百問(wèn)百答

泉水叮咚響！2015年3月28日，中國(guó)老科協(xié)國(guó)土資源分會(huì)原秘書(shū)長(zhǎng)錢(qián)玉好老師，中國(guó)能源研究會(huì)地?zé)釋?zhuān)業(yè)委員會(huì)、專(zhuān)家委員會(huì)主任鄭克棪老師做客“科學(xué)夢(mèng)大講堂”，為大家講解了關(guān)于飲水的健康知識(shí)，揭開(kāi)了泉水、地?zé)岬纳衩孛婕啞Ｄ敲矗覀儜?yīng)該如何健康地喝水？溫泉、地?zé)嵊钟心男┪覀兯恢赖拿孛苣兀績(jī)晌焕蠋熞灰粸槟憬颐亍?/p>

Q 喝純凈水健康嗎？

A 純凈水一個(gè)星期喝3～4瓶問(wèn)題不大，多喝就有問(wèn)題了。飲水，不僅是解渴，更重要是恢復(fù)人體電解質(zhì)平衡，補(bǔ)充一些人體所需的礦物質(zhì)成分。市場(chǎng)上出售的太空水、蒸餾水均屬純凈水，但純凈水還是少喝為好，因?yàn)槔锩娌缓梭w所需要的礦物質(zhì)。

那么什么樣的水可以稱(chēng)作礦泉水呢？根據(jù)國(guó)家關(guān)于礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)，下列指標(biāo)中水有一項(xiàng)達(dá)標(biāo)即為礦泉水：鋰和鍶（0.2～5mg/L）、硒（0.01～0.05mg/L）、鋅（0.20mg/L）、偏硅酸（25.0mg/L）、游離CO2（250mg/L）、溴（1.0mg/L）、碘（0.20mg/L）、礦化度（1000mg/L）。比如硒，只有天然泉水中硒的含量達(dá)0.01～0.05mg/L才稱(chēng)為硒礦泉水，硒含量低于0.01mg/L的只能稱(chēng)“泉水”，不能稱(chēng)礦泉水，而高于0.05mg/L，則對(duì)人體有害了。 在經(jīng)濟(jì)條件許可的條件下，飲用在保質(zhì)期內(nèi)的、非加熱礦泉水是件好事。但最方便、經(jīng)濟(jì)的還是喝清徹透明的白開(kāi)水。市售的各種合格飲料，因含糖較高，也不宜多喝。

（回答者：錢(qián)玉好）

Q 溫泉都是天然的嗎？

A 溫泉是天然出露的地下熱水，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定25℃以上可稱(chēng)溫泉。天然溫泉包括溫泉、熱泉、沸泉、沸噴泉、噴氣泉、泥泉、沸泥泉等。溫泉的概念在現(xiàn)代商業(yè)領(lǐng)域也得到了延伸，人工鉆井鉆出來(lái)的地下熱水也叫溫泉。北京城區(qū)原先沒(méi)有溫泉，地?zé)釋?zhuān)家經(jīng)過(guò)勘探、鉆井，鉆出了地下熱水（溫泉），目前北京已鉆了500眼地?zé)峋钌畹倪_(dá)到了4040米。北京有70多眼地?zé)峋糜跍厝蓍e娛樂(lè)和度假村等。

（回答者：鄭克棪）

Q 地?zé)帷厝芘墒裁创笥脠?chǎng)？

A 北京地?zé)峋淖罡邷囟?18℃，這樣的地?zé)峥梢跃C合利用和梯級(jí)利用。首先把溫度高的部分發(fā)電利用（70℃以上部分），它可以不間斷連續(xù)穩(wěn)定發(fā)電；發(fā)電的排水可以地?zé)峁┡?0℃～45℃）；供暖的排水可以享受溫泉洗浴和醫(yī)療（45℃）。北京國(guó)華熱電廠40萬(wàn)千瓦的燃煤機(jī)組2015年3月20日關(guān)停，減少了每年130萬(wàn)噸煤的燃燒。北京已有4800萬(wàn)平方米的地?zé)峁┡喈?dāng)于每年減少118萬(wàn)噸煤的燃燒。如果有更多的地?zé)岚l(fā)電和地?zé)峁┡瑴p少更多的燒煤，就能為減少霧霾做出更大貢獻(xiàn)。

