享食記樂（五）

江禮旸

“70”后“猿叟”。為尋覓安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤獨的行者。

便飯好吃

多年前作為上海電視臺“天天飲食”、“快樂廚房”節目嘉賓，品評了日本、韓國、意大利、土耳其等異國膳食，主持人是季娜，她可以說是上海電視臺最早的美食節目主持人之一。“失聯”數年后，我再次與季娜重逢，她已更名為季彥妤，在襄陽北路開了一家珠寶店，聽說生意還很不錯，她的客戶兼朋友常在這里聚會，還請程爾曼等專家講授食材的挑選、辨別知識，非常受歡迎。身兼廚師、老板、供應商多職的“小浦東”秦歷聽說后就想見一見季彥妤，我同季彥妤約定了時間，她在公司等我們，還笑盈盈地說：“中午在公司吃個便飯，邊吃邊聊吧 ！”

整樓都是季彥妤租下來的，一樓、二樓自用，其他幾樓轉租給別的公司。我們在二樓喝了幾口茶后，小季叫我們去內間“便飯”。桌上有一大鍋雞湯，秦歷一見雞湯就說：“這雞不錯，是只老雞，很香。”我也喝了一口，真香 ！仔細品味，似有一點人參的藥香，還在湯里找到了幾粒蓮子，喝到最后有一些飯粒，小季說，湯里確有糯米。接著是清蒸鱖魚，蒸熟之后澆了一些豉油皇，相當清口。小季覺得魚頭似未全熟，便叫來燒菜的阿姨（安徽旌德人氏），阿姨說：“沒有切一刀。”我告訴她，這叫“剞一刀”，不過蒸魚的時間確實較難掌控。據說，“蒸魚大王”潮州人蒸魚時要卡秒表，以精確掌控時間。時間長了嫌老，短了不熟，最理想是將熟未熟，魚肉謂之曰“飄”。又上了一份紅燒肉蛋，因為適口，連吃兩塊肉、兩個蛋。這肉并非五花肉，而是骨頭旁的肉，連著骨頭，不油不膩只有鮮香。

吃飯間，阿姨又上了一個玉米滑蛋。秦歷嘗了一筷就對小季說：“你一定是給阿姨指導了，否則，她沒有這樣的概念。”小季點點頭說：“便飯沒什么講究，只要好吃就行，要求只有一個：淡一點，清爽一點。”我說，這就是便飯好吃的原因。

編輯部午餐——有味

有次到一家雜志社談稿子，恰遇老學長、老同事黃大哥，多說了幾句話，到要說“拜拜”的時候，編輯小張進來說，要吃午餐了，吃了便飯再走吧。時下單位里大多數員工午飯吃得很馬虎，一個盒飯就打發了。坐在對面的副總編老李笑著對我說：“那些外賣盒飯不知用什么原料燒的，吃了不放心。我們這里幾位編輯輪流各顯廚藝。”

走進會議室（兼餐廳），桌上已擺好飯和菜。那綠綠的應該是辣椒，我是用鼻子來分辨的，一進嘴才確定是蝦皮炒杭尖椒，不由得吃了好幾筷。還有紅燒肉，內有水面筋，舌頭和牙齒的感覺都不錯，而且這樣的搭配我也是第一次吃到。再有一個是暴腌青菜炒毛豆子，非常爽口。

總編陳兄晚到了，坐下便吃，一面吃菜扒飯，忙中偷閑還不忘問：“江兄是專家，點評一下，如何？”我說：“不錯，不錯，真有味道 ！”一語未了，小張又端了一個菜進來，說：“大家慢慢吃，還有一菜一湯，菜是白蟹粉絲煲，湯是番茄蛋湯。”我說：“如此編輯部午餐，吃了還想吃。”黃大哥陰陽怪氣問一聲：“就這樣白吃了嗎？”我呵呵一笑，道：“剛端起筷子就已想好了，吃過飯馬上寫下十個菜的制法，作為報答。”