納美分子：冰淇淋分子革命

徐輝

還像以前那樣，把冰淇淋安靜地放在冰柜里賣？NO！在這個連接一切的網絡時代，夠酷、夠好玩才是賣冰淇淋的正確方式！

鄭康宏拿起裝滿液氮的保溫瓶，嘩地澆在自己裸露的手臂上，液氮氣化后的白色煙霧騰騰四散。旁邊一位女顧客被這動靜驚得“呀”了一聲。

但鄭康宏很快把完好無損的手臂從煙霧中舉起來，帶著揭曉答案的得意笑容把手展示給記者：“看，完全沒問題。”這個藥劑師出身、從實驗室里走出來的年輕創業者明顯還沒有“忘本”，當聊到用液氮做冰淇淋會不會很危險時，他便積極地“做實驗”給我們看。

但鄭康宏的創業項目，卻是“最好玩、最創意、最品質”的納美分子冰淇淋（LAB MADE）——好像跟實驗室不太搭，但事實是，他的冰淇淋不是安靜地放在冰柜里賣，也不是從機器里擠出來，而是像在實驗室那樣，充滿了動感的化學反應……

冰淇淋的一百種變化

海鹽、姜汁、奶皇包、辣味……這可不是港式茶餐廳的菜譜，而是納美分子冰淇淋店的冰淇淋口味！

三年前，鄭康宏和他的女友在倫敦的街邊小店中第一次嘗到用液氮制作的冰淇淋時，他們就想著，要把這種好吃的冰淇淋帶回中國香港。

在裝有奶漿和水果等食材的容器里倒入液氮，其超低溫會讓食材迅速冷凍，甚至來不及結成冰晶就已成型，顆粒也極其微小——因而制成的冰淇淋質地更加細膩、順滑，不會有冰渣。配以攪拌機，制作的過程非常快，同時液氮氣化會造成白霧升騰，頗具觀賞效果。

可以現場制作，可以按自己的喜好添加食材，還挺酷。這正是讓鄭康宏心動的地方。

很快，兩人創立的納美分子冰淇淋店在香港布朗大坑開業了。鄭康宏把自己的冰淇淋品牌叫做LAB MADE，LAB是指實驗室，而MADE是指的Home Made（家庭自制、手工制作），連LOGO也是冰淇淋球和試管的組合。科學與天然食材、手工制作就此發生了強烈的化學反應。

鄭康宏和女友建立了分子冰淇淋實驗室來研發新口味。利用分子料理的技術，他們將各種食物味道提煉出來，融入冰淇淋。而在Home Made的理念下，他們堅持保留食材的天然味道，不添加香精，甚至連糖都少加或不加。

在這樣的前提下，他們在香港推出了海鹽口味和奶皇包口味的冰淇淋，一經推出便大受歡迎，尖沙咀店每天可以賣到1800杯。當2014年9月在上海開出第一家店時，納美分子推出了“火辣上海”——一款辣味冰淇淋！立即受到大批粉絲追捧。而鄭康宏到成都一游后，又把花椒口味列上了研發日程……

僅聽起來就十分古怪的口味組合，卻是納美分子的殺手锏：不同的口味在納美分子的實驗室里巧妙地融合，使得冰淇淋味道豐富多樣，彼此融合，細細品來卻又層次分明。

一直以來，傳統的冰淇淋就缺少變化，多吃一點容易膩，口味的選擇也很固化，一個球一種口味。為什么不能有更多新鮮有趣的嘗試呢？

這種嘗試也不會以健康為代價。由于制作方式的不同，納美分子冰淇淋里含的奶油和糖分都比普通冰淇淋要低，相對來說卡路里也就更低。而納美分子一直堅持使用天然食材，現點現做，不添加凝固劑，鼓勵顧客現吃。雖然會化得更快，但卻呈現了冰淇淋的最佳口感和食材的原始營養。

超過一百種的口味變化，已經成為納美的競爭壁壘。“我們做到最有創意的口味、最好的品質，別人就模仿不來。”

跨界經濟學

當納美分子在香港成為粉絲追捧的品牌之后，鄭康宏一直想把好吃的冰淇淋分享到更多的地方。經過朋友介紹，他認識了來自內地的投資人，對方建議他到內地看看。走過之后他才意識到，這是一個潛力巨大的廣大市場。創業氛圍濃厚，年輕人對新鮮事物的接受度也很高。