（回答者：鄭克棪）

Q 什么是暗物質(zhì)？

暗物質(zhì)（Dark Matter）是一種比電子和光子還要小的物質(zhì)，不帶電荷，不與電子發(fā)生干擾，能夠穿越電磁波和引力場(chǎng)，是宇宙的重要組成部分。1970年，由工作于美國(guó)華盛頓卡內(nèi)基學(xué)院地磁學(xué)系的薇拉·魯賓所發(fā)現(xiàn)。

A 暗物質(zhì)的密度非常小，但是數(shù)量龐大，因此它的總質(zhì)量很大，它們代表了宇宙中84.5%的物質(zhì)含量，其中人類(lèi)可見(jiàn)的只占宇宙總物質(zhì)量的10%不到（約5%）。暗物質(zhì)無(wú)法直接觀測(cè)到，但它能干擾星體發(fā)出的光波或引力，其存在能被明顯地感受到。

現(xiàn)代天文學(xué)通過(guò)引力透鏡、宇宙中大尺度結(jié)構(gòu)形成、天文觀測(cè)和膨脹宇宙論研究發(fā)現(xiàn)：宇宙的密度可能由約70%的暗能，5%的發(fā)光和不發(fā)光物體，5%的熱暗物質(zhì)和20%的冷暗物質(zhì)組成。暗物質(zhì)之所以“暗”，是因?yàn)樗徽J(rèn)為只與引力相互作用，因而使其不可見(jiàn)。但以英國(guó)杜倫大學(xué)研究人員為首的一個(gè)國(guó)際團(tuán)隊(duì)宣稱(chēng)，他們可能發(fā)現(xiàn)了暗物質(zhì)彼此之間相互作用的首個(gè)潛在證據(jù)，這或許意味著，暗物質(zhì)根本就不“暗”。

歷史上，人們將可能的暗物質(zhì)依照其運(yùn)動(dòng)速率分為三個(gè)大類(lèi)：冷暗物質(zhì)、溫暗物質(zhì)、熱暗物質(zhì)。對(duì)暗物質(zhì)的研究是現(xiàn)代宇宙學(xué)和粒子物理的一大重要課題。

（回答者：高上 知力小編）

Q 為什么蔥辣眼，蒜辣心，姜辣嘴？

A 蔥細(xì)胞破碎時(shí)，液泡中的蒜氨酸酶就與ACSO接觸，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同時(shí)還生成丙酮酸和氨。其中，硫代丙醛-S-氧化物就是導(dǎo)致人眼睛流眼淚的主要成分，也被人們稱(chēng)之為催淚因子。

大蒜即使在嚼蒜瓣的時(shí)候也不會(huì)讓人火辣難耐，但是一旦吞下過(guò)多的大蒜，那麻煩就來(lái)了。胃里火辣辣的感覺(jué)，就像吞下一顆沒(méi)辦法消化的紅火炭。這是因?yàn)椋笏馑仄匠６际且运獍彼嵝问讲卦谒獍曛校灰獩](méi)人打擾，一切都顯得寧?kù)o祥和。但是一旦被吃入腹中，蒜氨酸迅速地變成大蒜素，一場(chǎng)火燒火燎的糾結(jié)在所難免。大蒜素可以被高溫破壞，所以熟大蒜是不辣的。

姜中的化學(xué)物質(zhì)是姜辣素，這是姜酚、姜酮、姜烯酚這一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，它們的共同特點(diǎn)就是辣味，以及讓姜具有那種獨(dú)特的香味。姜辣素發(fā)現(xiàn)的時(shí)間并不長(zhǎng)，1879年時(shí)才第一次被提取出來(lái)。目前分離確定的姜酚類(lèi)物質(zhì)有十多種。因?yàn)榻彼氐姆悬c(diǎn)非常高，可以達(dá)到240℃，所以熟姜絲依然是辣的。

（回答者：史軍 植物學(xué)博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員）

（責(zé)任編輯/高上）