當受歡迎。

做好后拿起一個品嘗，極松軟的蛋糕體中，一會兒咬到葡萄干，一會兒咬到西瓜子仁；金桔的橙色散發出誘人的色澤，糖漬橙皮已化成香味融入了蛋糕體，整體滋味甜中帶點微咸，這是我想要的效果。200克面粉分攤到10只蛋糕體上，平均每只20克，其余就是五種平時一般想不起來吃的果仁，用來搭一杯牛奶，可作早點一部分；配一杯黑咖，可成為一次下午茶。