而納美分子三年來在香港形成的獨特品牌宣傳和經營模式，也與內地市場非常契合！

由于納美分子冰淇淋的Home Made特色，他們在香港一直是跨界營銷的寵兒。2013年，在知名彩妝品牌安娜蘇的一場產品發布會上，時尚達人們發現了一種與安娜蘇的品牌顏色相同的紫色冰淇淋。一品嘗，原來是爽滑可口的紫薯冰淇淋。不少時尚界人士都忍不住在網絡上分享了這種有趣的特制冰淇淋，并大贊其口感口味。納美分子的知名度很快在時尚圈暴增，還有人專程到納美分子的店里尋找安娜蘇冰淇淋。

蓮娜麗姿（NINA RICCI，法國著名時裝、香水品牌）的新品香水、美國樂家杏仁糖……很多品牌主動找上門來尋求合作。甚至是支持關注失明人士的慈善活動，納美分子都能配合研發出新品。

更靈活的還在于，只要把器材搬到現場，可以馬上搭臺制作納美分子冰淇淋。于是，安娜蘇會員活動、連卡佛（香港老牌高檔購物中心）VIP之夜……都可以看到納美分子冰淇淋制作時的白霧彌漫，成為與會人士和品牌互動的最佳連接。

對一個新的品牌來說，這種跨界營銷，無疑會在內地大市場中發生最大的化學反應。在點上，內地一線城市都有巨大的開拓空間，因此納美設立的是每個城市的獨家代理，“內地太大了，我們會把主動權交給代理商，以便他們開發最適合當地的品牌進行跨界合作。”上海納美負責人李總說，這種點對點的開發，能給代理商最大的主動權和積極性。

而在面上，跨界營銷有著巨大的話題性與故事性，人們樂于在網絡上分享。而網絡的傳播是無限制的，也就是說，當地的營銷可以影響全國！那些已經與納美分子有過合作的國際品牌，很多都“等著我們在全國開店，以便進行全國性的合作”。

跨界的潛能巨大，內地很多投資人其實早已注意到納美分子。上海納美食品有限公司剛剛建立，還未進行宣傳時，立即就有投資人打電話過來咨詢，希望把納美分子冰淇淋引入當地。“今年我們會在全國開出70～80家加盟店。”李總信心滿滿地說，幾個月內，內地已經開了7家店，每家店的業績都逐月展現出驚人的增長力。

“復制”快節奏

劉先生在深圳皇庭廣場第一次嘗到納美冰淇淋之后，他第二天便到香港的店去品嘗了更多的口味，回來就成為了納美的加盟商。

這種加盟節奏，正在全國各地進行著——恰與納美的運營模式合拍。

“目前我們在深圳、武漢、東莞等區域以加盟的方式快速拓展當地市場。”內地團隊已經在產品供應——門店運營——供應鏈支持上形成了系統化的流程運作。

在產品供應上，香港原班團隊在內地建立實驗室研發產品，中央工廠也在建立中。香港店以“四款口味、兩周輪換”的方式保證新鮮感和消費體驗，同時也能保證食材的新鮮（通常保質期在三天）和配送的到位。

“在內地，我們采取四種基本款加特別款的形式。”李總介紹說，“特別款根據節日或季節輪換。”這種模式不但可以配合內地不同區域的喜好和變化，還完全終結了“淡季”概念，“冬天可以吃姜汁冰淇淋，情人節、母親節還有‘應節’款。”淡季不淡，從去年秋冬季到今年年初，內地最好的單店月銷售額已達十幾萬元。

除了冰淇淋之外，納美還有很多貫徹了“分子理念”的飲品、甜點系列，怎會被天氣和季節影響銷售？

而門店運營上，從選址到裝修，以及員工培訓都將由公司全力配合，保證“復制”到位。由于納美冰淇淋的獨特制作方式，原材料的配送難度并不大，普通的冷鏈運輸即可完成。

好的冰淇淋給懂品嘗的人，而好的模式給有創業精神的人。鄭康宏希望把最好的冰淇淋分享給內地消費者。不忘初心，正是納美分子冰淇淋的美味原動力和發展推動力。