作協門口的瑪赫

沈嘉祿

在巨鹿路上海作家協會門口有一家瑪赫咖啡館，也提供西餐。老板娘秦一來自大連，是一位儀態萬方、豐姿綽約的北方女性，而且是一位翻譯家，以俄文文學作品翻譯見長。

金宇澄多次提醒我注意這家咖啡館，“你迷失文學太久了，應該去那里重溫一下青春美夢”。

后來我就多次與朋友光顧那里。推門而入，看到桌椅擺放得像自己家里一樣，散漫而疏闊，這個角落置一個書架，那個角落放一具雕塑，一架三角鋼琴放在顯眼位置，而在靠近吧臺的桌子上，兩臺手提電腦如貝殼般打開著，一杯卡布其諾散發著甜蜜的熱氣，秦一正在抽空閱讀或寫作。一種家庭般的氣氛就讓我感動。

秦一朝我們走來，一行行微笑如別久重逢般的詩句寫在她的臉上。她為我們配菜，前菜上來后，還打開一瓶珍藏了二十年的亞美尼亞白蘭地請我們品嘗。一口入喉，直覺得一條邊緣光滑的絲線徐徐滑入，引爆了血液，讓身體燃燒起來。趁我們大加贊賞的時候，秦一轉身打開音響，為我們播放俄羅斯民歌。

接著上來的是紅菜湯。提起此湯，上海人總是將它與羅宋湯混為一談。事實上呢，羅宋湯是紅菜湯的改良版，里面放了大量的卷心菜、胡蘿卜、西紅柿，特別是紅腸的冒失加盟，簡直讓人匪夷所思。而真正能體現俄羅斯風味的，應該是紅菜湯。我一直想自己做，可惜紅菜頭在上海很難買到，秦一知道后，馬上從廚房里取了一個給我。

紅菜頭外表很粗糙，像地瓜，剝了皮后，紫紅色的果肉就可以煮湯了，有一種天然的酸味，紅菜湯就是靠這種風味打動食客的。

我對紅菜湯的好感，來自在芬蘭的一次品嘗，那是在一家俄羅斯人開設的飯店里吃的，濃濃一大碗，酸香鮮俱全，絕對是異國的至味，再配煙熏三文魚和大列巴，旁邊還有俄羅斯小姐的歌舞表演，那一晚真令人難忘。現在我再一嘗秦一的紅菜湯，一下子喚醒了我的記憶，就是那種天然的不靠番茄醬調出來的酸味，還有上面浮著的那坨金黃色的酸奶油。秦一再告訴我，廚師用牛骨湯熬了四個小時啦，所以味道才那么鮮的，紅菜頭本身是沒有鮮味的。

凱撒色拉做得也相當到位，在蔬菜上面蓋上煎得微微焦黃的雞排，拌后慢食，配法國紅酒正好。很快，我期待中的主菜上來了，事先秦一為我們準備了烤三文魚，我就不再選擇了，其實我對熟的三文魚并不鐘情，因為大家都知道，三文魚止于生食。三文魚煙熏或做湯，我都品嘗過幾回，印象并不鮮明。此菜上來后，那也得品嘗一下啊。刀一劃拉，易碎的魚肉露出橘紅色的紋理，配上蛋黃醬后，入口倒也夠細膩豐富的。

俄式傳統肉圓有點像中國的獅子頭，以牛肉末為主，加了一點豬肉，吃起來就不會覺得太“柴”。這是俄羅斯人的家常菜，但量要比我們現在吃的大得多。

主食則有意大利面多種，這也是我的最愛。而況還有各色三明治和披薩，其中上海風味的披薩無疑是秦一的首創。芝士蛋糕和提拉米蘇上來后，我們搶著吃，要不是撐到喉嚨口，我們還會點布郎尼和巧克力蛋糕來吃。

秦一告訴我，不少小資與文學青年喜歡約上三五知己，各自要一份簡單的午餐，接著就是每人一杯熱騰騰的咖啡，這樣無比舒適地度過半天。隨手翻翻秦一從家里帶來擱在書架上的外國小說，或者談談文學以及文學之外的事情，當然也不排斥八卦。

瑪赫的功能不僅是療饑解饞，秦一還經常在這里辦一些與文學有關的講座，或者由朋友來此舉辦。比如翰實朗誦沙龍系列、名家談名人系列，豐一吟、陳子善、張新穎、李輝都來過，有個讀者俱樂部還在此舉行了一個頗有意思的“咖啡換書”活動。就在我們品嘗的那天，一家外資企業先來“踩點”，準備將新品發布會放在這里舉行。