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吃貨經濟學

2015-09-10 07:22:44泰勒·柯文
商界 2015年4期

泰勒·柯文是個熱愛生活的經濟學大師,他曾被美國商業周刊稱為最炙手可熱的經濟學家之一。同時,他還有一個不可忽視的身份——美食家。泰勒經營著兩個博客,一個是邊際革命(在經濟學領域非常火),另一個就是泰勒餐廳指南。光是這些還不過癮,他還干脆出了一本名叫《An Economist Gets Lunch》的書,來告訴大家要拋開“五星級迷思”,學會用各種經濟學原理尋找美味。

任何人都能用簡單的經濟學分析來提高自己吃上一頓美餐的幾率。以下是我給您的建議:

1.光顧餐廳的最適宜時期,是開張后的前四個月到六個月,一切上了軌道,廚房里不會因為手忙腳亂而失手。而過了這段黃金期,大廚便開始有些懈怠了。

現在很多餐廳打的是米其林大廚的名號,但其實他們只是擔任行政總裁,在新店開業時坐鎮一段時間后,就又要飛往下一個地方開拓下一家新店了。后來這些餐廳又經過食評的吹捧,完全就變成了一個社交場所,而不是享受美食的地方。

2.餐飲業也存在著一種叫“長期均衡”的經濟學法則,餐廳質量的好壞,通常可以用幾種靜態特質來判斷,例如它們吸引的是什么樣的顧客類別。

如果去一家中國餐館,看到顧客們很放肆地像在老家一樣吵吵嚷嚷說話,這是一個好征兆,因為這表示他們大概是這里的老主顧,這么一些老主顧來了又來,那證明這家餐廳可能還是不錯的。而如果一家餐廳里全是時髦美麗的女客人,那就很危險了,因為當這個餐廳美女如云,那么就會有很多男人也跟著進去,不論端出來的菜是否好吃。

3.另外,也不要去孩子多的餐廳,美國兒童的品味對美國美食造成了難以挽回的破壞。20世紀50年代起,就是孩子們在決定美國人食物選擇方面的品味,這也是美國出現這么多乏味且沒有營養的食物的一個重要原因。

4.根據“交叉補貼”的經濟學原理,去咖啡店最好就喝原味咖啡,不要點加糖加奶的其他飲品,也別去那些在繁華地段的餐廳,因為那里肯定都是高租金,而你付的餐費,很大部分都到了租金里面。

5.有些地方食物美味可口,價錢卻不貴,可能是因為他們不把食物當做賺錢的主要營業項目,賺錢的是酒水。餐館把菜做得特別好吃吸引顧客光臨,目的是為了引誘他們買酒。這種情況,就是酒水在補貼食物。

6.賭場一般會提供美味但平價的食物來吸引賭客,也相當于補貼。所以,如果去一個賭城旅行,去賭場就餐性價比更高。

7.另外,你也可以去找一些巴基斯坦餐館,因為他們嚴守伊斯蘭教義,不提供酒水,所以他們就必須要特別注重食物的質量,以此來贏得顧客。

8.如果菜單上有一些賣相難看,且不知名的菜,你可以嘗試一下,因為那些菜不可能事先做好熱一下就端上來,所以可能會好吃。

9.找美食的關鍵是利用供求關系,比如你到一個陌生的地方找好吃的,可以去當地的菜市場;你在小漁村吃的海鮮總是強過大城市里的,因為那些都是剛撈上來,少了運輸,當然最新鮮。

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