揭示食物相克的真相

趙琰

民間流傳的食物相克，說白了就是兩種食物同吃，會使人體產生不良反應，出現不適癥狀與疾病，或互相抵消藥效。人每天吃進去的食物種類繁雜，在胃酸、膽汁以及各種消化酶的作用下被消化吸收，是一個很復雜的過程，不是人們所想象的一加一等于二那么簡單。另外，不同的食物成分進入人體后會有正常的協同或拮抗作用，就像我們加工食物的過程中會有營養物質的生成和損失一樣，這都是正常現象，不會對人體產生不良影響。

中老年朋友應做到日常飲食多樣化，只有這樣才能為人體提供充足、全面的營養物質，從而維持人體正常的生理功能，預防疾病的發生。以下為您揭示某些常見的食物相克真相。

豆漿+雞蛋 會腿腫

傳說豆漿和雞蛋同吃，豆漿中的蛋白酶抑制劑，會破壞分解雞蛋中蛋白質的蛋白酶活性，影響蛋白質消化、吸收，使人體因缺乏蛋白質而出現腿腫、眼皮腫。

真相 豆漿中的蛋白酶抑制劑在高溫下會失活，無論是自制的豆漿還是市售的豆漿，都經過高溫煮沸處理，不會影響雞蛋中蛋白質的消化、吸收。因此，雞蛋和豆漿一起吃是沒問題的。建議大家早餐喝300毫升豆漿（雜豆的更好），吃1個雞蛋，同時再搭配1根香蕉，這樣所攝取的營養更均衡。

青椒+蝦 會中毒

傳說青椒和蝦同吃，青椒中的維生素C通過氧化還原反應，會把蝦所含的砷由5價變為3價，生成對人體有致命傷害的砒霜。

真相 維生素C和5價砷發生化學反應確實會生成砒霜，但按蝦中砷元素的含量計算，要產生致死量的砒霜，須一次吃150公斤以上的蝦和20公斤以上的青椒才行，事實上這是不可能實現的。按正常量青椒和蝦同吃，所生成的砒霜微乎其微，對人體根本不會產生不良影響，因此可放心食用。將100克蝦仁和150克青椒一起炒著吃，不僅能為人體補充優質蛋白、維生素C、鉀、鎂等營養素，還可防治老人腎虛所致的腰膝酸軟。

黃瓜+番茄 致壞血病

傳說黃瓜中含有抗壞血酸氧化酶，會破壞番茄中的維生素C，甚至會導致壞血病。

真相 黃瓜中的抗壞血酸氧化酶在超過50℃的溫度下便會失去活性，不會再破壞維生素C；即使生吃，胃酸會抑制酶的活性，破壞的維生素C微乎其微，不可能導致壞血病。相反，黃瓜和番茄同吃，能起到美容養顏、祛除老年斑的作用。取番茄1個（去皮、切碎）與黃瓜1根（切片），做成番茄黃瓜湯食用即可。

芒果+香蕉 起紅疹

傳說芒果和香蕉同吃會產生毒素，導致皮膚起紅疹、瘙癢等不適。

真相 芒果、香蕉都是光敏性食物，過敏體質者吃后再經過強太陽光的照射，裸露皮膚易起紅疹，與芒果、香蕉同吃無關。將1根香蕉和2個中等大小的芒果做成沙拉食用，可潤腸通便，對老人習慣性便秘療效顯著。但過敏體質者應注意，吃完后要避免強光照射。

土豆+牛肉 致胃腸紊亂

傳說牛肉含蛋白質，在酸性條件下消化，土豆含淀粉，在堿性條件下消化，同吃會導致胃腸功能紊亂。

真相 土豆中的淀粉和牛肉中的蛋白質主要在小腸消化，不存在酸性和堿性條件一說，導致胃腸功能紊亂也不成立，因此同吃無妨。將150克牛肉和100克土豆一起燉食，能為人體提供豐富的優質蛋白、礦物質、B族維生素等營養素，可強身壯骨、提高抵抗力。

醋+胡蘿卜 影響視力

傳說醋和胡蘿卜一起吃會破壞胡蘿卜中的維生素A，日久會致皮膚粗糙、視力下降。

真相 胡蘿卜所含的胡蘿卜素是維生素A的前體，對酸、堿、熱都比較穩定，不會被醋酸破壞，更不會導致維生素A缺乏癥（皮膚粗糙、視力下降等）。將150克胡蘿卜切細絲，加油翻炒片刻，然后放10毫升醋以及少許食鹽調味，常吃可養肝明目、增進食欲。

蜂蜜+牛奶 生結石

傳說牛奶中的蛋白質和蜂蜜中的有機酸會生成沉淀物質，嚴重者可生結石。

真相 蜂蜜中有機酸含量并不高，不會對牛奶中的蛋白質產生影響。而且蛋白質進入胃后，在胃酸的作用下本來就會變性沉淀，然后再和消化酶接觸被分解吸收，這是人體正常的消化吸收蛋白質的過程，不會因此產生結石。將10毫升蜂蜜和250毫升牛奶混勻，早餐飲服，能起到補鈣、潤腸的雙重效果。

豬肝+西藍花 降低免疫力

傳說西藍花中的膳食纖維（由醛糖酸殘基組成）會影響人體對豬肝中銅、鋅等礦物質的吸收，日久會致免疫力低下。

真相 過多攝入膳食纖維確實會阻礙銅、鋅等礦物質的吸收，但西藍花中的膳食纖維含量很少，對人體吸收礦物質產生的影響微乎其微，因此同吃無妨，更不會影響免疫力。將150克西藍花和50克豬肝一同炒食，有排毒減肥、養肝明目的功效。

海帶+豬血 致消化不良

傳說海帶所含的碘會和豬血中的蛋白質、鐵等發生不良反應，導致消化不良。

真相 碘是不會和蛋白質、鐵發生不良反應的，相反，海帶和豬血都具有排毒通腸、降低血脂的功效。用50克泡發好的海帶與100克豬血一同燉湯服食，長期堅持，對便秘、高脂血癥均有治療作用。 （摘自《飲食與健康·下旬刊》）