兔當(dāng)家 辣口不辣心三位大師的川味小店

蒔蘿

手撕烤兔

川鹵四拼（月牙骨+自家老豆腐+杏鮑菇+土雞）

孫兆國、王正金、倪浩三位大師在餐飲界各自擁有盛譽(yù)，一位是享譽(yù)全國的新潮淮揚(yáng)菜大師，一位是精研川菜技藝幾十年的川菜大師，一位是深諳餐飲之道的餐飲營銷大師。他們認(rèn)為，一位優(yōu)秀的廚師不是只經(jīng)營高端餐飲品牌，美味佳肴也應(yīng)該讓大眾所及。孫兆國和倪浩兩人雖不是成都人，但對(duì)于成都美食，特別是兔頭有著特殊的喜好，于是慫恿身為川菜大師的王正金一起研發(fā)心目中理想的川味小吃。

三位大師用珍藏了30年的樟木手撕烤兔技藝和三代單傳的達(dá)州家鄉(xiāng)老鹵配方，并搜羅了上百種辣椒加以提煉萃取，歷時(shí)37個(gè)月的產(chǎn)品研發(fā)，百余次產(chǎn)品調(diào)研與測(cè)試，用各自對(duì)美食閱歷的積累和對(duì)烹飪哲學(xué)的領(lǐng)悟，創(chuàng)造了“兔當(dāng)家”品牌。

他們將烤兔房設(shè)計(jì)成透明廚房，讓食客能親眼看到串串湯料的制作，因?yàn)樗麄冏孕趴吹靡娭谱鬟^程的食品才是新鮮安全的。

手撕烤兔 酣暢淋漓的爽

烤兔從腌制到出爐需48個(gè)小時(shí)，樟木煙熏尤為關(guān)鍵，必須在特制熏房，經(jīng)上好樟木熏制吹干，才能確保烤兔的濃郁香氣。聞香識(shí)兔——混合濃郁樟木熏香，海椒炒制辣香，花生果香，竹炭煙香，及烤兔自身野味香；干而不柴——烤兔上佳的口感。邊撕咬邊出汗，腎上腺素激增，有種酣暢淋漓的爽 ！

川鹵 辣口不辣心

相比一般鹵水的正經(jīng)八百，川鹵顯得不羈隨意，是隨時(shí)隨地可以享受的美味。三位大師遠(yuǎn)赴川北偏遠(yuǎn)地區(qū)，重金購回那一壇“老鹵水”，再調(diào)整配方，添加冰糖，讓鹵水不僅鮮辣，回味更鮮甜。川鹵風(fēng)味就是這么剛烈霸道，自有主張。

串串：子夜鍋底+手制蘸碟

炒料是鍋底的靈魂。凌晨炒制鍋底炒料，湯底當(dāng)天熬制，當(dāng)天用完，絕不過夜。蘸料則是完美風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆。“兔當(dāng)家”的川味蘸料分為干、濕兩種，適合搭配不同食材的串串。干蘸料中包括自行炒制的花生，先帶皮炒制，再去皮擂碎。每一顆碎花生，每一碟香氣四溢的川味蘸碟，都是三位大師對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。

兔當(dāng)家川味店

上海市長寧區(qū)武夷路433號(hào)

021-62271297

下午5點(diǎn)～凌晨3點(diǎn)